Для дорогих гостей і в особливих випадках
Піала - незамінна посуд в Казахстані. З неї п'ють чай (з маленьких) або бульйон (по-більше). Правда останнім часом я піалушкі користуюся рідко. Але вони у мене є. Просто тому що мали б бути. Звичка з дитинства.
Батьки піалою пользутся теж не часто, в основному коли до них приїжджають родичі -казахі. Тоді у нас і смачний казахський чай, і Бешпармак, і баурсаки. Які моя мама пече баурсаки - закачаєшся! А справжній казахський чай розкривається тільки якщо пити його з піалушек. Відразу в дитинство повертаюся.
Приїжджаємо до апашке в аул, величезний двір, коня, баранці, гуси - я їх усіх боюся. Начебто і не з міста, але у нас на руднику серед гір і шахт мало хто займається розведенням худоби. Апашка клопочеться, збирає дастархан. У величезному самоварі аташка заварює чай, справжній, на дровах. Він пахне димом.
А я гадаю приготувала чи апашка талкан. Я його називаю домашня халва. Роблять його з зерен пшениці і меду. Смакота нереальна. Ось чесне слово, смачніше в своєму житті нічого не їла. Процес приготування талкана дуже трудомісткий, вручну з допомогу саморобної млини розтирають зерна, обсмажують і щось ще. Весь рецепт погано знаю.
Апашка, звичайно, знає чого я поглядаю, але посміявся, розтягує мої очікування.
Ура! Моя улюблена страва на столі. Чай подають в красивих фарфорових піалах. Наливають помаленьку навіть нам дітям, підкреслюючи, що ми завжди довгоочікувані гості в будинку.
Сутеніє, пора їхати, батько не любить водити в темне. Дороги у нас гірські з серпантинами.
Апашка збирає гостинці нам і бабусі. Для мене персонально талкан. І мамі прохання: наступного разу привезти їм нові піалушкі, старі вже зі сколами, гостям не подаси, подумають, що Бешара (бідняки).
Будинки, на наступний день, йдемо з мамою в магазин купувати піалушкі. Беремо багато, 36 штук, так як гостинність у казахів шалене.
Піалу використовують не тільки в Казахстані, але і в Узбекистані. Я народилася в Узбекистані і скільки пам'ятаю, завжди пили чай, компот і т.д. тільки з піалушек. Піала там різного розміру, від великий до маленької. Борльшіе - можна було і супи наливати, салати накладали і т.д. А в маленькі навіть горілку, вино наливали, чарками рідко користувалися. Зараз живу в Росії більше 40 років, але піалушкі у мене є і тут. І для чаю - різного розміру, хто п'є з маленькою, хто з великою. Накладаю і варення в них і мед. Є і супові піали. Раніше в Росії їх у продажу як то не било.Возілі родичам і друзям з Узбекистану.
Піала-піала, піалушечка
Піала - це обов'язковий кухонний атрибут моєї сім'ї, і навіть не сім'ї, а всього мого роду.
Етимологія слова піала сходить перш за все до грецької мови, в перекладі з якого означає корито, балію, а вже потім до перського. І саме завдяки давнім персам (історія піали, згідно вікіпедії, почалася в другій половині першого тисячоліття нашої ери) піала стала атрибутом кухонного начиння багатьох народів, які сповідують іслам, наприклад, татар, узбеків, казахів.
Піала - це практично універсальна посуд. Найголовніша її функція - це посуд для чаю. Чайні піали мають маленький або середній розмір. Кращий маленький - щоб чай встиг остигати в піалі, його не повинно бути багато. Але формою своєї піала зобов'язана зовсім не прагненням її творця зберегти мову і глотку питущого, а тим, що кочовим народам було зручно перевозити з собою посуд, яка чудово входить одна в іншу. І тут у піал є явна перевага - в кухонній шафі набір піал займає оптимально мало місце - рівно стільки, скільки потрібно однією піалі. Для мене це дуже актуально, тому як за своє життя я встигла обрости різними посудним барахлом і не тільки, яку вже практично нікуди дівати.
