Панна кота - це сама ніжність, прохолодний вершковий десерт, класика італійської кухні. Ідеальний для літа: освіжаючий і легкий. Перекладається Panna cotta як "варені вершки", але варити тут насправді нічого - вершки з цукром потрібно всього лише нагріти до кипіння, розчинити в них замочений желатин і розлити суміш по формах, для застигання. Це класичний варіант, панна кота "а натюрель" - освоївши базовий рецепт приготування, можна буде поекспериментувати, змінюючи жирність вершків, пропорції вершків і молока, ароматизуючи панна котту ваніллю, м'ятою або корицею, додаючи ягідне або фруктове пюре, мед або, наприклад, шоколад. Мені подобається панна котта з вершків і молока, у неї нежирний і в той же час переконливий вершковий смак. А ще я люблю просте молочне желе, або кефірний - з дитинства.
При експериментах намагайтеся дотримуватися пропорції желатину і рідини: приблизно 10 гр. на 500 мл. для мене це оптимальне співвідношення, досить ніжно і не дуже пружно. Чим вище відсоток жирності вершків, тим щільніше буде консистенція при тій же кількості желатину, для молочного желе можна і 15 гр. на 0,5 літра молока взяти. У будь-якому випадку, після першої проби ви зрозумієте, які пропорції вам більше до смаку. Кількість цукру доведеться підібрати індивідуально, залежно від того, чи плануєте ви подати десерт із солодким соусом, чи ні. Якщо буде бажання і творчий порив, можна зварити карамельний соус, або винний: уварити ягідне пюре з дрібкою кориці і невеликою кількістю ароматного червоного вина. Найпростіший варіант: подрібнити блендером ягоди з цукром і прогріти, або навіть не гріти - а полити панна котту зверху соусом і відразу подати на стіл. Легка і швидка в приготуванні, панна кота - відмінний вибір для тих, хто любить желейно-кремові десерти.
Панна Котта
Вершки 33% - 500 мл .;
Ванільний цукор - 1 пакетик;
Свіжі або заморожені ягоди - 300 гр. (Полуниця, малина, ожина);
Цукор - за смаком;
* З такою кількістю желатину - 15 гр. - виходить середньої щільності панна котта. Желатин потрібно попередньо замочити в холодній воді, для набухання і легкого розчинення - хвилин на 40. Якщо є можливість вибору, краще взяти желатин в пластинках, листовий - він чистіше, і його власний смак і запах мінімальні. Взагалі, чим біліше і прозоріше гранули желатину, тим краще. Я замочую желатин в холодному молоці: від потрібної кількості молока відливаю приблизно півсклянки, зверху на молоко висипаю желатин і залишаю для набухання. Орієнтуйтеся на час, вказаний на упаковці - різні виробники рекомендують по-різному замочувати желатин.
* У каструлі з'єднайте вершки, цукор, ванільний цукор, молоко. Відразу весь цукор не висипайте, додавайте до смаку. Я кладу по мінімуму, в нашій родині цей десерт більше люблять несолодким. На повільному вогні нагрівайте вершково-молочну суміш до кипіння, коли закипить - зніміть з вогню.
* Додайте попередньо замочений желатин, і повільно розмішайте до повного розчинення (в гарячих вершках желатин розчиниться швидко).
* Розлийте суміш по невисоким склянках або формах і поставте на кілька годин в холодильник, до повного застигання.
* Приготуйте соус: ягоди з цукром подрібніть в пюре, можна протерти через сито для однорідної консистенції. Для соусу з ожини рекомендую трохи прогріти ягоди на невеликому вогні, разом з цукром, і потім протерти через сито, щоб позбутися від досить великих насіння-кісточок. У мене як соус - протерта з цукром журавлина.
* Перед тим, як подати на стіл, десерт потрібно вийняти з формочок. Для цього занурте формочки денцем в окріп на кілька секунд, накрийте блюдцем і переверніть, зніміть формочку і полийте панна котту соусом. (Ще спосіб: перевернути формочку на блюдце, і потім накрити рушником, змоченим в окропі, потім зняти формочку.)
* Але, звичайно, можна подати десерт прямо в склянках або симпатичних вазочках-креманках. Прикрасити панна котту можна свіжими ягодами, листочками м'яти, кавовими зернами, паличками кориці.
