Посадова інструкція завідувача їдальні, зразок

завідувач їдальні <*>

<*> Дана посадова інструкція орієнтована на столові, є структурними підрозділами організацій і створюються для забезпечення харчування їх працівників. Вона також може бути використана при розробці посадової інструкції завідувача харчоблоком.







1. Загальні положення

1.2. На посаду завідувача їдальні приймається особа, яка має вищу педагогічну освіту і стаж роботи в сфері громадського харчування не менше 3 років або середню професійну освіту і стаж роботи за фахом не менше 5 років.

1.3. Завідувач їдальні повинен знати:

- Федеральний закон "Про якість та безпеку харчових продуктів", інші федеральні закони;

- постанови, розпорядження, накази, інші керівні та нормативні документи, що стосуються організації суспільного харчування;

- чинну нормативну, технологічну документацію в громадському харчуванні;

- правила виробництва і реалізації продукції (послуг) громадського харчування;

- організацію виробництва і управління їдальнею, завдання та функції її підрозділів;

- технологію виробництва продукції громадського харчування;

- санітарно-гігієнічні і технологічні вимоги;

- збірники рецептур страв і кулінарних виробів;

- вимоги до безпеки продовольчої сировини і продуктів;

- організацію громадського харчування та обслуговування відвідувачів;

- економіку громадського харчування;

- організацію оплати і стимулювання праці;

- правила внутрішнього трудового розпорядку;

- правила і норми охорони праці, техніки безпеки, протипожежного захисту, виробничої санітарії та особистої гігієни;

1.4. Завідувач їдальні в своїй діяльності керується:

- Положенням про їдальні;

- цією посадовою інструкцією;

1.5. Завідувач їдальні підпорядковується безпосередньо (заступнику керівника з комерційних (адміністративним) питань, ін.)

2.1. Загальне керівництво виробничо-господарською діяльністю їдальні.

2.2. Організація харчування відвідувачів їдальні.

3. Посадові обов'язки

Завідувач їдальні виконує наступні обов'язки:

3.1. Стверджує режим роботи їдальні.

3.2. Організовує роботу і ефективну взаємодію виробничих цехів і дільниць, направляє їх діяльність на забезпечення належної якості приготування їжі і високої культури обслуговування відвідувачів.







3.3. Забезпечує підрозділи їдальнею необхідним обладнанням та інвентарем.

3.4. Організовує своєчасне забезпечення їдальні харчовим сировиною, необхідною для виробництва продукції громадського харчування.

3.5. Приймає під звіт продукти, що надходять до їдальні за договорами поставки від заготівельних організацій і продовольчих баз, а також продукти, що залишилися невитраченими в кінці зміни.

3.6. Організовує вивчення попиту на продукцію громадського харчування, складання на його основі меню на тиждень.

3.7. Організовує розстановку працівників з урахуванням їх спеціальності і кваліфікації, досвіду роботи і особистісних якостей; встановлює графіки змінності.

3.8. Здійснює керівництво працівниками їдальні.

3.9. Перед допуском до робіт здійснює огляд працівників їдальні на предмет ознак інфекційних, простудних, гнійничкових захворювань, а також нагноєнь, порізів, опіків; в необхідних випадках усуває працівників від роботи.

3.10. Здійснює контроль:

- за дотриманням працівниками їдальні санітарних норм і правил технології приготування страв та напоїв, за роботою кухні, роздаткового і буфетного відділень (зон);

- за організацією харчування, умовами зберігання сировини, готової продукції і харчових відходів, дотриманням температурного режиму в приміщеннях;

- за дотриманням правил відпуску страв і напоїв, порядку ціноутворення та проведення розрахунків за обслуговування відвідувачів їдальні (за готівковий розрахунок, за туристичними путівками, талонами, пр.);

- за дотриманням вимог з охорони праці та техніки безпеки, станом трудової і виробничої дисципліни, санітарно-технічним станом виробничих і обслуговуючих приміщень;

3.12. Організовує заходи по боротьбі зі збудниками харчових інфекційних захворювань.

3.14. Організовує: ведення обліку і своєчасне представлення обліково-звітної документації про виробничо-господарської діяльності їдальні; правильне застосування форм і систем оплати та стимулювання праці.

Завідувач їдальні має право:

4.1. Брати участь в обговоренні проектів рішень керівництва, що стосуються діяльності їдальнею і забезпечення відвідувачів їдальні харчуванням.

4.2. Розпоряджатися майном та коштами, виділеними організацією, з дотриманням вимог, визначених законодавчими і нормативними правовими актами, локальними нормативними актами організації.

4.3. Підписувати документи в межах своєї компетенції.

4.4. Запитувати й одержувати від структурних підрозділів необхідну інформацію, документи.

4.5. Вносити на розгляд керівника організації уявлення про заохочення працівників, про накладення стягнень на порушників виробничої та трудової дисципліни.

4.6. Брати участь в обговоренні питань, що стосуються виконання його обов'язків.

5.1. Завідувач їдальні несе відповідальність:

- за неналежне виконання або невиконання своїх посадових обов'язків, передбачених цією посадовою інструкцією, - в порядку, встановленому чинним законодавством України про працю;

- за правопорушення, вчинені в процесі своєї діяльності, - в порядку, встановленому чинним адміністративним, кримінальним та цивільним законодавством Російської Федерації;

- за заподіяння шкоди їдальнею і організації - в порядку, встановленому чинним законодавством України про працю.

5.2. Завідувач їдальні несе персональну відповідальність у разі заподіяння шкоди здоров'ю працівникам організації внаслідок харчових отруєнь, пр.







Схожі статті