Ферменти, які під час приготування сусла перетворять крохмаль в солодовий цукор.
Аристотель
Філософ, син доктора. Він, зокрема, досліджував стану сп'яніння після споживання пива і вина і констатував, що після рясного споживання пива люди падають у напрямку назад, а при занадто великому споживанні вина падають на всі боки.
Аромат пива залежить від різних факторів. Підбір інгредієнтів в даному випадку так само важливий, як і вид використовуваних дріжджів, режим бродіння і дозрівання, аж до процесу розливу.
Безалкогольне
Бок-бір - міцне пиво з екстрактивністю початкового сусла мінімум в 16%. Бок-бір пиво може бути як світлим, так і темним.
бочкове пиво
Близько 20% виробленого в Німеччині пива розливається в бочки (кеги). На Paulaner частка бочкового пива становить близько 30%.
Дріжджі перетворять солодовий цукор в спирт і вуглекислий газ. Тривалість основного бродіння для пива низового бродіння становить від 6 до 7 днів, а для пива верхового бродіння - до 4 днів.
Вайнштефан
У Вайнштефане знаходиться факультет пивоваріння Мюнхенського технічного університету. Це найстаріший і найважливіший науково-дослідний і навчальний центр з пивоварінню в світі.
варильний цех
У варочном цеху розташовується заторний чан, заторний котел, фільтраційний чан і сусловарочний котел. З солодового шроту при додаванні води інгредієнти солоду розчиняються і утворюється цукор. Звільнена від дробини рідина (сусло) кип'ятиться з хмелем.
верхове бродіння
Пиво, зварене з дріжджами верхового бродіння, наприклад, «пшеничне», «Кельш» або «старе». Бродіння відбувається приблизно при 15-24 градусах Цельсія. В кінці бродіння дріжджові клітини піднімаються на поверхню пива.
Види пива розрізняються по верхового і низового бродіння.
Вітамінів в пиві доволі багато, перш за все, вітаміну B. Наприклад, в літрі нормального пива в середньому міститься близько 0,04 мг вітаміну B1, від 0,3 до 0,4 мг вітаміну B2, від 0,47 до 0,82 мг вітаміну B6, 0,5 мг біотину, від 6,3 до 8,8 мг нікотинової кислоти, 0,8 мг фолієвої кислоти і від 0,9 до 1,1 мг пантотенової кислоти.
вплив світла
Яскраве освітлення або прямі сонячні промені негативно впливають на смак пива. Хороший захист від цього ефекту забезпечують коричневі пляшки. Пляшки з зеленого скла пропускають ультрафіолетове світло, -тому не зовсім підходять для зберігання пива.
Після бродіння пиво направляється в табірне відділення (цех доброджування). Тут воно залишається на кілька тижнів до повного дозрівання.
Річне споживання пива
Німці в середньому випивають близько 107 літрів пива на душу населення в рік. Якщо порівнювати з рештою Європи, то чехи і австрійці випивають пива більше, ніж німці.
гіркі речовини
Гіркі речовини містяться у хмелі. Вони надають пиву кілька терпкий або злегка гіркуватий аромат.
подвійний бік
Насичене міцне пиво з екстрактивністю початкового сусла мінімум в 18%. Найвідомішим подвійним пивом є Paulaner Salvator - прабатько всіх пивних марок, назва яких закінчується на «. атор ».
«Дерблекен»
На щорічному фестивалі міцного пива Salvator в мюнхенському Нокхерберге відомі артисти кабаре висміюють політиків. Проте, стати об'єктом уваги на цьому святі - велика честь для кожного політика.
дображивание
Молоде пиво доброджує і дозріває під тиском в табірних танках. Виникає при цьому вуглекислий газ залишається в пиві.
Дробиной називаються залишки солоду (полова), що залишаються після стікання сусла в фільтраційному чані. Вона використовується в якості поживного корму для худоби.
Подрібнення солоду в спеціальних млинах.
Одноклітинний нирки грибок. У виробництві пива можуть використовуватися дріжджі низового і верхового бродіння. Шляхом завдання дріжджів ініціюється процес бродіння. Верхові дріжджі в кінці процесу бродіння піднімаються догори, а низові - осідають на дно бродильного танка.
Одиниці виміру в Баварії
1 мас = 1 літр
1 Хальбе = ½ літра
1 шніт / пфіфф = ¼ літра
Початок процесу бродіння, коли в сусло додаються дріжджі.
Закон про чистоту пива
Мюнхенці завжди переживали за чистоту свого пива. У 1487 році був прийнятий перший у світі закон про харчові продукти, який діє і до цього дня: Мюнхенський закон про чистоту пива. Трохи пізніше, в 1516 році, він був підкріплений Баварським законом про чистоту пива, мають силу і сьогодні. Закон був виданий в 1516 році баварським герцогом Вільгельмом IV. Він говорить, що пиво має варитися винятково з солоду, хмелю і води. На додаток стали використовувати дріжджі, про дію яких в ті часи ще не знали. Ставка робилася на дріжджі природного походження, що містяться в повітрі і збираються на дні бродильних чанів.
замочування
У зерно для пивоваріння додається вода, щоб за рахунок набухання ініціювати пророщування.
Затором називається суміш солодового шроту з водою. В умовах цілеспрямованого температурного режиму компоненти солоду розчиняються і, наприклад, з крохмалю утворюється цукор.
зелений солод
За рахунок замочування, набухання і пророщування з ячменю виходить зелений солод. Потім з метою сушіння він поміщається в сушарку.
значення pH
Термін для позначення кислотності і лужності розчину. При значенні pH нижче 7 рідина вважається кислою, а при значенні понад 7 - лужний.