Більшість чоловіків люблять провести час з вудкою на березі озера, розслабившись біля багаття, забувши про міську метушню, роботі та побутові проблеми. Але опинившись далеко від цивілізації, думаю кожен чоловік повинен вміти не тільки добути їжу, але і смачно її приготувати. Звичайно, мова піде про копченні на природі, без спеціальної коптильні, використовуючи підручні матеріали.
Копчена в ямі камбала
Серед балтійських рибалок ходить легенда: чому у камбали кривий рот. Було це давним-давно, коли Бог тільки створив Землю і всіх її мешканців. Захотіли морські мешканці Балтійського моря вибрати собі короля, довго сперечалися, обговорювали, і нарешті, вирішили вибрати королем оселедець. Дізнавшись про це камбала так засмутилася, що у неї рот скривився на сторону, так і залишився донині ....
Латвійські моряки багато-багато років коптять спійману в Балтійському морі камбалу в коптильнях, викопаних в землі. Цю традицію в прибережних селах не забувають і до цього дня.
Свіжу камбалу потрошать, роблячи розріз на черевці, при цьому голова і луска залишається. Потрошеную і промиту рибу засолюють, використовуючи 1 столову ложку солі на 1 кг риби і залишають на 2-3 години. У деяких селах рибу перед копченням взагалі не солять, а роблять це великою морською сіллю по завершенні приготування, як кажуть, - це дозволяє залишатися рибі більш соковитою, так як вона втрачає менше вологи.
Тим часом, копають яму глибиною близько 70-80 см глибиною, в якій і буде коптитися риба. В ямі розводять хороший багаття, щоб в результаті вийшло достатню кількість вугілля.
Засолену рибу промивають холодною водою від солі і нанизують на дерев'яні палички, очищені від кори. Використовувати металеві шампура не варто, так як метал досить сильно нагрівається, і риба може впасти. Рибу розміщують на невеликій відстані один від одного, щоб дим при копченні огортав всю тушку. Перед копченням камбалу обов'язково потрібно підсушити на протязі від півгодини до двох.
Вугілля в ямі засипають сосновими шишками і вологими тирсою з вільхи. Встановлюють шампури з рибою і щільно закривають яму підручними матеріалами, щоб зберегти дим і обмежити надходження кисню. Для цього можна використовувати дошки, шматки картону. Процес копчення займає 25-30 хвилин. Готова риба має золотисто-бронзовий колір і прекрасний аромат.
Ще одна коптильня в землі
Павло з Російського міста Томськ розповів як він коптить рибу в коптильні, виритої в землі.
Перш за все готується улов: для цього на черевці біля голови роблять невеликий розріз, через який видаляють нутрощі. Потрошеную рибу варто ретельно пересипати кам'яною сіллю і витримати 4-5 годин. Не можна використовувати йодовану або сіль «екстра».
У цей час готується сама коптильня. Для її будівництва потрібна тільки лопата і цеглу (якщо є). Яму необхідно викопати за розміром сітки, на якій буде коптитися риба, якщо є цеглини, варто обрамити ними верх «коптильні», як показано на фото. Глибина ями підбирається таким чином, щоб від дна до сітки була відстань в межах 60 см.
В ямі з березових дров розводять багаття, щоб вийшло достатню кількість вугілля.
Засолену рибу добре промивають від солі і укладають на решітку, так щоб вона не стосувалася один одного.
Вугілля в ямі засипають вологою тирсою, для аромату можна додати трохи гілок ялівцю або смородини. Ставлять грати з рибою і щільно накривають яму, щоб обмежити доступ кисню, використовуючи для цього підручні матеріали, наприклад, металевий лист, дошки і т. Д.
Через 20 хвилин необхідно дістати грати, щоб перевернути рибу на іншу сторону, знову щільно накривши, коптимо ще 20 хвилин на іншій стороні, в результаті, риба коптиться 40 хвилин.
Похідна коптильня з гілок
Не всі з собою на риболовлю беруть лопату, щоб вирити «коптильню», але хочеться копченої рибки, все одно можна знайти вихід. Для будівництва знадобиться ніж або сокиру, кілька метрів дроту і брезент.
З свіжозрубаних гілок потрібно буде спорудити щось на зразок полички, під якою розпалюється невелике багаття, надалі вугілля засипають листям і вся споруда закривається мокрим брезентом, який не пропускає повітря, перешкоджаючи надходженню кисню, що не дає розгорітися вогню. 30-40 хвилин і на вашому столі запашна рибка гарячого копчення.