Печериця Садова - лідер серед грибів, культивованих людиною. Загальний обсяг вирощуваних печериць становить 75-80% від світового виробництва грибів. Найбільше вирощують печериці в США, Франції, Великобританії, Південної Кореї, Тайвані. Існує три різновиди печериці двуспорового: біла, коричнева і кремова. Найбільші врожаї дають біла і коричнева.
В Україні застосовуються різні методики вирощування печериць, які, як правило, засновані на багаторічному особистому досвіді грибоводов. Безумовно, відмінності в них є і досить серйозні. Але в той же час саме загальні моменти, перевірені досвідом цих людей в різних куточках України, дозволяють говорити про єдину методику вирощування печериць.
У сучасному промисловому грибівництві поширені дві системи вирощування печериць - однозональние і багатозональна. Кожна з цих систем має свої переваги. Проаналізуємо їх детальніше.
Переваги однозональние системи: хороша теплоізоляція камер; якість компосту регулюється тривалістю і контролем запотівання; можливість обробки камер паром після культивування; менші витрати праці при експлуатації камер.
Перевага многозональной системи: економічніша (опалення та вентиляція потрібні тільки в камерах пастеризації компосту і пророщування міцелію). Необхідно зауважити, що основний недолік многозональной системи - велика трудомісткість процесів, пов'язаних з необхідністю частого переміщення субстрату. Якщо для однозональние системи в основному використовують стелажі і гряди, то для многозональной - контейнери з дерева або металу.
У чому ж полягає культивування шампіньйонів? В першу чергу необхідно враховувати, що це складний технологічний процес, що складається з декількох етапів. Зокрема, це: підготовка субстрату і покривної грунту; посів міцелію; проростання міцелію в компості; нанесення покривної грунту; проростання міцелію в покривної грунті; освіту зачатків плодових тіл; формування грибів; збір врожаю.
Підготовка субстрату. Субстрат для культивування шампіньйонів - це шампіньйонний компост. Його головним завданням є створення середовища, що забезпечує поживними речовинами міцелій печериці. Крім того, компост повинен бути недоступний для конкурентних мікроорганізмів.
За змістом компост ділиться на натуральний (солома і кінський гній) і синтетичний (солома і курячий послід або пивна дробина). Існує два основні методи приготування компосту:
1. Класичний метод, при якому для приготування компосту, використовують бурти і конуса. Його переваги: органолептичний контроль і оцінка компосту; відсутність необхідності в додатковому обладнанні (наприклад, система подачі повітря).
Недоліки: залежність приготування компосту від погодних умов (надходження кисню в бурт при різниці температур між бурти і навколишнім середовищем); великі втрати сухої речовини; тривалий період розігріву буртов; забруднення навколишнього середовища.
2. Метод використання бункерів і аерованих підлог. Перевага: контроль над процесом; менша втрата сухої речовини в першій фазі приготування субстрату; менші втрати поживних речовин; поліпшується структура компосту; високі показники однорідності субстрату; незалежність від погодних умов; зменшення площі виробництва.
Процес компостування (перша фаза) умовно поділяють на два етапи:
1) зволоження і перемішування;
2) компостування в буртах.
Зволоження і перемішування компосту здійснюється за рахунок: рівномірного замочування соломи, розм'якшення і розігріву; рівномірного перемішування всіх компонентів (солома, курячий послід, гіпс, вода, добавки); відмінною аерації і високої вологості в плоскій купі.
Схема попереднього зволоження і перемішування
1 день. Завозять солому, укладають її на майданчик. Компостують, щоб не було механічних домішок. Зволожують зі шланга, бажано зворотному водою (вода, яка витікає з бурту в резервуар, а потім знову подається на бурти). Солому укладають шарами по 50 см заввишки, добре зволожуючи кожен шар.
2 день. Перемішують солому і зволожують.
3 день. Поливають. Температура розігрітій соломи - 45-50 ° С, вологість - 80%.
4 день. Вносять курячий послід і гіпс. Тут головне - рівномірно перемішати солому з курячим послідом. Після перемішування закладають купу шириною 3 м і висотою 2-2,5 м. Якщо солома недоувлажнена, здійснюють полив купи.
5-6 день. Контроль температури і вологості.
7 день. Перебивання і формування нової купи - конуса. Температура в купі знижується.
8 день. Підвищення температури.
9 день. Перебивання і формування нової купи.
10 день. Контроль температури і вологості.
Після того як весь вихідний матеріал рівномірно перемішаний і зволожений, його формують в бурти.
11 день. Формують бурт зі строго вертикальними стінками, які ущільнюють, створюючи міцну конструкцію. Поливають водою.
Розміри: 2 м - ширина, 2-2,5 - висота.
12 день. Розігрів бурту.
13 день. Температура знижується. Проводять перебивання (1-я) - при необхідності додають воду.
14 день. Розігрів бурту.
15 день. 11-я перебивання.
16 день. Розігрів бурту.
17 день. Заповнення тунелю-пастеризації для проведення другої фази.
Співвідношення компонентів в приготуванні
синтетичного компосту бувають різні, але найбільш поширеним є такі два:
1. Солома повітряно-суха -1000 кг; пташиний послід - 1000 кг; гіпс або алебастр - 60 кг.
2. Солома повітряно-суха -1000 кг; пивна дробина - 625 кг; пташиний послід - 125 кг.
Процес компостування складається з двох фаз, внаслідок яких зміниться структура, щільність і запах компосту.
