Холодець це весчь!
Спочатку потрібно визначитися який холодець потрібен, від цього залежить яке м'ясо буде використано. Якщо хочеться, щоб желе було, та ще й прозоре, то краще зупиниться на яловичому холодці. Якщо хочеться поситнее і смак понасищеннее, то треба брати яловичину зі свининою, або одну свинину. Любіть, щоб хрящики траплялися, або навпаки тільки мяско і дрібненько? М'ясо птиці робить холодець ніжніше, але надає специфічний присмак, який не всім подобається (присмак вареної кури або індички). Крім того, пташине м'ясо зробить бульйон каламутним. З баранини холодець краще не варити. М'ясо баранини не для холодних страв.
Я не використовую желатин, тому беру м'ясо з розрахунком, що воно дасть хороший наваристий бульйон. Кістки повинні бути білі, вітаються жилки і хрящі. Мені подобається подбедерок, і м'ясо і кісточка хороша, гомілки, хвости, ноги - теж хороший вибір. У свинини це голова, рулька, вуха, ноги. Ноги, вуха і голови потрібно попередньо замочити в холодній воді на години три-чотири, помити з щіткою. Далі заливаємо все холодною водою, доводимо до кипіння, знімаємо накип, додаємо лавровий лист, моркву, цибулю, перець горошком, солимо, зменшуємо вогонь до слабкого кипіння, закриваємо кришкою і варимо ок. 6 годин, поки м'ясо і хрящі не почнуть відставати від кістки. Це для того, щоб з жив і кісток виварити желирующее речовина. Лук я кладу з лушпинням, та й морква не чищу, але ретельно мою. Коли бульйон готовий, даємо трохи охолонути, щоб руки терпіли. Вибираємо м'ясо і кістки, м'ясо подрібнюємо як нам подобається (побільше, дрібніші). Деякі мнуть м'ясо виделкою, хтось розбирає на волокна руками, в загальному як кому подобається. Я люблю, щоб холодець був з присмаком часничку. Для цього беру часник і тру на дрібній тертці, ложу кашку в марлю і полощу її в бульйоні (вже процеженном і готовому до розливу по мисках. Далі в кожну миску кладемо м'ясо, скільки хочеться (треба желе - поменше, не треба - побільше), наливаємо бульйон і ставимо спочатку, щоб охололо до кімнатної температури, а потім в прохолодне місце, щоб застиг.
ось це так! Stanislavna спасибо огромное!
Я варю холодець приблизно також, м'ясо замочую на ніч. Солю і кидаю спеції за годину до готовності, тому що важко вгадати скільки бульйону википить. Готовий бульйон проціджують через 2 шари марлі.
а я варю холодець з гомілки індички. беру 2 великі гомілки, заливаю водою щоб закривали повністю. туди ж кладу одну очищену моркву і цибулину. варю 4.5 години або близько того, солю. перчу майже в самому кінці.
після виключення даю охолонути до кімнатної температури, проціджують через сито або марлю для більшої прозорості, м'ясо розбираю на шматочки, кладу на дно посуду, зверху заливаю процідженим бульйоном і в холодильник, застигне годин за 5 макс.
Варю також, а потім від ліні, м'ясо через м'ясорубку і часник тисну прямо в бульйон :(
а скільки приблизно залишається бульйону в каструлі після варіння?
допустимо, поставила я м'ясо і кістки варитися на 5-6 годин. скільки ж води випаровується? і чи треба додавати?
Чи не читала, що на початку писали, але варити холодець простіше простого, а виходить смачно не у всіх.
Я завтра буду варити зі свинячих вушок і гомілки, може додам куру.
Сьогодні з вечора все замочила, завтра з утричка поставлю варити годин на 5-6. за годину додам морквину і цибулину цілими, і перець горошком з лаврушкой.
Після все розберу. щоб кісток не було і бульйон проціджений. все в холод, застигне і на вечерю готове. За бажанням ще можна часник.
У мене з будь-яких видів м'яса холодець виходить прозорим, тут головне варити його на самому маленькому вогні, щоб кипів як би всередині.
Хай щастить.
Дівчата, підкажіть, як зробити, щоб коли холодець застигне в тарілці, зверху не було застиглого жиру?
Хто як робить? Чула, що щось додавати потрібно, чтоли.
Дівчата, підкажіть, як зробити, щоб коли холодець застигне в тарілці, зверху не було застиглого жиру?
Хто як робить? Чула, що щось додавати потрібно, чтоли.
Коли бульйон охолов, але ще не застиг - покладіть зверху на секундочку паперову серветку - вона збере на себе жир, головне щоб не встигла капітально розмокнути.
Коли бульйон охолов, але ще не застиг - покладіть зверху на секундочку паперову серветку - вона збере на себе жир, головне щоб не встигла капітально розмокнути.
Цікавий спосіб! Треба буде спробувати.
Спасибі за пораду!
а скільки приблизно залишається бульйону в каструлі після варіння?
допустимо, поставила я м'ясо і кістки варитися на 5-6 годин. скільки ж води випаровується? і чи треба додавати?
Воду ні в якому разі додавати не можна - не застигне! Вже скільки впоратися - стільки впоратися. Якщо кришка відкрита, випаровується більше.
Мені подобається подбедерок, і м'ясо і кісточка хороша, гомілки, хвости, ноги - теж хороший вибір. У свинини це рулька, Ноги. Далі заливаємо все холодною водою, доводимо до кипіння, знімаємо накип. зменшуємо вогонь до слабкого кипіння, закриваємо кришкою і варимо ок. 6 -8 годин, поки м'ясо і хрящі не почнуть відставати від кістки. Лук я кладу з лушпинням. Я люблю, щоб холодець був з присмаком часничку. наливаємо і ставимо спочатку, щоб охололо до кімнатної температури, а потім в прохолодне місце, щоб застиг.
майже теж, але я додаю куру + мову, попередньо вимитий і ножем пошкрябаний.
сіль, перець і лавр-хвилин за 20 до кінця, інакше від солі м'ясо довше вариться
часник хвилин за 5-ріжу і в каструлю-ароматнее.морковь не кладу.
зварився-чуть охолов-процідила, м'ясо ножицями покришити і в проціджений бульйон, а потім поварёжкой розливаю по мисках.
а якщо жир зверху-можна зняти акуратно, поки не застиг до кінця _ілі секрет фірми-перед подачею на стіл викласти з миски на трохи тепле блюдо, жиром вниз, н трохи підтане і його не побачите
Дівчата, підкажіть, як зробити, щоб коли холодець застигне в тарілці, зверху не було застиглого жиру?
Хто як робить? Чула, що щось додавати потрібно, чтоли.
я просто періодично під час варіння знімаю жир з поверхні ложкою :)