Відкриваємо таємниці пивоваріння, частина 2. МПК
Виробництво пива - складний тривалий процес і складається з декількох технологічних циклів: виробництво солоду, отримання пивного сусла, зброджування сусла пивними дріжджами, доброджування (дозрівання), фільтрація і розлив.
Знаючі виробничники кажуть, що пивоваріння - найскладніша галузь з усіх харчових виробництв. Жодне виробництво, ні, наприклад, вина, ні горілки, ні молока і тому подібного, не може зрівнятися за складністю і мікробіології з пивоварінням.
1. Хміль - один з найважливіших інгредієнтів для пива. Це така рослина, між іншим, з сімейства коноплевих.
2. Другий вкрай важливий інгредієнт - солод. Якщо говорити простіше, це пророщене насіння ячменю. Практично все пиво в світі вариться з хмелю, солоду і води.
Як же тоді виходять всі ці тисячі сортів, чому все пиво різний, якщо технологія приблизно однакова? І від чого, головним чином, залежить колір напою? Ось це якраз і залежить від солоду, наприклад, якщо його обсмажити, вийде темне пиво.
3. Це варильний цех. Тут стоять п'ять резервуарів фірми Ziemann. Кінцевим продуктом варіння є субстанція, яку називають холодну охмелене сусло. З світлого солоду виходить світле, а використання спеціальних солодів, тому що темний, карамельний і палений дозволяє отримати пиво з більш насиченим кольором, а т.м. темне пиво. Хміль додається в пиво, для привнесення характерною гіркуватості і аромату. Процес варіння сусла автоматизований і управляється з центральної контрольної кімнати.
варильний цех. На етикетці пива
4. Вода - нітрохи не менш важлива складова смачного пива. Їй мало бути просто чистою, вона повинна бути м'якою за своїм складом. У Московській Пивоварної Компанії є свої свердловини, глибиною 320 і 190 метрів.
Підготовка води, для пива
На заводі використовують «зворотний осмос». Сучасну мембранну систему очищення. Як потім пояснив Саша (пивовар з «Берізки»), за допомогою «осмосу» можна отримати будь-яку воду. Як по м'якості, так і по будь-яким іншим показникам наявності солей, мінералів, металів і т.д. Хоч дистильовану. Дуже класна штука, але очевидно надто дорога.
6. У цих чанах напій бродить.
Бродіння. Зі збільшенням обсягів варіння природно збільшують і цех доброджування. Поставили дуже корисний апарат (в нижній правій частині фотографії) - охолоджувач для дріжджів. Дріжджі злиті з нижньої частини ЦКТ швиденько охолоджуються до температури +2 і благополучно засипають до нових зустрічей нового використання.
7. "Ні дріжджів - немає пива" - кажуть фахівці.
8. Через маленьке віконце можна ці самі дріжджі розгледіти.
На заводі використовують всього 5-6 регенераций дріжджів. До речі, в подальшому спілкуванні, начальник лабораторії і вона ж директор за якістю Любов Пісклова підтвердила теорію Олени Тюкін (пивоварня Найтберг), що кількість регенераций дріжджів може впливати на похмілля. При старіших регенерації, дріжджі починають виробляти більше ацтальдегідов, що природно погано впливає на організм людина
ці самі дріжджі
9. Те, що ви бачили на сьомий фотографії - нижня частина чанів. Насправді це величезні резервуари висотою з п'ятиповерховий будинок. Зверху виглядає більш переконливо:
У кожному такому чані поміщається вміст 15 залізничних цистерн
10. Після варіння пива багато сортів піддаються фільтрації. щоб не було опадів і залишків солоду і хмелю. Особисто я більше люблю нефільтроване пиво, але воно не таке популярне у споживачів усього світу, фільтроване вважається більш чистим продуктом.
Відділення фільтрації підсвічено теплим жовтим світлом. Пиво проходить одноступенчатую фільтрацію на Кізельгуровий фільтр і тому обов'язково пастеризується
Готовий напій передається по трубопроводу на лінію розливу. Фотографувати цей процес в русі дуже важко, банки рухаються з величезною швидкістю.
Спробую пояснити, що відбувається на цій фотографії: по нижньому конвеєру їдуть порожні банки, зверху розташовані трубки-дозатори, які і наливають потрібну кількість пива в банку. Величезна швидкість, але майже ні краплі пива повз ツ
Лінія розливу пива
Лінія розливу пива, багато-багато прохолодного пінного напою
"Жигулі барне" - найпопулярніше пиво з тих, що варить завод. До "Жигулівське" і до продукції АвтоВАЗу, як запевняють співробітники, воно ніякого відношення не має.
Коли ми проходили повз рядів з порожніми пляшками, я запитав, який відсоток з них - оборотний. Виявилося, що в Росії майже ніхто не використовує пляшки повторно, так як дуже важко відсортувати їх: роздільного збору сміття в нашій країні немає, а споживач любить красиві пляшки. В результаті у кожного сорту вони свої, і збирати їх разом дуже накладно. Хоча сам завод з радістю б приймав вторинну тару.
Лінія розливу пива в пляшки не сильно відрізняється від банкової.
Було взагалі багато задано питань за смаком і якістю. У тому числі і про те, чому смак гуляє? Виявляється, всі тести пива відбуваються при заборі пива перед розливом. Дефекти можуть виникнути як при розливі, так і (більшість) під час перевезення і головне зберіганні
Найпопулярніший пивний обсяг тари в Росії - півлітра, що в банках, що в пляшках. На заході продаються, як правило, об'ємом 0,33.
Завод працює 24 години на добу, сім днів на тиждень. Сюди приїжджають фури з усієї країни. Пиво. яке варять тут п'ють і в Рязані і на Камчатці. Філій у пивзаводу немає, це політика компанії: так простіше стежити за якістю.
Після виробництва певної кількості пива лінію закривають на мийку. Таке відбувається 3-4 рази на добу. За цей час проводяться перевірки обладнання. Після мийки лінію знову відкривають і розливають вже інший сорт.
Випробував кілька пляшок пива - цього, найменування, і скажу так: багато мабуть залежить від дати виготовлення та умов зберігання. в цілому сподобалося
До речі. зануритися в світ пивоваріння можете і ви, записавшись на сайті
Німцям, наприклад, законодавчо дозволено без податків варити 200 літрів в рік на сім'ю. Тому міні-пивоварня на кухні - річ в Німеччині пересічна. Думаю наступний пост пивний тематиці буде про це.
Всім приємного вечора п'ятниці і відмінних вихідних!