About the Drinks Вино Підсолоджування вин десертного і лікерного типу
Після закінчення бродіння сусла або мезги, вино стає прозорим, тільки після цього можна продовжувати виноробство - процес подслащивание. Залежно від концентрації цукру у вині, його можна зробити лікером або солодким десертним.
Наступна стадія виноробства проходить в повному спокої. Відміряний цукор, для того чи іншого вина, в спеціальному полотняному мішечку підвішують у верхній частині судини, це може бути і чан, де проходив процес бродіння. Ця стадія закінчується тоді, коли цукор повністю розчиниться у вині.
Підсолоджене вино не піддається впливу шкідників і зовсім не псується. Найоптимальніше співвідношення цукру у вині складає 78 одиниць, це співвідношення не дає змоги провину псуватися. При виготовленні десертного вина використовують 12% спирту і 15% цукру, і його зберігається здатність становить 87 одиниць цукру. А при виготовленні лікерного типу вина використовують 13% спирту і 45% цукру, його зберігається здатність становить 125 одиниць цукру. Можна сказати, чим більше цукрова частка, тим краще збереження вина.
У підсолоджених винах крім плюсів є і мінуси. Після процес подслащеваніе вино ставати грубуватим за смаковими характеристиками, що не гармонійним. Для отримання натурально смаку і букета багато фахівців вважають, що вино потрібно витримувати. В процесі витримки доданий цукор змінює свої властивості, перетворюючись з бурякового в інвертований. Це явище свідчить про повному дозріванні вина.
Зверніть увагу на товари з нашого магазину:
