Сьогодні навіть взимку в кожному супермаркеті можна без зусиль знайти свіжі овочі. Ось тільки питання: чи будуть вони корисними? Саме з цієї причини більшість господинь надає перевагу овочам з грядки і невтомно працює, заготовлюючи їх на зиму.
Цю добірку ми присвятили помідорів: солоним і маринованим, солодким і пряним, в желе, в яблучному соку і навіть в сиропі. Варіантів багато - вибір за вами!
1. Помідори з чебрецем і оливковою олією
Знадобиться: 1 кг помідорів черрі250 мл оливкової масла4 зубчики чеснока3 ст. л. винного уксусасок 1 лімоначерний перець горошкомщепотка солі кілька гілочок чебрецю
Приготування: Помідори вимити, обсушити. Викласти на деко, накритий пергаментом, і поставити в духовку. Сушити при 90 ° С протягом 3-4 год. Помідори повинні вийти м'якими на дотик, злегка зморщеними, але не сухими. У глибокій сковороді з товстим дном розігріти олію, обсмажити дрібно нарізаний часник до золотого кольору. Вийняти, відкласти в сторону. У масло, ароматизоване часником, викласти підготовлені помідори, посипати цукром, карамелізовану 2 хв. Додати оцет і, збільшивши вогонь, дати йому випаруватися. Помідори разом з маслом перекласти в скляну банку, додати смажену часник, гілочки чебрецю, сік лимона і роздавлені горошини чорного перцю.
2. Мариновані помідори в яблучному соку
Знадобиться: 1 кг помідоров1,5 л яблучного соку1 ст. л. солі
Приготування: Помідори вимити, біля плодоніжки проколоти виделкою в декількох місцях, укласти в простерилізовані банки і залити окропом на 10 хв. Воду злити. У банки залити окріп, через 10 хв злити. Яблучний сік з сіллю довести до кипіння, а потім залити банки з помідорами. Закатати, перевернути і залишити до охолодження. Помідори в яблучному соку зберігати в прохолодному місці.
3. Солоні помідори з часником і кропом
Знадобиться: 1 кг помідоров5 зубчиків чеснокаполовіна пучка укропа3 лаврових лістаспеціі по вкусу1 ст. л. солі 1 ч. л. цукру
Приготування: Помідори добре вимити. Часник очистити і нарізати. Кріп і лавровий лист вимити. Помідори, сіль, цукор, часник, кріп, лавровий лист, спеції укласти в поліетиленовий пакет. Пакет струсити і залишити при кімнатній температурі на 2 дні.
4. Пряні помідори з корицею і гвоздикою
Знадобиться: 2 кг помідоров1 головка чеснока4 парасольки кропу
Для маринаду на 2 л води:
4 лаврових ліста4 горошини чорного перца4 бутона гвоздікі0,5 ч. Л. меленої коріци0,5 ст. сахара0,3 ст. солі2 ст. л. оцтової есенції
Приготування: Приготувати маринад. Всі інгредієнти (крім оцтової есенції) з'єднати, залити водою, довести до кипіння і варити 7 хв. Маринад трохи остудити, влити есенцію. Часник очистити, помідори ретельно вимити. У стерилізовані банки викласти помідори, чергуючи з прянощами. Залити гарячим маринадом, залишити на 10 хв. Маринад знову довести до кипіння, трохи остудити, залити в банки і закатати. Перевернути до повного охолодження.
5. Мариновані помідори без оцту
Знадобиться: 2 кг стиглих помідоровестрагон5 зубчиків чеснока1-2 перчини чілілістья смородінилістья вишні
Для розсолу на 1 л води:
Приготування: Помідори добре промити. Часник очистити. Перець чилі, естрагон, листя смородини і вишні ретельно вимити. Приготувати розсіл. Змішати воду з сіллю, довести до кипіння. Помідори і спеції викласти в підготовлені стерилізовані банки, залити гарячим розсолом. Потім відразу ж закатати кришками, перевернути, відставити до охолодження.
6. Солодкі помідориОрігінально!
Знадобиться: 3 кг помідоров6 парасольок кропу
Для маринаду на 1 л води:
100 г сахара100 мл 9% -ного уксуса1 ст. л. солі
Приготування: Помідори і суцвіття кропу вимити і добре обсушити. Потім покласти в стерилізовані сухі банки і залити окропом. Накрити кришкою і залишити на 10 хв. Злити воду у велику каструлю і довести до кипіння. Додати сіль і цукор. Закип'ятити і влити в банку з помідорами. Додати в банку оцет і відразу ж закатати стерильною кришкою. Перевернути і залишити до повного охолодження. Зберігати в прохолодному місці.
7. Мариновані помідориВеліколепная закуска!