Піали будь-якого розміру (а взагалі великий розмір для піал не характерний) в сучасному космополітичною-безмежно-безособовому світі прийнято називати салатник (в усякому разі, саме до салатник послав мене одного разу продавець посудного магазину, коли я шукала піали в подарунок). В Узбекистані посуд у формі піали великого розміру називають касой, але на це пошуковик мені нічого не видав, тому звідки касу називають касой я не знаю, може, якось з каскою пов'язано, але це якщо фантазувати.
Крім власне чаю в піали ми накладаємо варення, кисле молоко, салати; піалу я беру для створення маринадів, сумішей спецій, змішування соусів, збивання яйця для помазання їм, наприклад, самси, на яку потім посиплю кунжут. З каси я їм суп і всякі долма-лагман. Загалом без піали в господарстві нікуди.
Нещодавно була в гостях на читанні Корану у тітки і нафотографировались там улюбленої посуду. Чому не свою виставляю? Тому що тітчині піали мені особливо дороги - їм усім близько 30 років і привезені вони були ще за часів Радянського Союзу з Самарканда. У мене таких немає.
Класика оформлення - малюнок "пахта" - бавовна.
Інший варіант зображення бавовни (їх взагалі нескінченне число варіантів).
Тут зображення класичного блакитного купола - характерної риси пам'яток Узбекистану.
А з цієї я пила чай. З молоком, хоча для Узбекистану чай з молоком не особливо характерний - занадто жарко для молока.
А тут всі зібрані мною на столі піалушкі-красуні.
У сучасному світі прикупити піали не складає труднощів - їх продають і в магазинах чаю на вагу (чаю на вагу, звичайно), і в посудних магазинах - шукайте на вітринах салатник.
Чаювання було в дитинстві особливим ритуалом
Пам'ятаю мені було років 5 і кожен раз як до нас забігали сусідки до бабусі, вона ставила чайник на вогонь і на стіл виставляла варення і солодощі до чаю.
Цукор був у неї завжди кусковий, солодкий-пресолодкий, як мені тоді здавалося. Я довго вибирала собі шматочок, щоб і побільше, і покрасивше був інших.
Гості сидять, з бабусею розмовляють, а я шукаю свою піалу. Який чай без піали то? Все по гуртках, та й мені теж чаю бабуся наллє, ароматний, справжній, темний такий чай завжди був, не те зараз.
Я прошу бабусю, налий мені в піалу чаю і задоволена п'ю. Остигав набагато швидше і пити було завжди зручніше з піали.
Зараз піали у нас вдома є, але вже не такі як були в моєму дитинстві. Чай, на жаль, ніхто не п'є з них, більше під салати, та під варення їх використовую.
казахстанські піали
А для мене піала асоціюється з Казахстаном. З казахської традицією пити чай. Адже як відомо, чим більше поважаєш гостя - тим менше повинна бути піала і чаю в ній. Можу припустити - що так більше господареві доведеться брати в руки Вашу піалу і більше проявляти до Вас інтересу.
У Казахстані особлива казахська церемонія розпивання казахстанського чаю. П'ють його сидячи на підлозі, на повстині (на корпешках). За раз п'ють по 6-7 піал середніх розмірів. Зараз звичайно ніхто так не п'є. Але традиція явно нагадує і китайську чайну церемонію.
Один філлосов -путешественнік сказав про казахів: Що росіяни п'ють - багато чаю, а казахи п'ють в 2 рази більше.
Звичайно в нашій родині багато різних піал, які ми привезли з Казахстану в Оренбург.
Багато чого є у мами, у мене - 3 види. В які я також кладу - варення, салати, дрібні цукерки.
Але все ж традиційно у нас піала для СУРП з під бешбармака, бульйону з під домашньою локшиною і звичайно для казахстанського чаю з молоком