При зберіганні кави дуже важливо якомога краще зберегти його смакові і ароматичні властивості, які обумовлені поняттям «кофеол», тобто суміш ароматичних масел, дуже швидко випаровуються при неправильному зберіганні. При цьому важливо знати, що слід дотримуватися не тільки всі терміни зберігання, а й вибрати ту пачку кави, яка упакована в спеціальну тару для кави, що дозволяє якомога довше зберігати початкові властивості кави.
Щоб смак і аромат напою були якомога більш вираженими і довше зберігалися, зерна кави піддають обробці відразу ж після збору. Таким чином, якщо зерно оброблено якісно, воно може зберігати свої властивості протягом 5 років, якщо неправильно, то термін придатності значно знижується. При цьому, як тільки закінчується термін зберігання, кавові зерна стають непридатними до використання.
А ось смак і аромат обсмаженої кави зберігаються лише протягом декількох днів. Це пояснюється тим, що кава, як і чай, - це продукт дуже гігроскопічний, а значить, здатний поглинати з навколишнього середовища сторонні запахи і вологу. При недотриманні умов зберігання кави набуває сторонні смак і запах. Тому важливу роль для збереження вихідних властивостей кави відіграє саме упаковка. Якщо кава упаковано в папір, то його якість залишиться незмінним не більше 2 тижнів. Фольга збільшить безпеку товару до 3 місяців. Якщо кава упакований герметично, значить, термін його зберігання може тривати по півроку.
На сьогоднішній день кращою визнано вакуумна упаковка. Кава упакований дуже щільно і має форму цегли, але після відкриття упаковки він стає м'яким і сипучим. Однак смак і аромат кави після розтину вакуумної упаковки ис
Чезано через 10 днів; він стає таким же, як і всі види кави, що зберігаються в вищеописаних упаковках.
Для збереження непередаваного букета кави його необхідно помістити в скляну банку з щільною кришкою і поставити в холодильник.
Велике значення для збереження смаку і аромату кави має правильна його розфасовка. Обсмажену каву ні в якому разі не повинен тривалий час перебувати на повітрі, так як в зерні дуже швидко починається процес окислення, який передбачає погіршення стану якість готового продукту. Але й упаковувати кави в гарячому вигляді теж не можна, інакше упаковка порветься через газів, що виділяються в процесі охолодження кави. В даний час використовують упаковку зі спеціальним клапаном, через який і відбувається видалення непотрібних газів. У такий упаковки є ще одна перевага: не розкриваючи її, покупець може відчути аромат вмісту упаковки. А це значно спрощує вибір кави.
Правила та особливості зберігання меленої кави багато в чому схожі з такими для зернової кави. Різниця лише в тому, що при вакуумній упаковці зернова кава може зберігатися до 3 років. При розтині упаковки відбуваються ті ж процеси, що були описані вище. Однак справжні знавці ніколи не куплять кави, термін зберігання якого перевищує 1 рік.
1) в пачки з картону марки А або з картону хром-ерзац для складних коробок з внутрішнім полімерним покриттям з термозварювальних матеріалів;
2) в пачки з картону типу хром-ерзац товщиною 0,32-0,60 мм з внутрішнім полімерним покриттям з термозварювальних матеріалів;
3) в пакети з паперу масою не менше 90 г з полімерним покриттям;
4) в пакети з комбінованих термозварювальних матеріалів на основі: алюмінієвої фольги або металізованої плівки;
5) в пакети з термозварювальних плівкових матеріалів;
6) в банки металеві і комбіновані;
7) в банки металеві збірні циліндричні, банки скляні, банки з полімерних матеріалів.
Термін зберігання натуральної смаженої кави з моменту дати виготовлення повинен відповідати зазначеному в таблиці.
Терміни зберігання кави в залежності від упаковки