- Оксана, за 12 років роботи як змінювалася робота компанії?
- Першим напрямком нашої діяльності було корпоративне харчування, а потім нам довелося почати роботу і в подієвому кейтерінг.
- «Одноразовий» ефект допомагає залучити клієнта - хіба це не головне?
- А що на Ваш погляд є необхідними атрибутами якісної послуги в кейтерінгу?
- Тут споконвічний спір про те, що в кейтерінг первинно - кухня або логістика. В общем-то зрозуміло, що одне без іншого не забезпечує якісної послуги. Я мабуть погоджуся з тим, що якою б фантастичною і високою не була кухня, збої в логістиці нічим не будуть виправдані і компенсовані. Логістика же забезпечується не досвідченістю персоналу, як помилково вважають, а стандартами в діяльності і формалізованності бізнес-процесів. Або успіх системний, або випадковий. Рівень же кухні, клієнтські очікування і вимоги до нього ростуть разом з ростом статусу і, відповідно, ціни на послугу. Говорячи простіше - чітка логістика і адекватний рівень кухні.
- Припустимо, компанія має якісний продукт, що далі?
- Далі - вибір правильної цінової політики і знаходження своєї ніші, своїх замовників. Якраз те, що маркетологи називають Price і Place.
- Просування - це останнє з усього списку. Зрозумійте мене правильно, поки немає якісної пропозиції, адекватної ціни і розуміння кому все це потрібно, просувати компанію рано. Якщо ж з вищевказаними питаннями ясність є - тоді інша справа. І ще - якщо компанія не володіє конкурентною перевагою, то вона не може бути цікава апріорі, адже вона нічим не виділяється. Якщо ж компанія має яскраві відмінні риси, то можна зайнятися і просуванням.
- Які способи просування найдієвіші для кейтерингу?
- До PR'у я ставлюся суто позитивно (сміється). Думаю, що і для кейтерингу він потрібен і корисний. При цьому, не варто його сприймати, як інструмент продажів. Це супутній, що підтримує інструмент, корисний саме в такому вигляді.
- Що Ви тут виділили, як найважливіший критерій при виборі?
- На перше місце при виборі PR-ника я поставила б знання галузевої специфіки. І навіть не ресторанної, а саме галузі кейтерингу. Дуже вже багато специфіки.
- А за що платити агентству і як оцінювати результат?
- Платити за кількість і якість розміщень. Тут важливо вибрати оптимальний присутність «в ефірі». З одного боку воно повинно бути помітним, а з іншого все-таки не ставати нав'язливим. Важливо, щоб видання та інтернет-портали, на які буде зроблений акцент, були цільовими і досягали цільової аудиторії кейтерингу. А оцінювати результат можна тільки в довгостроковій перспективі. У цьому сенсі, потрібно довгострокове партнерство і співробітництво, пов'язане з маркетингом і PR'ом послуг.
- Є формат, який, на Ваш погляд, працює найбільш ефективно?
- Звичайно. З досвіду можу сказати, що сама набагато більше уваги звертаю на короткі і яскраві повідомлення, ніж на довгі статті. Скажімо, якась галузева новина, рейтинг або подія, завжди стають предметом активного уваги.
- Підсумовуючи - якісь рекомендації для новачків по просуванню кейтерингу.
4Р в форматі кейтерингу
Популярна маркетингова концепція «чотирьох пі» (4P), вона ж «Marketing mix», базується на чотирьох «координатах» маркетингового планування. Для того, щоб товар або послуга були успішні на ринку, потрібні чотири фактори успіху.
Коли розмова заходить про послугу, а не про товар, то маркетологи вводять ще й п'яту складову і створюють модель 5P. Нова вступна - це «People» (люди, споживачі, цільова аудиторія, і т.д.). Для ефективного просування віддаленого ресторанного обслуговування, потрібно забезпечити всі п'ять факторів успіху.
Хоча на ринку кейтерингу досить висока конкуренція, комерційні пропозиції більшості ресторанів виїзного обслуговування схожі один на одного, з них клієнт не отримує відповіді на питання, чому він повинен віддати перевагу саме цю компанію. Тільки недавно великі компанії стали акцентувати свої переваги, втім, досить розпливчасто - «прекрасний сервіс», «відмінна кухня», «гнучкість в роботі з клієнтом» тощо. Але і так очевидно, що кейтеринг з сумнівним сервісом, невиразною кухнею і відсутністю гнучкості в роботі на ринку просто не виживе. Комерційними пропозиціями та інформацією на сайтах слід займатися більш ефективно і чіткіше формулювати конкурентні переваги.
Матеріал підготовлений за сприяння CateringConsulting.ru