Пекарський порошок - що це і для чого він потрібен? Ймовірно, якщо це питання зацікавив вас, то ви або початківець кулінар і хочете спекти перший у своєму житті пиріг, або просто небайдужий до свого здоров'я людина і побачили цю назву на упаковці в списку інгредієнтів. У будь-якому випадку давайте детально досліджуємо склад такого речовини, як пекарський порошок. Що це, де він застосовується, завдає шкоди при вживанні в їжу? Багатьом буде цікава подібна інформація.
Пекарський порошок - що це?
Ця назва штучного розпушувача, що застосовується в основному для додання об'єму і пишноти тесту. Його незмінно додають при промисловому виробництві хліба (якщо, звичайно, не використовують дріжджі - одноклітинні організми, що розвиваються в рідкій і напіврідкої середовищі).
Історія винаходу розпушувача: кондитерська справа і пекарський порошок
Склад пекарського порошку
Він дозволяє значно скоротити час приготування солодкої випічки за рахунок наявності в складі кислот і солей. Також при покупці пакетика пекарського порошку ви виявите в ньому додатковий інгредієнт - наповнювач, що запобігає взаємодія між складовими до того, як вони будуть додані в тісто. Після того як вони потраплять туди, відбудеться хімічна реакція (наповнювач перестане діяти), виділиться вуглекислий газ. Саме він і стане тим речовиною, яка здатна підняти тісто і дозволити йому рівномірно пропектися і підсушитися. Чим можна замінити пекарський порошок? Напевно, ви не раз чули, що харчовою содою. Але потрібно враховувати, що цей продукт має специфічним присмаком, який, на жаль, залишається в готовому виробі. Щоб цьому перешкодити, потрібно додати в тісто велику кількість ароматичних речовин - ваніліну, цедри, лікеру, кориці, кардамону. Щоб відтворити будинку рецептуру класичного пекарського порошку, змішайте по одній частині соди, лимонної кислоти, рисової муки, крохмалю та цукрової пудри. Така суміш може довго зберігатися. А перераховані інгредієнти частково нейтралізують негативні властивості соди, зберігаючи її здатність розпушувати і піднімати випікати тісто. У шанувальників народної медицини існує думка про шкідливість різного роду добавок, таких як дріжджі і сода. Однак його слід визнати здебільшого домислом.