Аптечка: Народна медицина: Чорниця: 1.Заготовка і зберігання
Збирають цілком дозрілі, синяво-чорні ягоди.
Увага! Нерідко, особливо діти, плутають чорницю з ягодою, яка називається вороняче око. Вона дійсно дуже схожа на око ворони і розташовується на чотирьох великих листах. Ця ягода отруйна! На відміну від воронячого очі, на чорничному чагарнику значно більше листя і вони набагато дрібніше. Іншою відмінністю чорниці від отруйного воронячого ока є те, що на чорничному чагарнику ягід зростає безліч.
Для тривалого зберігання чорницю консервують, заморожують (без цукру або з цукром) або висушують.
Переробляють ніжні ягоди відразу після збору. Спочатку їх відсортовують, видаливши пошкоджені і роздавлені, а також листочки, плодоніжки і інші домішки, а потім сушать на ситах.
Свіжі ягоди чорниці, промиті і підсушені, складають у простерилізовані банки і, поки вони гарячі, заливають окропом до верху, після чого банки закочують. Зберігають в прохолодному місці.
Консервований сік чорниці
Для приготування соку чорниці підготовлені ягоди тиснуть дерев'яним товкачем, потім через марлю віджимають сік і відразу консервують шляхом пастеризації або гарячого розливу.
Заморожують чорницю наступним чином: підготовлені ягоди викладають розсипом на картонному піддоні з бортами висотою 2-2,5 см і поміщають в морозильне відділення холодильника. Коли ягоди замороження, їх зсипають в поліетиленові мішечки, які герметично закривають і знову поміщають на зберігання в морозильній камері.
Для заморожування чорниці з цукром підготовлені ягоди спочатку змішують з цукром у співвідношенні 3: 1, обережно перемішують, щоб не пошкодити, потім перекладають в тару, заморожують, герметично закривають і кладуть на зберігання в морозильник.
Ягоди, призначені для сушіння, рекомендується збирати в теплу і сонячну погоду. Підготовлені ягоди сушать на сонці або в сушарці. Штучне сушіння починають при температурі 40-45 ° С, а коли ягоди подвялятся, температуру збільшують до 60-70 ° С. Під час сушіння ягоди обережно перемішують. Чорницю можна пересушувати - ягоди повинні залишатися трохи липкими від фруктового цукру.
Сушені ягоди зберігають в ящиках, викладених папером, або в полотняному мішечку (в герметичній банці ягоди швидко пліснявіють).
Взимку сушену чорницю можна додавати в плов, використовувати у випічці замість або разом з родзинками, але головне, з сушеної чорниці варять цілющий кисіль, який лікує шлунок і кишечник.
Компот з чорниці готують так: чорницю ретельно перебирають, промивають у холодній воді і дають їй стекти. Підготовлену чорницю засипають в банки і заливають теплим цукровим сиропом 35% -ної концентрації. Банки накривають кришками і стерилізують при температурі 85 ° С: банки місткістю 0,5 л - 20 хвилин, ємністю 1л - 25 хвилин; при 100 ° С - відповідно 10 і 15 хвилин. У банку ємністю 0,5 л поміщається 350 г, а в банку ємністю 1л - 700 г чорниці. Можна консервувати чорницю без цукрового сиропу, укладаючи її в банки шарами, що чергуються з цукровим піском і потім стерилізуючи.
Для заготівлі чорничного соусу беруть на 1 кг чорниці 500 г цукру. Підготовлені ягоди чорниці опускають на 2-3 хвилини в киплячу воду, потім перекладають в каструлю і підігрівають на слабкому вогні під кришкою, поки ягоди не покриються соком. Після цього всю масу протирають через часте сито. В отримане пюре додають цукор, ретельно перемішують і поміщають в холодне місце на кілька годин. Потім чорничну масу ставлять на вогонь, доводять до кипіння і варять 20-25 хвилин. Розливають в гарячому вигляді і відразу закупорюють.
Для приготування чорничного пюре на 1 кг чорниці беруть 150-200 г цукру.
Свіжі ягоди ретельно миють і гарненько просушують. Після висихання підігрівають ягоди в каструлі під кришкою до виступу соку і протирають їх через сито або пропускають через м'ясорубку. Отриману масу змішують з цукром при температурі 70 ° С до повного розчинення цукру. У гарячому вигляді пюре розливають по банках і стерилізують в киплячій воді: півлітрові банки - 7 хвилин, літрові - 10 хвилин, дво- і трилітрові - 20 хвилин.
Заготовлені листя чорниці піддають сушінню (чорничні листя сушать так само, як і листя брусниці); сухе листя найкраще зберігаються в мішечках з тканини.