Виготовлення вина в домашніх умовах - це досить складний технологічний процес. Від того, як він проведений, залежать смакові якості напою. Домашнє вино можна зробити з самої різної сировини, але якість залежить в основному від правильності проведення заходів та дотримання рецептури. Звичайно, не у всіх виходить гарне домашнє вино з першого разу, але з досвідом приходить і вміння.
1 Сутність домашніх вин
В цілому, вино являє собою алкогольний напій, що отримується шляхом бродіння цукровмісних компонентів. Крім води і етилового спирту домашнє вино включає до свого складу органічні кислоти, цукор, мінеральні солі, азотисті і пектинові речовини, пантотенову і фолієву кислоту, вітаміни В1, В6, В12, Р, РР, С. Бродіння з утворенням спирту відбувається при впливі на цукор і деякі вуглеводи ферментів.
Домашнє червоне вино
пропонуємо Вам ознайомитися
- Виготовлення сидру в домашніх умовах
- Яке необхідно обладнання для виноробства?
- Як приготувати яблучне вино в домашніх умовах самостійно?
Домашнє вино по сировині, з якого воно "видобувається", підрозділяється на виноградне, плодове (яблука, груші, айва тощо), ягідне (полуниця, малина, смородина; сюди ж відносяться кісточкові плоди - вишня, персик, слива, абрикос), плодово-ягідні (суміш ягід і плодів), ізюмних (з сушеного винограду), рослинні (пелюстки квітів, сік баштанних культур або дерев).
- столові (фортеця 8-13 ° без вмісту цукру);
- сухі (8-11 ° і цукру не більше 0,4%);
- напівсухі (9-12 ° з цукром до 3,5%);
- напівсолодкі (9-13 °, цукру - 3-8%);
- десертні напівсолодкі (6-12 ° при цукрі до 15,5%);
- десертні солодкі (11-18 °, цукру - 12-18%);
- лікерні або насичено солодкі (15-20 ° при цукровому вмісті 20-30%);
- міцні (до 22 °, цукру - 11-15%).
Окремо відзначаються ігристі або шипучі напої зі штучним газуванням.
2 Особливості домашньої технології виготовлення
Приготування вина в домашніх умовах відбувається в кілька етапів. Перш за все, проводиться підготовка вихідної сировини. Плоди, ягоди можуть застосовуватися у вигляді мезги, соку, сиропу, варення, джему, карамелі. У процесі підготовки може при необхідності додаватися цукор, регулюватися теплова обробка і т.д.
Найважливішим етапом є бродіння попередньо підготовленого сусла. Від активності цього процесу залежить міцність напою і основні його характеристики. Якщо виникає необхідність, то для активізації реакції використовуються затравочние елементи. Умови, необхідні для такого процесу, залежать від виду сировини.
Смакові якості напою обумовлюються завершальною стадією. На цьому етапі позбуваються від осаду, проводять фільтрацію, освітлення вина. Завершальна стадія включає також доведення ступеня бродіння до необхідного показника, тобто проводиться так зване дображивание.
3 Підготовчі заходи
Для серйозного заняття домашнім виноробством потрібен серйозний підхід до підготовки ємностей, тари та обладнання. Найбільш популярною ємністю для приготування і зберігання домашнього вина вважається дерев'яна (найкраще дубова) бочка (бочонок), скляна пляшка або емальований посуд (бак, відро, каструля). Після зливу вина використані ємності перед закладкою на зберігання рекомендується обкурювати сіркою.
Устаткування потрібно для подрібнення плодів і вичавлювання соку. При подрібненні можуть використовуватися спеціальні дробарки або м'ясорубка з насадкою, а для роботи з великими плодами - шинкування. Приготування соку з мезги забезпечується пресом або соковижималкою. При невеликих кількостях раціонально застосувати полотняний мішечок.
Вичавка соку з ягід
Сировина для домашнього вина готується обов'язково із стиглих (повністю дозрілих) ягід і плодів. Великі щільні плоди розрізаються і звільняються від кісточок, а потім подрібнюються. Ягідну сировину промивається з використанням сита, а після стоку води розминаються.
Перший етап - це первинне бродіння мезги. Виноградна або малинова мезга наливається в ємність, прикривається зверху марлею і будується протягом 30-50 год. при температурі 24-29 ° С.
Деякі види сировини після подрібнення (слива, вишня, смородина) доповнюються кип'яченою водою (на 20-22% від мезги), розігріваються до температури 55-65 ° і витримуються протягом 25-35 хвилин (з перемішуванням).
Наступний підготовчий крок - відділення соку від мезги. Витримана мезга віджимається будь-яким доступним способом, що дозволяє відокремити сік від м'якоті. Вичавки заливаються теплою водою в пропорції 1: 5 і настоюють 2,5-4 години, а потім, повторно віджимаються. При необхідності для цієї процедури застосовується цукор (1 кг на 10 л мезги), витримка складає 3,5-5 доби при температурі не більше 22 ° С.
4 Підготовка сусла для вина
Підготовка сусла для вина
Орієнтуватися за змістом цукру допомагають спеціальні норми. Так, можна привести такі дані по цукровому змістом в деяких сортах винограду: каберне - 20-22%, мускат білий - 25%, мускат чорний - до 27%, алиготе - 16-20%, Цимлянський - 25-28%. Для різних ягід і плодів цукристість менш виражена: малина - 8-9%, ожина - 8-11%, вишня - 7-15%, чорна смородина - 7-14%, агрус - 6-11%, слива - 8-14 %, яблука - 7-22%, груша - 9-15%.
