У кожній національній кухні світу є свої особливі страви, відтворити які на своїй кухні мріють багато господинь. До таких страв як раз і відноситься паті. Ця страва французької кухні має багату історію і налічує відразу кілька варіантів приготування. Познайомимося з ним ближче.
Паті - це що за блюдо?
У перекладі з французької мови слово «паті» означає паштет. Але існує кілька варіантів приготування цього самого паштету. Це може бути pate en terrine. Тобто паштет, приготований в спеціальній формі, яка називається «террин». Або ще один варіант pate en croute, тобто паштет, запечений в тісті. Обидва варіанти широко використовуються у французькій кухні.
Паті - це закуска, яка подається перед основною стравою. Додатково до паштету можна приготувати соус або підливу.
Цікаві факти з історії страви
Про те, що рецепт паті з'явився ще в давнину, свідчать наступні цікаві факти:
- М'ясо в тісті готували ще стародавні римляни. В якості начинки вони використовували свинину і мариновані пташині мови.
- У Середньовіччі для приготування паті використовували м'ясо осетра, миня, коропа, тріски, а також робили фарш з оленини, свинини та інших видів.
- Багато рецептів паті названі на честь відомих французьких діячів. Один з них - на честь відомого генерала. Цей смачний пиріг називається паті а-ля Мазаріні.
Пате (паштет) з курячої печінки
Таке вишукане блюдо французької кухні можна легко приготувати навіть на власній кухні. Якщо говорити в загальному, то паті - це суміш з меленого м'яса (свинина, яловичина, птиця, дичина), печінки або морепродуктів в поєднанні з овочами, спеціями, травами, вареним яйцем і вершковим маслом. Французький пиріг може бути гладкою кремової консистенції або приготований з використанням твердої основи з тіста. Він може подаватися в гарячому або холодному вигляді. Ну а ті, хто не любить печінку, можуть приготувати паті з курки (філе) з овочами, горіхами та іншими видами м'яса.
Почекати 5 хвилин, поки суміш трохи охолоне, і збити печінку в паштет в блендері або комбайні. Після цього паті перекладається в прямокутну форму, утрамбовується і поливається розтопленим вершковим маслом (простежити, щоб не було піни). Перед вживанням охолодити протягом трьох годин. Подавати на скибочках французького багета.
Пате - французький пиріг з листкового тіста
Це ще один варіант приготування французького паштету. Паті в цьому випадку виходить запеченим між шарами тіста. Для паштету за цим рецептом можна використовувати будь-які види м'яса.
Тепер можна приступати до формування паті. Відгуки про цю страву найчастіше позитивні, тому можна не переживати, що пиріг не сподобається гостям. У глибоку прямокутну форму (підійде як для випічки хліба) викласти пласт листкового тіста (250 г), зверху розподілити половину начинки. Потім викласти цілі варені яйця і знову розподілити половину фаршу. Зверху прикрити ще одним шаром листкового тіста. З'єднати дві половини тесту між собою і склеїти краю за допомогою збитого жовтка. У центрі зробити надріз для виходу пара.
Випікати паті спочатку 15 хвилин при температурі 200 градусів, а потім ще 40 хвилин при 175 градусах. Подавати в холодному вигляді, розрізавши пиріг на порційні шматочки.
Як повернутися на роботу після декретної відпустки: секрети, про які вам ніхто не розповість Зустрітися з фактами, які зацікавлять кожну молоду маму, яка планує повернення на робоче місце.
