Продаж протухлих продуктів під виглядом свіжих перетворена на київських ринках в справжнє мистецтво
Протухла риба, зіпсований м'ясний фарш - сторінки газет рясніють повідомленнями про виявлення великих партій неякісного товару. Разом з експертами з «Союзу споживачів України» «ФАКТИ» здійснили рейд по київських ринках, з'ясовуючи, як відрізнити свіжі продукти від негідних.
В металевих контейнерах рибного ринку - бруд і запах тухлятини. Морожена риба в 35-градусну спеку виставлена на продаж прямо в дерев'яних ящиках.
- А чому у вас риба не в морозильнику зберігається? - запитуємо у продавщиці.
- Так на ній лід намерз, ви що, не бачите? - парирує жінка.
Від льоду залишилася тільки калюжка води, в якій ця риба майже плаває. Над нею кружляють мухи. Тут же продають пресерви, оселедець, в'ялену і копчену рибу.
- Ця риба зовсім не копчена, - пояснює заступник голови Київської регіональної організації «Союз споживачів України» Андрій Панченко. - Видно, що фарбована - колір занадто рівний, золотистий. У справжньої копченої риби жирок на черевці має більш яскравий, майже помаранчевий колір # 133; Пресерви можна зберігати тільки в холодильнику, вони адже швидко псуються. Купувати їх після того, як вони полежали на такій спеці, - самогубство. Дивіться, ось нарізка у вакуумній упаковці, у неї термін придатності вийшов тільки вчора, але виглядає вона так, ніби зіпсувалася тиждень тому. А від цієї ось в'яленої риби можна і ботулізм отримати - вона не патрання # 133;
Вибираючи сиру рибу, понюхайте зябра - неприємного запаху бути не повинно. У свіжої риби зябра рожевого кольору. Якщо вони червоні, бурі або коричневі - почалося гниття. Якщо білі - рибу вимочували в оцтової або лимонної кислоти, продовжуючи термін зберігання.
Цікавимося у продавців, чи є у них документи на продукцію. Стандартна відповідь: «Папери у господаря, господар у відпустці». Ще одна типова відмовка: «Сертифікати забрала ветлабораторія». У ветлабораторії документи не показують - вимагають офіційний запит до прес-служби ветеринарної міліції. Виходить, щоб переконатися в якості продукту, потрібно витратити пару днів на клопоти і паперову тяганину? Доводиться виявляти тухлятину за виглядом і запахом.
- Таке м'ясо я б взяв, - Андрій Михайлович показує в м'ясному ряду на пошматувала шматок, вимазаний чорнилом. - Помітно, що ветлабораторія перевірила цю свинину на совість і штамп поставила - значить, продукт безпечний. А то люди зазвичай вибирають шматочки поровнее, так щоб чорнила не було - і абсолютно марно. Дослідити м'ясо, дістатися до всіх лімфовузлів, які не порізавши, неможливо. До того ж продавці іноді шахраюють: підкладають неперевірене м'ясо під проштамповане.
Перше, на що варто звернути увагу при купівлі м'яса, радить експерт, це колір. Охолоджена свинина - блідо-рожева, телятина - рожева, яловичина - трохи темніше. Свіже м'ясо пружне - це легко перевірити, натиснувши на нього пальцем: ямка зникне за кілька секунд. М'ясо, полежавши більше двох діб, обвітрюється, покривається скоринкою. Від вимочування в оцтової або лимонної кислоти колір залежане продукту стає яскравішим, пружність частково повертається, душок йде. Але якщо таке м'ясо вже на кухні проткнути розпеченим ножем, з'явиться неприємний запах.
- Від покупки цієї курки я б утримався, - Андрій Панченко показує на виставлений у вітрині лоток з курячими стегенцями підозріло бронзового кольору. - Начебто в холодильнику температура нормальна, але на скло вітрини цілий день потрапляло сонце, і м'ясо не просто обвітрилося, а покрилося справжнім південним загаром.
При виборі печінки експерт радить звернути увагу на оболонку органу - вона повинна бути рівномірною. Коли є нерівності, вкраплення іншого кольору - можливо, це глисти, ехінококки. Андрій Панченко каже, що бачив недавно таку печінку на ринку. Продавець запевняв, що біляві вкраплення - це звичайні плівочки, зніміть, мовляв, і їжте на здоров'я. Але покуштувавши такої печінки, людина може підхопити ехінококи - а ці паразити живуть в м'язах, у внутрішніх органах.
- Дивіться, фарш затік рідиною, - Андрій Михайлович звертає нашу увагу на упаковку м'ясного місива, плаваючого в червоному соку. - Значить, його кілька разів розморожували і знову заморожували, від чого починають розмножуватися небезпечні бактерії. А цей - імпортний, у вакуумній упаковці - підозрілий: його занадто дрібно змололи, якась паста вийшла, тому визначити, яка сировина в нього пішло, зможуть тільки в лабораторії. Хороший фарш - сухуватий, але не обвітрений, досить великий, можна розрізнити шматочки м'яса, жиру.
Досвід «ФАКТІВ» показав: знайти на ринку якісну продукцію можна. Головне - вміти вибирати і не переборщувати з економією, все-таки хороші риба і м'ясо коштують трохи дорожче. А ось порада, яку дають багато видань, просити документи, що підтверджують якість товару, виявився марним: вже якщо папери не пред'явили журналістам і співробітникам громадської організації, то звичайні покупці тим більше нічого не доб'ються.