З особливих спецій, властивих болгарської кухні і широко використовуваних, варто особливо відзначити дві травички. Це чубріца і сміндух. Так їх називають по-болгарськи. А по-російськи це відповідно чабер (чебрець) і пажитник.
Сміндух - однорічна рослина сімейства бобових, поширене в Південно-Східній Європі, на Кавказі та в Азії. Розрізняють більше ста видів пажитника, серед яких найбільш відомими є сінної і блакитний. Пряний аромат пажитника незвичайний, теплий і гіпнотизує, горіховий, а в вживання йде, як сама зелень, так і жовті дозрілі насіння.
Чудово підходить пажитник до овочевих страв, наприклад, з картоплі і, взагалі, характерний для вегетаріанської кухні, хоча його аромат дружить і з рибою і з м'ясом. Причому зелена частина пажитника, що має більш ніжний і делікатний смак відмінно підходить до овочів, а більш сильні за смаком, гіркуваті насіння не менш чудово поєднуються з м'ясом.
Сінний пажитник широко використовується в індійській кухні, де входить до складу різних місцевих сухих пряних сумішей, а, крім того, разом з чабером (чубріцей) виключно популярний в болгарській кухні.
Примітний пажитник ще й тим, що характерний аромат приходить до рослини саме в процесі його сушіння - свіже рослина його не має. У сінного пажитника ароматом володіє сушена зелень і насіння рослини
Посипані цією приправою салати та м'ясні страви, подані гостям вашого будинку, будуть видавати такий приємний аромат і пахощі, що успіх в прийомі гостей буде просто стовідсотковий. Ніхто не зможе зрозуміти, що за оригінальний присмак у страв, дуже схожий на грибний. Прохання надати таку незвичній і не «побитої» приправою буде негайним.
Листя сміндуха володіють сильним специфічним і дуже приємним ароматом, який додасть оригінальний смак Вашим стравам. Ідеально підходить для м'ясних і овочевих страв, паштетів, супів і підлив, а так само входить до складу різних сумішей спецій.
З цим товаром беруть:
