Пошук по блогу (Нечитка відповідність):
Документів, що задовольняють Вашим запитом: 11
- Заготівля кишок. Ступінь відповідності запиту: 71.21%
Фрагменти тексту поста. Для приготування ковбас в домашніх умовах використовують не тільки тонкі кишки, а й шлунок. Кишки обробляють відразу ж після забою тварини. Для цього кишку відрізають від шлунка і однією рукою тягнуть її за кінець, а другий підтримують брижі. Вільний кінець кишки кладуть в таз з водою. Далі кишки ріжуть шматками по 5-6 м і звільняють від вмісту пропусканням їх між стислими пальцями від середини до кінця. Потім кишки промивають 2-3 рази холодною водою. Промиті кишки вивертають і очищають з них слизову оболонку. Очищену кишку миють холодною водою 2-3 рази, а потім слабким розчином марганцівки (блідо-рожевий колір). При засолюванні сухим способом кишки укладають в посуд з отворами на дні для стоку розсолу, пересипають рясно сіллю, зверху кладуть також сіль і ставлять в прохолодне приміщення. Оброблені кишки можна сушити, для чого їх надувають повітрям і зав'язують кінці нитками. Висушені кишки прозорі, тонкі. Після просушування повітря випускають, кишки змотують і зберігають в сухому, добре провітрюваному приміщенні. Солоні кишки перед заповненням ковбасним фаршем вимочують у теплій воді кілька годин. Сухі кишки замочують холодною водою, щоб вони стали еластичними.