Одним з чудових рецептів помідорною заготовки є помідори у власному соку. Ця унікальна закачування універсальна, помідори можна просто їсти з картопляним пюре або іншим гарніром, а сік використовувати для приготування борщу, розсольнику, томатних соусів або просто пити.
Помідори у власному соку без шкірки
Томати у власному соку закривають як з шкіркою, так і без неї. У цій статті розглянемо другий спосіб. Він, звичайно, більш клопіткий (потрібно знімати шкірку), але в результаті помідори виходять м'якими і соковитими. Можна назвати цей рецепт італійським, так як тут присутні базилік і часник.
- дрібні томати - 1 кг;
- сіль - 15 г;
- зелень кропу і базиліка - по 1-му пучку;
- пісок цукровий - 30 г;
- часник - 1 головка.
Перш за все, потрібно зняти шкірку з помідорів. Для цього підготуємо дві ємності з водою: в одній - окріп, в іншій - крижану воду. Беремо невелику ситечко з ручкою і викладаємо в нього порцію ретельно вимитих неперезревшіх томатів. Опускаємо наповнене ситечко в гарячу воду буквально на пару секунд, а потім різко опускаємо в холодну. Від такого контрастного душу шкірка від помідорів легко відійде. Проробивши таку процедуру з усіма томатами, залишилося зняти саму шкірку.
Підготовлені голенькі помідори складаємо в емальовану миску, присипаємо їх сіллю, цукром і обережненько перемішуємо руками.
Поки томати просочуються спеціями, моєму зелень, чистимо і ріжемо часточками часник.
У підготовлені стерильні баночки викладаємо по кілька гілочок зелені і по 2-3 зубки часнику. Тепер акуратно ложечкою наповнюємо баночки томатами до самого верху. Сік, що залишився вскіпячіваем і заливаємо їм помідори. Якщо соку недостатньо, то можна додати трохи томатного пюре або свіжого томатного соку.
Наповнені баночки прикриваємо стерильними кришками, поміщаємо в каструлю з гарячою водою і, поставивши на плиту, стерилізуємо чверть години. Вода при стерилізації повинна досягати плічок банки.
Після цієї процедури баночки акуратно вилучаємо і закочує. Перевертаємо догори ногами, накриваємо теплою тканиною і залишаємо до повного охолодження. Таку заготовочкі можна зберігати тільки в підвальному приміщенні або погребі. Приємного всім апетиту!