Печені яблука - блюдо, дозволене як при гострому, так і при хронічному панкреатиті (включаючи стадію загострення). Вони смачні і корисні, а готувати їх можна кількома способами, вносячи значні розбіжності в свій раціон.
складові
- Яблука - 3 шт. Краще брати жовті або жовто-червоні сорти, некислі, стиглі.
- Ізюм - 3 ст.л.
- Мед - 3 ч.л.
- Цукрова пудра, кориця мелена - для посипання (за бажанням).
Варіант 1. Пюре з запечених яблук
У такому вигляді яблука максимально безпечні і можуть вводитися в меню хворих гострими формами панкреатиту вже до кінця першого тижня від початку атаки (на 6-7 день загострення).
Яблуко вимити. Наколоти шкірку в декількох місцях виделкою.
Помістити яблуко в жароміцний посуд, накрити кришкою і запекти. Запікати яблука можна в духовці, мікрохвильовій печі або мультиварці:
- в духовці - 30-40 хвилин при температурі 180 ° C;
- в СВЧ-печі - 7-10 хвилин при потужності 800 Вт (час залежить від щільності яблука і його розміру);
- в мультиварці - 20-25 хвилин в режимі «Випічка» (на дно чаші мультиварки попередньо потрібно налити невелику кількість води - 1-2 ст.л.).
Готовність визначається по розм'якшення яблука.
Після приготування яблуко остудити. Зняти з нього шкірку, розрізати на кілька частин, видалити перегородки і насіння.
Збити в пюре занурювальним блендером.
Орієнтовна харчова цінність страви на 100 г
- Білки 0.43 г
- Жири 0.48 г
- Вуглеводи 11.12 г
- Калорійність 49.07 ккал
Варіант 2. Яблука, запечені з родзинками і медом
Підготувати необхідні продукти.
Ізюм промити і залити окропом.
Яблука помити. Акуратно видалити ножем серцевину з насінням і перегородками.
У кожне яблуко покласти по 1 ч.л. меду.
Нафарширувати яблука родзинками, помістити в жароміцний посуд, накрити кришкою і запікати в духовці або міроволновке до готовності (в духовці - близько 30 хвилин, в СВЧ - близько 10 хвилин, також можна приготувати їх в мультиварці - 25 хвилин).
Готові яблука остудити до кімнатної температури. Подавати до столу, прикрасивши за бажанням цукровою пудрою і меленою корицею.
Користь запечених яблук
Яблука в запеченому вигляді - надзвичайно корисний продукт. Завдяки незначній тепловій обробці і приготування в шкірці, вони зберігають велику частину вітамінів, мінералів та інших цінних речовин.
Для хворих панкреатитом найбільше значення мають наступні корисні властивості:
- при запіканні яблук знижується їх кислотність, і вони, на відміну від свіжих фруктів, не дратують оболонки шлунково-кишкового-тракту і не провокують секреторну активність підшлункової залози;
- яблука легко перетравлюються, і навіть при нестачі ферментів підшлункової вони добре засвоюються, забезпечуючи організм вітамінами і вуглеводами;
- печені яблука багаті на пектин - розчинною клітковиною, яка має здатність нормалізувати баланс кишкової мікрофлори і боротися з дисбактеріозом; пектин також вбирає і виводить токсини і холестерин, м'яко стимулює кишкову перистальтику і бореться з запорами, не викликаючи при цьому здуття, метеоризму і болю в животі (що властиво грубої нерозчинної клітковини).
Можлива шкода страви
Печені яблука без цукру і інших наповнювачів практично безпечні при панкреатиті. Нашкодити вони можуть лише при переїданні і вживанні невідповідних фруктів (дуже кислих, жорстких, незрілих, зіпсовані). Протипоказані вони тільки в найперші дні загострення і при наявності алергії до яблук.
При гострому панкреатиті
У гострі періоди печені яблука дозволяються до кінця першого тижня від початку захворювання, у вигляді яблучного пюре або протерті, без цукру і меду.
При хронічному панкреатиті
Під час загострення хронічного панкреатиту печені яблука також слід їсти без шкірки, в подрібненому вигляді. А під час ремісії блюдо можна доповнювати, фаршируємо яблука родзинками або іншими сухофруктами, сумішшю товчених горіхів, медом, сиром, цукром, посипаючи цукровою пудрою і меленою корицею, подаючи їх з йогуртом - все залежить від вашої фантазії і переносимості окремих компонентів.
Оцінка відповідності дієті при хронічному панкреатиті в фазу ремісії: 10.0
Оцінка відповідності дієті при гострому панкреатиті: 8.0