Італійці називають Умбрію зеленим серцем Італії. Чому? Та тому, що знаходиться вона в самому центрі Італії, а якщо дуже придивитися, то на мапі Умбрія своїми обрисами нагадує серце. І, нарешті, це самий зелений регіон Італії. Умбрійськая пагорби не так відомі, як тосканські, проте нічим не поступаються їм, а заввишки так навіть перевершують. І кожен пагорб, уявіть собі, пишається своєю місцевої кулінарною традицією!
Пагорбів в Умбрії багато, та ще гори, річки, навіть озеро - відразу все не об'їдеш і все не спробуєш. Будемо досліджувати Умбрійськая, часом дійсно ведмежі, кути по частинах, довго і докладно. Так що наберіться терпіння, приготуйтеся боротися з активним слиновиділення - і вперед!
Столиця регіону, Перуджа. немов п'ятикутна морська зірка розпласталася на вершині пагорба. Холм досить високий: більше 500 метрів над рівнем моря, що в Середні століття, в період розквіту, не раз допомагало облягали місто витримувати натиск ворога. Сьогодні Перуджу осаджують лише туристи, а й тим доводиться пройти непростий шлях, піднімаючись на вершину.
Але ось ви вирвалися з крижаних обіймів старожитностей і опинилися в самому центрі міста. Широкий проспект - corso Vannucci (ми Ваннуччі краще знаємо як Перуджино) - веде до головної площі з фонтаном XIII століття і грізним фасадом Дуомо. Взагалі, Перуджа, на відміну від своїх тосканських сусідок, на перший погляд строга і неприступна. Але це не так: крихітні вулички, підйоми і спуски, сходи і нескінченні сходи - все це зачаровує подорожнього.
Якщо ви обійшли все місто, відвідали всі зі словом «етруське» в назві (підказка: арка, колодязь і археологічний музей з приголомшливою колекцією) і навіть змогли на одному диханні піднятися по сходах акведук (Scalette dell'Acquedotto - чесне слово, це реально колишній акведук), то аперитив ви точно заслужили! Можна піти в сторону бібліотеки Аугуста (вона розташувалася в палаці племінниці Наполеона - via delle Prome 15), відразу за нею повернути праворуч і по міській стіни пройти до секретного саду, де розташувався бар L'Usignolo (piazza Bilordo Michelotti 3). Звідси відкривається прекрасний вид на міські стіни і єпископський палац.
А можна віддихатися в Living Cafè (Via della Rupe 1 - вхід прямо біля ліфта до миниметро), і насолоджуючись міцним Негроні (розповідати марно - треба пити), милуватися видом на Ассізі, гору Субазіо і потопаючу в зелені долину (самі зрячі виглядають тамплієрського церква).
Пекло для вегетаріанця
Ну а тепер, набравшись хоробрості, пора віч-на-віч зустрітися з умбрийской кухнею - справжнім пеклом для вегетаріанця!
Почнемо з італійських «перекусів» (всі пам'ятають, що перед поїздкою три тижні краще не їсти?). На piazza Matteotti. прямо біля будівлі пошти (piazza Matteotti 1), знаходимо ларьок з написом Porchetta. прямуємо до нього впевненим кроком, а підійшовши, дуже розслаблено говоримо наступне: «Привіт, Маттео! Я від Еміліо. А не зробиш нам по поркетте? »
І тоді величезним ножем Маттео відріже щедрий шматок від приготованого на рожні в дров'яної печі порося, начиненого спеціями і травами (там ще дечого є, адже від свинки нічого не викидають), покладе це все в булочку, запитає, чи не треба посолити, і віддасть вам. Важливо жадібно відкусити шматочок прямо на очах у Маттео, щоб не образити його.
Маттео робить поркетту бозна в якому поколінні: ще дід його діда робив поркетту, і його дід теж робив поркетту, і Маттео робить. І кожен день свіжу! Поркетта - це символ Умбрії. Її їдять постійно: на ходу, на бігу, о п'ятій ранку після дискотеки, о першій годині дня на обід, в три після обіду ... Це Умбрійськая гамбургер, якщо вам завгодно.
Від Маттео йдемо в найбільш студентське місце в місті - на piazza Morlacchi. Тут наша мета - Bottega (piazza Morlacchi 4) - заклад розміром метр на метр, де, однак, можна спробувати всілякі Умбрійськая сири і ковбаси, запиваючи їх прекрасним місцевим вином.
Запитуйте Джеррі і їжте все, що він вам запропонує.
Важливе слово в італійському - ассаджо. Assaggio це коли можна спробувати все, причому порція буде на слона, якщо не на двох.
Але це все не їжа, а так, перекус. За їжею ми знову повернемося на piazza Matteotti 9 і підемо в YouGrifo. Це прекрасний варіант для тих, хто хоче поїсти швидко, смачно і недорого. Взагалі grifo - по-італійськи грифон, символ Перуджі, він же символ найбільшого молочного комбінату в Умбрії.
У YouGrifo все виключно місцеве, але на особливу увагу заслуговують саме молочні продукти: сири - caciotta - з коров'ячого молока, pecorino - з овечого, молоко і (о жах!) Збиті вершки. Вподобане тут же можна і купити, причому за дуже привабливою ціною. Несподіваний рада: настійно рекомендую зайти тут в туалет - звідти найкращий вигляд в місті!
Якщо ж ви маєте намір насолодитися умбрийской кухнею в повній мірі і в своєму розпорядженні часом для неквапливого вечері, то я вам раджу пройти від площі Маттеотти по via Floramonti. а звідти наліво спуститися по сходинками Св. Ерколано (Sant 'Ercolano) до corso Cavour, а звідти на via Borgo XX Giugno, де розташувався затишний ресторанчик L'Officina (via Borgo XX Giugno 56).
Не сідайте за столик в першому залі - йдіть далі, там набагато затишніше, більш того, тут проходять різні художні виставки. Меню оновлюється щомісяця залежно від сезону. Шеф-кухар переосмислює старовинні Умбрійськая рецепти в сучасному ключі, не порушуючи при цьому традицій цієї споконвічно народної кухні. На особливу увагу заслуговує фараонова курка (faraona), а також gobbi - так тут називають чортополох, з якого виходять і супи, і лазаньї.
Після вечері особливо приємно повернутися на головну площу і пройтися по corso Vannucci - підсвічування біля фонтану абсолютно містична, та й сама Перуджа справляє зовсім інше враження, ніж днем.
Про місто Болонью, звідки родом соус болоньєзе, болоньєві плащі, болонки і болонський процес, розповідає Ксенія Смирнова. Вона живе в Італії, пише дисертацію. Див. Далі.