Діагностика (аудит) дозволяє оцінити процеси, що відбуваються в ресторані. Діагностика необхідна, коли ресторан вже відкритий, але працює не так успішно, як хотілося б, не приносить достатнього прибутку. Найчастіше фінансові труднощі ресторану криються всередині і приховані від погляду керуючого менеджменту.
Діагностика (аудит) - трудомісткий і, іноді, досить тривалий процес. Саме від її якості залежить відповідь на питання «що треба робити». Як правило, за результатами діагностики ресторатор сам в змозі провести необхідні зміни щодо оптимізації свого бізнесу.
При проведенні діагностики бізнесу здійснюється оцінка поточних процесів в ресторані:
- поточна стратегія ресторану (положення на ринку, цілісність і системність поставлених цілей і інші)
- технологія процесу виробництва
- схема інформаційних потоків
- розподіл фінансів і облік руху грошових коштів
- оцінка встановленої продажної ціни, середнього чека
- контроль якості страв
- широта асортименту
- проведення кадрової політики, оцінка внутрішньої структури
- організація системи обслуговування відвідувачів
- склад відвідувачів та ін.
Кваліфіковані фахівці нашої компанії шляхом проведення комплексної діагностики бізнесу допоможуть Вашому ресторану знайти можливі внутрішні резерви вирішення проблем, оцінять перспективи вашого підприємства на конкретному ринку, запропонують шляхи оптимізації бізнес-процесів.
Діагностика ресторану охоплює основні функції підприємства, достовірно виявляючи те, що гальмує розвиток бізнесу. За результатами діагностики Ви отримуєте конкретні рекомендації для досягнення максимального ефекту.
Програма включає в себе:
- експрес-аналіз функціонування всіх служб і ділянок підприємства;
- експрес-аналіз позиціонування, просування, конкурентного середовища;
- складання письмового звіту щодо функціонування підприємства і рекомендації щодо вирішення конкретних проблем, посилення конкуренції на ринку;
- відповіді на запитання.
Умови: вартість роботи визначається за результатами попередніх переговорів, виходячи зі складності та масштабності завдання, проїзд та проживання оплачуються окремо.
План завдань і роботи
- Загальне ознайомлення з підприємством.
- Меню (відповідність законодавству та юридичним вимогам)
- Наявність стандартів:
- відкриття / закриття ресторану
- форма, загальний вигляд лінійного працівника
- психологічний портрет лінійного працівника (міміка, жести і емоційний стан)
- грамотність мови офіціанта / бармена / хостеса
- стандарти зустрічі гостя і прийому замовлення
- стандарти презентації меню
- робота з R-keeper (ом)
- наявність алгоритму «блюдо - напій»
- подача страв (техніка, оформлення страв)
- подача напоїв (техніка, індивідуальність напою)
- подача хліба
- мінажніци
- техніка роботи з Гарбич
- стейшен
- робота з підносом, тріджеком
- робота з посудом (миття, подача, прибирання, складування)
- розрахунок з Гостем
- прощання з Гостем
- келихи (полірування, подача, прибирання, миття)
- Рівень команди лінійного персоналу та ефективність алгоритму «продаж - виручка».
- «Чайові» офіціанта (мотивація, методи).
- Ефективність роботи лінійного працівника «зал - кухня».
- Бар (обладнання; техніка приготування чаю, кави, напоїв, коктейлів; подача).
- Подача і розлив напоїв за барною стійкою; за столом Гостя.
- Дотримання протипожежних норм безпеки на підприємстві.
- Документознавство підприємства громадського харчування.
- Робота кухні:
- шеф-кухаря (стиль роботи, рівень відповідності посаді, креатив в стравах)
- кухаря цехів (знання приготування страв, дотримання санітарних норм, етики)
- якість страв
- «Отходность» виробництва
- склади
- взаємодія кухні і залу
- котломойка і посудомийка
- дотримання food-cost (a)
- технологічні та калькуляційні карти
- інвентаризація і облік товару
- бракераж продукції
- документознавство (журнали, накладні, інструкції, сертифікати)
- дотримання санітарних норм, дезінфекція; «Товарососедство»
- Виявлення недоліків і конкретні рекомендації щодо усунення їх на підприємстві.
- Письмовий звіт перевірки підприємства.
- Співбесіда з власником або директором підприємства.
- Рекомендації по збільшенню обороту підприємства, маркетингу; евент заходи.