Втім, мій чоловік, а потім і син відразу згадали, як в кінці минулого століття по меліоративних каналах, що прорізають ці самі поля-клітини, сазанів ловили.
А кета (плювати їй на те, що через високу води рибалкам навіть затаборіться ніде) в Амур вже прийшла. Знаю це тому, що буквально днями зателефонувала з Вознесеновка молода родичка з питанням: «Скільки-скільки солі на тузлук для ікри сипати?»
Старий у мене рецепт, спадковий. Від свекрухи Марії Олексіївни Ушакової дістався. В молодості працювала вона на кетової путини в низов'ях Амура. Вважалася у них в бригаді одна засольщіца-п'яничка, яку не звільняли лише тому, що так, як вона, ніхто не вмів варити тузлук. Таємницю свою засольщіца берегла.
Розштовхати її від сну, вона вимагатимуть собі пляшку горілки, похмілля, наварить тузлука дня на три, міцного ще знайде і далі спати. Якось же вселила їй довіру моя майбутня свекруха, тоді ще майже дівчисько.
Доля засольщіци-п'янички мені, ясна річ, невідома. Моя свекруха Марія Олексіївна, проживши довге життя, покинула цей світ рік тому. А правильний рецепт засолу червоної ікри, сподіваюся, ще багато людей послужить.
Діяти будемо швидко і чітко - не до сентиментів, коли продукт швидкопсувний і дорогий.
Тузлук. Неважливо, у вас ікра від 10 самок кети, або від 1-2, почати треба з варіння тузлука. Тому що йому треба ще охолонути і відстоятися. Готувати його треба за правилом: нехай краще залишиться, ніж не вистачить.
Для великої кількості ікри: на 10 л води - 9 склянок з гіркою солі крупного помелу (якщо сіль в пачках вагою 1 кг - 3 пачки солі на 10 л води). Висипати сіль у відро або велику каструлю, залити водою, сіль розмішати, щоб вона майже вся розчинилася, і поставити на вогонь. Довести до кипіння, прибрати з плити і дати охолонути.
Для ікри з 1-2 кетіньї: на 1 л води - 1 склянка солі без гірки.
Устаткування. Для відціджування ікри треба зшити марлевий або тюлеві мішок за обсягом ікри. Для малої кількості ікри підійде звичайний друшляк. Ще знадобиться 2 таза і решітка під мішок для зціджування (у мене - від старого холодильника).
Оброблення. Відокремити ікру від плівок просто. Це можна зробити навіть звичайної чайною ложкою. Треба розгорнути мішечок з ікрою на кухонній дошці плівкою вниз і акуратно зіскоблити ікринки з плівки. Це не складно.
При великій кількості ікри користуються грохоткой. Це решітка з волосіні, натягнутою на рамку на зразок бадмінтону ракетки. Нерідко її і використовують в якості грохоткі. В цьому випадку грати покласти на тазик або чашку, розгорнутий мішечок покласти на решітку плівкою вгору і протерти рукою.
Але це все способи стародавні. Тепер майже у кожної господині в будинку є міксер. І це кращий засіб для оброблення ікри.
У невисоку і вузьку каструльку класти по 1-2 мішечка ікри. На міксер надіти спіралеподібні насадки, призначені для замісу тіста, занурити в ікру і включити на всю міць. Ікринки легко відокремляться, а плівка намотається на насадки. Хвилина - і готово.
Знайте, зріла ікра легко відділяється від плівки і не давиться. Якщо ікра дрібна і сильно давиться при обробленні, цю кету виловили рано.
Посол. Разделанную ікру скласти в таз (або миску, якщо її мало). Мішок для ікри постелити в інший. Залити ікру половиною тузлука, розмішати і злити в мішок. Мішок підняти над тазом, щоб тузлук стек (відразу скажу - важкувато). І тут же викласти ікру назад в перший таз.
Залити тузлуком. Засікти час - рівно 20 хвилин. За цей час 1-2 рази перемішати. Краще рукою - так ви відчуєте, що ікра просаливается рівномірно: в процесі засолювання ікринки тверднуть.
Рівно через 20 хвилин злити ікру в мішок. Негайно підняти його над тазом. На порожній таз покласти решітку, на решітку - мішок з ікрою. Накрити рушником і зціджувати добу, а то й більше.
Якщо ікри мало - зцідити її на друшляк, накрити кришкою і зціджувати годин 12.
Правильно посолена ікра темно-червоного кольору (якщо вона виходить світла, значить, тузлук був слабенький) і на бутерброд лягає грудочкою. Погано Зціджене ікра на бутерброді «розбігається» і при зберіганні випливає.
Коли власноруч посолена червона ікра буде готова, насамперед треба наварити товченої картоплі. Це кращий гарнір до червоній ікрі!
Разом з гарячим пюре відправляєш її в рот, розчавлює мовою ікринку за ікринки, ікринку за ікринки. Загалом, хто пробував - той знає, а словами не передати.
І нехай проковтнуть мови ханжі і сноби, які вважають: делікатесу належить чайну ложку у свята. Але ми - далекосхідники!