Для розрахунку того, скільки додати цукру, варто врахувати наступні нюанси:
- додавання цукру в кількості 20 г / л збільшує міцність напою в середньому на 1 °;
- збільшення обсягу сусла при додаванні кожного кілограма цукру становить 500 мл;
- зайвий цукор починає гальмувати процес бродіння.
Додавання цукру проводиться за такою схемою: сухі вина - відразу за 1 візит; десертні сорти - рівними частинами на 1, 4, 7 і 10-й дні бродіння.
Активізувати бродіння можна шляхом введення закваски, тобто винних дріжджів. Рецепт виноградної закваски: 200 г винограду змішуються з 60 г цукру, залити водою (350 мл) і витримати протягом 4-5 діб. Малинова закваска: ягода (2 склянки) змішується з цукром (120 г), заливається водою (250 мл) і витримується 4-5 діб.
5 Процес бродіння
Сусло заливається в ємності і переміщається в затемнену кімнату, де можна підтримувати температуру 18-20 ° С. Перевищення температури більш 25 ° не рекомендується. При бродінні ємність повинна бути ізольована від контакту з повітрям, але при цьому має бути забезпечено виведення газів. Для цих цілей використовується водяний затвор - шланг, що проходить через герметичну пробку (кришку), причому один кінець його розташовується в ємності з суслом, а інший - в ємності з водою.
Бродіння сусла для вина
Бурхливий бродіння відбувається близько 7-12 діб, після чого настає період "тихого" бродіння тривалістю від 20 діб до 2 місяців. Після завершення бродіння можна спробувати напій на смак.
Якщо немає солодощі та осаду закваски, прозорість рідини при цьому хороша, то можна говорити про завершення процесу бродіння.
6 Завершальна стадія
Після бродіння вино треба акуратно перелити в іншу ємність за допомогою сифона або через край, але не піднімаючи осад. Перелитої напій щільно закупорюється і витримується в прохолодному місці (11-14 ° С) протягом 30 діб, а потім проводиться повторне переливання. Саме в цей час оцінюється смак і при необхідності додається цукор. Одночасно з введенням цукру вино трохи підігрівається. Далі йде закладка на зберігання. При бажанні напій піддається процесу освітлення. Для цього можна використовувати желатин, танін, яєчний білок.
Популярні:
Колона ректифікації для самогонного апарату - важлива деталь або модна примха
Річок.
Натуральний бальзам "Десятісіл алтайський" відрізняється своєю унікальною рецептурою і благотворним впливом на організм людини. Цей чудодійний напій використовувався жителями Сибіру і Алтаю з давніх часів. Саме він сприяв підвищенню.
Зі скількох років продають алкоголь? Це питання має особливе значення не тільки для молодих людей, які бажають швидше долучитися до цього атрибуту дорослому житті, але і для бізнесменів, які займаються.
Лідером світового продажу по виробництву високоякісного віскі є найвідоміша американська марка Jack Daniels. Своїм успіхом бренд зобов'язаний використанню в процесі виробництва тільки натуральних зернових культур, джерельної води і унікальною фільтрації через.
Янтарна кислота при похміллі вважається одним з найбільш доступних і перевірених засобів. Причому вона надходить в організм і з їжею, в якій вона міститься. Однак для боротьби з похмільним.
Горілка "Зубрівка", що виготовляється Польщею, містить зубрівку священну або солодку траву, яку можна назвати ще зубрівкою звичайної, що використовується для приготування страв, для лікування здоров'я. Не менш важливим є те, що вона.
Вже понад 200 років шампанське Вдова Кліко виробляють в регіоні Шампань і імпортують по всьому світу, використовуючи виноградники високої якості, багато з яких були посаджені особисто під керівництвом мадам.
Відомо, що ПинооГри - це гібрид, який був випадково виведений або є мутацією від іншого сорту винограду, - Піно-нуар. Pinot Gris - це різновид білої винної ягоди, що відрізняється шкіркою.
Самий безпрограшний спосіб позбутися від великого яблучного врожаю - виготовити з фруктів яблучний сидр. З таким напоєм можна продовжити собі літо і здивувати гостей і родичів виноробним талантом. Приготування.
Newcastle Brown Ale є напівтемний ель преміум-класу, який виготовляється компанією Heineken International на території Великобританії. На даний момент це найбільш популярний сорт елю в Британії, США, Фінляндії, Данії.
Багатьом з нас відомо, що таке мініспіртзавод і яку функцію він виконує. Правда, далеко не кожному по кишені придбати подібний агрегат і виробляти алкоголь високого ступеня очищення в домашніх.
Кіндзмараулі - вино, як відрізнити підробку якого, замислюються багато. Цей сорт червоного столового напівсолодкого вина виготовляють з винограду сорту Сапераві. Він вирощується на півночі Грузії в мікрорайоні Кіндзамараулі Кварельського.
Самогонний апарат "Слов'янка" користується великим попитом серед новачків не дарма. На відміну від інших, більш технологічних дистиляторів, він набагато простіше в експлуатації, при цьому система повністю забезпечена всім необхідним.
Сьогодні горілка "Хортиця", виробник якої увійшов до трійки світових лідерів за загальним рівнем продажів, є одним з визнаних лідерів на ринку. Свою популярність продукт завоював завдяки кільком факторам. По перше.