I-я фаза. На соломі утворюється наліт - ЛГК (лігніногумусовий комплекс). При завантаженні для пастеризації тунелю компост має сильний запах аміаку, темно-коричневий колір, солома рветься з деяким зусиллям. Тунель є герметичну камеру, обладнану системою вентиляції з очищенням повітря, пароснабжения і автоматичним регулюванням параметрів мікроклімату.
Рекомендується дотримуватися наступного хімічного складу компосту: вологість 71-73%; N органічний 15-17%; N (NH4) 0,4-0,6%; N загальний 1,9-2,3%; З / N 20-25.
II-а фаза складається з двох частин: пастеризації і кондиціонування.
Головною метою пастеризації є знищення шкідників і патогенів. Для цього необхідно підняти температуру компосту до 58-59 ° С, потім необхідно провести процес кондиціонування, тим самим створивши умови для розвитку термофільної мікрофлори. Інтервал температури компосту при цьому повинен складати 45-52 ° С.
Далі оброблений компост потрібно рівномірно завантажити (оптимальна висота шару - 2 м). В першу чергу це робиться, щоб вирівняти температуру в усіх точках компосту. Розігріваємо поступово компост протягом 10-12 годин (приблизно 1-1,2 ° С на годину). Оптимальна температура - 45 + 2 ° С. Залежно від різниці температури завантаженого компосту і його активності, процес може зайняти більше часу.
Посів проводять зерном, зараженим міцелієм печериць. Перед посівом міцелій розігрівають до температури 25 ° С. Витрата міцелію на 1 м2 - 300-400 г зернового міцелію. Основну масу міцелію (не більше 85%) вносять на глибину 10-15 см від поверхні компосту; решта 15% розкидають по поверхні компосту. Злегка утрамбована поверхню компосту вкривається папером і зволожується.
Оптимальними умовами для розвитку є температура 22-25 ° С, вологість - 80-85%. Через 14-20 днів компост буде повністю покритий білим густим міцелієм печериць. Після цього папір можна зняти і викинути.
Приготування покривної почвосмеси.
Наше наступне завдання - підготовка і нанесення покривної грунту. Покривна суміш являє собою дуже пухкий субстрат, тому вона утримує чималу кількість води і створює оптимальний повітряний режим для грибниці. Покровка повинна бути чистою середовищем, бідної живильними речовинами. Найкраще в якості Покровки використовувати суміш торфу, дефекату, піску і крейди. Кислотність Покровки повинна бути 7,4-7,6 рН. Перед нанесенням покривної суміші на компост не забудьте продезінфікувати паром або формаліном. Як правило, обробка паром полягає в прогріванні Покровки до 60 ° С протягом 4-5 годин. Формаліном слід обробляти на спеціальному майданчику при температурі навколишнього середовища 15 ° С. Витрата формаліну з розрахунку на 10 л - 2,5% розчину на 1 т грунту. Рівномірно внесіть розчин і через дві доби перемішайте купу, щоб видалити формалін. Не забувайте, що формалін шкідливий і при роботі з ним треба використовувати протигаз.
Перед нанесенням покривна грунт повинен бути вологим (70-75%) з грудкуватої структурою. Покривний грунт вважається вологою, якщо при стисненні жменьки матеріалу між пальцями легко виділяються цівки води. Наносити Покровку слід рівномірно, шаром не більше 3-5 см. Залежно від складу покривної грунту (здатності утримувати вологу), її потрібно поливати протягом 5-6 днів 2-3 рази на день.
Далі протягом 10-12 днів в камері підтримують високу вологість (90-95%). У цей період оптимальна температура для заростання міцелію в грунт - 25-26 ° С. Вентиляція повинна бути відсутнім, оскільки виділяється в процесі заростання вуглекислий газ сприяє зростанню печериці.
В період утворення зачатків плодових тіл печериці (розміром з шпилькові головки) поливають мінімально. Збільшувати норму поливу слід тільки після досягнення плодовим тілом розміру горошини. Щоб поліпшити аерацію і рівномірно розподілити міцелій по всій поверхні, виробляємо розпушування. Через 15 днів після нанесення Покровки міцелій її колонізує.
Щоб печериці почали зав'язуватися, необхідно зробити "ток". Різко знижуємо температуру до 15-16 ° С протягом 1,5-2 діб. В результаті ми змусимо печериці утворити вузлики. А вже через 4-5 днів з'являться печериці.
Ростуть печериці в кілька етапів, причому кількість грибів може як збільшуватися, так і зменшуватися. Таке явище називається "хвилями". Приблизно 70% врожаю становлять перші три хвилі. Як правило, кожна хвиля триває близько тижня.
Під час росту грибів оптимальними кліматичними параметрами є температура 16-18 ° С, вологість 85-88% (між хвилями температура - 17-19 ° С, вологість - 89-91%).
Полив печериць під час плодоношення проводиться нормою 0,5-1 л / м2 за один полив. Для другої хвилі потрібно 3-4 л / м2, для третьої - 2-3 л / м2. Полив рекомендується припинити за 1-2 дні до збору грибів. Завдяки цьому ви зможете зберегти якість грибів протягом більш тривалого часу.
При зборі врожаю печериці бажано відразу укладати в ті ємності, з яких вони будуть реалізовуватися. Укладають їх ніжкою вгору, щоб дозрівають суперечки не висипалися при транспортуванні.