Знадобиться: 1 кг помідоров5 зубчиків чеснока1 парасольку кропу
Для маринаду на 1 л води:
2 лаврових ліста5 горошин чорного перца5 бутонів гвоздікі2 ст. л. цукру1 ст. л. солі 1 ст. л. оцтової есенції
Приготування: Приготувати маринад. Закип'ятити воду, додати сіль, цукор, лавровий лист, гвоздику, перець, знову довести до кипіння. Варити протягом 5 хв на невеликому вогні. Остудити, додати оцтову есенцію. Зубчики часнику очистити. Помідори і парасольки кропу вимити, добре обсушити. У підготовлені стерилізовані банки викласти помідори, чергуючи з прянощами. Потім залити гарячим маринадом, залишити на 10 хв. Маринад знову злити в каструлю, довести до кипіння, трохи остудити, залити банки з помідорами, закатати, перевернути і залишити до повного охолодження.
8. Помідори в желе з кропом і цибулею
Знадобиться: 2 кг помідоров3 горошини чорного перца3 горошини запашного перцаветочкі петрушкі1-2 лаврових ліста1 маленька цибулина
Для заливки на 1 л води:
1 ст. л. солі1 ст. л. Сахара2 ст. л. желатину в гранулах
Приготування: Лук очистити і нарізати кільцями. Помідори наколоти з усіх боків зубочисткою. На дно стерилізованих банок покласти запашний перець, чорний перець і лавровий лист. Укласти шарами помідори, кільця цибулі, гілочки петрушки. Приготувати заливку. Желатин насипати в миску, залити 1 склянкою холодної води, перемішати і залишити на 40 хв. У воду, що залишилася додати цукор і сіль, довести до кипіння. Набряклий желатин додати в гарячий маринад, помішуючи, довести до кипіння, але не кип'ятити. Готової заливкою наповнити банки з помідорами. Накрити стерилізованими кришками, встановити банки у велику каструлю з теплою водою, довести воду до кипіння, стерилізувати 10 хв. Після стерилізації банки відразу ж закатати. Перевернути шийкою вниз і дати охолонути.
9. Варення з помідорів З італійської кухні
Знадобиться: На 1 л банку
0,5 кг невеликих томатів (черрі, дамські пальчики) 1 ч. Л. білого бальзамічного уксуса1 стручок ванілі 300 г сахара150 мл соку лимона
Приготування: Помідори вимити, залити окропом на 30 сек, охолодити і зняти шкірку. Помідори розрізати навпіл. Сік лимона з'єднати з цукром, перемішати, поставити на плиту і варити до повного розчинення цукру. У сироп покласти помідори, довести до кипіння, відразу ж зняти з вогню, остудити і на ніч прибрати в холодильник. Стручок ванілі розрізати, відділити насіння. Каструлю з помідорами поставити на вогонь, додати ваніль і насіння ванілі, довести до кипіння, вогонь зменшити і варити 45 хв. Бальзамічний оцет нагріти і уварити до зменшення обсягу в 3 рази (оцет повинен загуснути). У варення додати уварений бальзамічний оцет і варити ще 10-15 хв. Готове варення розкласти по стерилізованим банкам, закрити кришками, охолодити. Зберігати в прохолодному місці.
10. Варення з помідорів з яблуком і лимоном
Знадобиться: 500 г стиглих помідорів 500 г сахарасок і цедра 1 лімона1-2 зелених яблока50 мл рому
Приготування: Стиглі помідори, очистивши від шкірки і насіння, нарізати або подрібнити за допомогою міксера. Додати 500 г цукру, сік і цедру 1 лимона. Гарненько перемішати і поставити на добу в холодильник. Яблука вимити, очистити від шкірки, натерти на крупній тертці і перемішати з помідорами. Варити, помішуючи, на слабкому вогні до готовності близько 1 ч. У злегка остигле варення влити ром. Розкласти в стерилізовані банки, закрити кришками і, остудивши, поставити в холодильник.
11. Гострий томатний джем
Знадобиться: 1,3 кг помідоров2 стручки гострого червоного перца1 кг цукрового песка1 пакетик желфікс (1: 1) 2 гвоздики
Приготування: Помідори ошпарити, облити холодною водою, акуратно зняти шкірку, дрібно нарізати. Стручки гострого перцю вимити, розрізати уздовж навпіл, видалити насіння, подрібнити. Викласти помідори у велику каструлю з широким дном. Довести до кипіння, додати цукор з желфікс. Обережно перемішати, щоб не підгоріло. Додати до помідорів подрібнений перець, перемішати. Зняти з вогню, накрити кришкою, залишити на ніч. Вранці простерилізувати банки і кришки. Помідорні масу знову поставити на вогонь, покласти гвоздику. Довести до кипіння. Через 5 хв видалити гвоздику. Викласти гарячу масу в підготовлені банки, закрити герметичними кришками або закатати. Перевернути банки догори дном, накрити товстою тканиною, дати охолонути. Остигнули банки перевернути.
Цей томатний джем можна подавати як закуску, намазувати на хліб, додавати в борщі і в другі страви.