Забезпеченням гостей послугами харчування зайняті в готелях підрозділу громадського харчування: ресторани, кафе, бари, буфети, підрозділи по обслуговуванню банкетів і конференцій, служба room-service (обслуговування в номерах) і т. Д.
Послуги харчування є в готельних підприємствах другими після послуг розміщення за обсягом принесеного доходу. Способи та форми обслуговування харчуванням клієнтів готелю можуть бути найрізноманітнішими. Так, наприклад, у великому готелі можуть одночасно функціонувати кілька барів різного типу: Вестибюльні бар (лобі-бар), ресторанний бар, допоміжний бар, банкетний бар, фітнес-бар; нічний, службовий бари; бари на поверхах і т. д.
Завданням даної роботи є розгляд принципів функціонування підприємств харчування та всіх форм обслуговування харчуванням споживачів готельних послуг. Дані теми докладно висвітлені в іншій літературі. В рамках цієї роботи доцільно більш детально познайомитися з такими видами послуг харчування. як міні-бар і room-service (обслуговування в номерах), так як вони безпосередньо пов'язані з номерним фондом готелю.
Міні-бар (mini-bar) - найчастіше це невеликий бар з холодильником в гостьових кімнатах. Вартість продукції міні-бару не входить у вартість номера. Використовувати міні-бари дуже рентабельно для готелів. Ціни на продукти харчування й напої в міні-барі встановлюються в кілька разів вищими від роздрібних цін. З міні-баром гість не відчуває нестачі в напоях в будь-який час доби. Багатий асортимент напоїв і продуктів покликаний спокушати гостя скористатися міні-баром. Дослідження показали, що наявність скляні дверцята стимулює у споживача бажання спробувати пропоновані напої і продукти, збільшуючи прибутковість міні-барів. У деяких готелях вартість вмісту міні-бару перевищує добову вартість проживання в номері. Розробка асортименту, закупівля продукції, контроль над споживанням продуктів в міні-барах і поповнення їх запасів достатньо трудомістка і відповідальна робота, що вимагає додаткового штату співробітників. З цієї причини готелю не поспішають вводити дану додаткову платну послугу і обладнати номери міні-барами. У Геленджику тільки чверть усіх готелів надають в розпорядження гостей міні-бари. Це переважно висококласні готелі за участю іноземного капіталу.
Часто в готелях при заїзді запитують гостя: «Ви будете користуватися міні-баром?» Ключ від міні-бару може вкладатися в конверт і вручатися гостю в Reception, якщо гість висловив бажання користуватися міні-баром. Якщо гість не має наміру користуватися міні-баром, він може не брати цей ключ. Інший варіант, коли міні-бар не закривають ключем і його вміст постійно є гостям. Другий варіант більш кращий.
Контроль над споживанням продукції з міні-бару і поповнення запасів відбувається щодня або силами господарських (поверхових) служб, або спеціальним персоналом секції міні-барів служби громадського харчування готелю. У гостьових кімнатах є бланки, в яких гостя просять вказати кількість випитого і з'їденого з міні-бару, поставити свій підпис та передати ці відомості в Reception перед від'їздом. На практиці гості не завжди обтяжують себе заповненням цієї форми або заповнюють її неточно. Завдання відповідального за цю ділянку роботи співробітника полягає в тому, щоб звірити відповідність внесених гостем в бланк даних з реальним станом справ, а якщо необхідно, відкоригувати або самостійно заповнити бланк.
Бланк являє собою вже знайомий нам документ, що складається з трьох примірників (білого, жовтого, рожевого) і забезпечує при заповненні копіювальний ефект. У бланку вказуються: номер кімнати, дата і час заповнення, прізвище клієнта; кількість випитого і з'їденого; є місце для підпису гостя.
У міру проходження номерів, поповнення та контролю міні-барів співробітник передає бланки (два примірники на кожну номер) в службу прийому і розміщення, де вони розкладаються в ваучері-каталозі відповідно до займаних гостями номерами (для оплати при остаточному розрахунку).
Нерідкі випадки зловживань з боку клієнтів. Помилки, пов'язані з наданням послуг міні-бару, стосуються не тільки вітчизняних готелів. Досить часто виникають конфлікти з клієнтами з приводу міні-бару і в закордонних готелях.
Щоб уникнути непорозумінь в номерах повинна знаходитися інформація про порядок користування міні-баром і перелік продуктів і напоїв з розцінками на них. Продукція міні-барів повинна бути промаркована. При відмові клієнта платити за послуги міні-бару співробітнику Reception слід звернутися до керівництва, яке повинно вжити необхідних заходів щодо врегулювання даного питання.
На закінчення цього параграфа хотілося б ще раз підкреслити роль міні-бару як способу збільшення доходу готелю. Міні-бари не так іміджеве придбання, скільки спосіб отримання додаткового доходу для готелю. Прості розрахунки показують, що міні-бар окупається через 2-4 місяці, а потім починає приносити стабільний дохід більше 60 євро в місяць. Для готелю така додаткова виручка допоможе виконати планові показники і покрити непередбачені витрати. Дослідження компанії «Minibar» показали, що кожен другий гість готелю вважає за краще користуватися продуктами з міні-бару, незважаючи на високі розцінки. Таким чином, набуваючи міні-бари, готель не тільки підвищує свою привабливість, а й збільшує прибутковість.