З давніх-давен ягоди калини вважалися улюбленими ласощами. З неї готували киселі і морси, випікали пиріжки і пироги. Але не всім подобається калина через її своєрідного запаху і терпкого смаку. У цьому рецепті використовується парена калина, завдяки чому пиріг виходить смачним і ароматним.
Пиріг з калиною пропонуємо приготувати з пісочного тіста на кефірі з содою і маргарином.
Для тесту:
- маргарин - 250 г
- борошно - 3 склянки
- кефір - 500 мл
- сода - 1 ч. ложка
- сіль - ½ ч. ложки
- цукор - ½ склянки
Для начинки:
- свіжі ягоди калини - 1 кг
- цукор - 1 склянка
додатково:
- масло рослинне для змащення дека - 1-2 ст. ложки
- крохмаль для посипання тесту - 2-3 ст. ложки
- яйце для змащування пирога - 1 шт.
Готуємо пиріг з калиною
1. Спочатку приготуйте начинку, так як цей процес займе у вас чимало часу. Краще запарити калину попередньо, з вечора, а на інший день пекти пиріг.
2. Ягоди обірвемо з гілочок, складіть в товстостінну посуд, залийте водою і відправте в духовку, розігріту до 100-120 градусів, на 3-4 години. Калина за цей час не розвариться, але втратить гіркоту, а кісточки стануть м'якими. Відкиньте калину на друшляк, отриманий калиновий відвар використовуйте на кисіль або компот.
3. Для тіста борошно висипте в глибоку миску, додайте холодний маргарин, нарізаний дрібними шматочками, і перетріть пальцями до жирної крихти.
4. До жирної крихті додайте сіль, цукор.
5. Соду погасите в кефірі, потроху додавайте до борошняної суміші, замішуючи тісто. Довго місити не потрібно, щоб тісто не стало затяжним.
6. Ком тесту розділіть навпіл. Одну частину розкачайте і перенесіть на качалці в змащену олією форму. Розподіліть по дну і бортах.
7. Тісто на дні форми рясно притрусіть крохмалем щоб уникнути витечкі соку. Викладіть парені ягоди на нижній шар тіста з крохмалем і розрівняйте. Зверху посипте цукром.
8. З іншої частини тесту залиште трохи на прикраси, тісто розкачати, накрийте їм ягоди і защіпніте по краях.
9. З шматочків тіста виготовте довільні прикраси і розмістіть їх на пирозі.
10. Змастіть пиріг з калиною яйцем і випікайте в розігрітій до 190 градусів духовці близько 30 хвилин, до рум'яної скоринки.
11. Перед поїданням пиріг злегка остудіть.
Приємного апетиту і смачного пирога!
1. Коли доводиться відокремлювати ягоди калини від гілочок, вони лопаються, розбризкуючи сік. Щоб уникнути цього, калину в гронах вимийте, струсіть, просушіть на паперовому рушнику і пріморозьте в морозилці. Після цього ягоди дуже легко відокремлюються від гілочок.
2. Якщо з осені калина порадує вас урожаєм, то можна пропарити відразу все ягоди, призначені на пироги, і заморозити порції начинки в морозилці. Взимку будете розморожувати і пекти смачні пироги з калиною.