Помилковий білий груздь
Чим відрізняється помилковий груздь від справжнього, не завжди знають навіть досвідчені грибники. Саме тому грибний сезон приносить багато роботи лікарям, які рятують від отруєння сотні людей. Якби люди знали про те, які грузді бувають помилковими і як розпізнати їх, то збирати їх було б не так ризиковано. Однак частіше грибники перед походом до лісу цікавляться, чи бувають помилкові грузді їстівними. Так чи можна їсти помилковий груздь? Насправді, є такі гриби - це помилкові білі грузді. Вони не завдадуть шкоди організму, але їх смакові властивості істотно поступаються смаковими властивостями справжніх груздів. Питання про те, чи є помилковий білий груздь, відпаде сам собою, якщо одного разу цей гриб трапиться серед справжніх груздів. І ось, власне, відмінності білого груздя від помилкового:
- помилковий білий груздь видає характерний скрип, коли потрапляє на зуб, за що його ще називають Ськріпун;
- виглядає помилковий білий груздь набагато акуратніше, ніж справжній, на ньому завжди менше бруду;
- Ськріпун з'являються трохи пізніше груздів;
- не можна зустріти червивого скрипуна, такими бувають тільки справжні грузді; - у справжнього груздя пластинки світліше, тонше і м'якше, ніж у скрипуна.
Багато досвідчені грибники могли багато років не знати, чи бувають помилкові білі грузи, і спокійно збирали їх, приймаючи за справжні. Однак, можливо, саме це опис допоможе тепер кожному розпізнати в грибний кошику помилковий груздь. До речі, скрипун не менш корисний гриб, ніж груздь, але для того, щоб приготувати його смачно, знадобиться чимало часу.
Помилковий чорний груздь
Якщо пошукати в мережі фото, як виглядає помилковий груздь, іменований «чорнушкою» або «хамелеоном», то можна зустріти багато різних зображень. А це все тому, що цей гриб дійсно, як хамелеон, може мати різні кольори - від оливкового до темно-бурого. Чорнушка або сухий груздь - ідеальний для засолу, в древньої Русі саме він цінувався набагато більше за інших сироежкових. До речі, сухий він тому, що молочний сік у нього, як у справжнього груздя, відсутня. Основні характерні риси помилкового чорного груздя:
- росте в змішаних лісах, особливо серед беріз, де багато світла;
- чорний груздь дійсно сухий, тому для приготування закусок і перших страв він теж підходить;
- капелюшок, як правило, у чорного груздя клейка і світліша, ніж ніжка; - в середині капелюшки присутня значна поглиблення.
Як відрізнити помилковий груздь від справжнього
Щоб зрозуміти, як виглядає помилковий груздь, недостатньо одного фото. Перед тим, як визначити, що це за гриб, необхідно побачити справжній груздь і знати його незмінні відмітні ознаки, які можна зіставити з зовнішніми особливостями помилкових груздів, а саме:
- Первісний вигляд капелюшка справжнього груздя капелюшок - опукла з загорнутими краями, потім вона з часом приймає іншу форму - краю піднімаються, утворюється воронка в центрі капелюшки.
- Капелюшок у справжнього груздя обов'язково волога, щільна, білого або кремового кольору, і на ній завжди є слиз, бруд, гілки і т. Д.
- Пластинки у справжнього груздя білі з жовтими краями, широкі, пухкі. У помилкових груздів пластинки щільні, жорсткі, товсті - візуально, як ніби, неприродні. Найчастіше саме пластинки підказують те, що цей гриб краще не брати.
- Молочного соку у справжнього груздя досить багато, в той час, як у неправдивих груздів його замало, а у сухого - і зовсім немає.
- Справжній груздь має якусь нотку гостроти навіть в ароматі.
- У істинного груздя м'якоть виключно білого кольору.
Грузді - це ті гриби, які мають масу неправдивих побратимів. Однак більшість з них умовно-їстівні, мають багато спільного зі справжніми груздями, але названі так по якимось причин не були. Грибникові не складно побачити відмінності між двома грибами різного виду, але кожен з них коли-небудь був і ще не раз виявиться в спірній ситуації. Збір грибів - процедура, яка вимагає уважності та обережності, тому краще пройти повз гриба, який викликав сумніви.