Практично в будь-якій інструкції з виготовлення самогону на етапі підготовки перебродившего сусла до перегонці зустрічається наступна дія: «злийте бражку з осаду». Зазвичай це розуміють, як переливання верхніх шарів рідини і недоторканність випав осаду. Це вірно лише частково. Досвідчені самогонники впевнені, що необхідна більш повноцінна очищення браги перед перегонкою.
Навіщо чистити брагу
Процес бродіння здійснюється завдяки життєдіяльності дріжджів, під час якої цукор перетворюється в етиловий спирт і інші продукти. Самі дріжджі при цьому зазвичай відмирають і дійсно випадають в осад. Це відбувається через підвищення міцності напою. Найслабші мікроорганізми гинуть в діапазоні 12-14 °, найбільш життєздатні - до 18 °. Крім самих дріжджів в брагу залишаються і побічні продукти їх життєдіяльності.
Дріжджі надають сірий, каламутні колір готовому самогону. Пригорая на дно перегінного куба, вони змінюють його смак і запах. Щоб всього цього уникнути, використовуються різні способи освітлення. Вибір найбільш ефективного способу того, як очистити брагу перед перегонкою залежить від ваших домашніх умов і виду використовувався сировини.
Відмирання дріжджів при підвищенні спиртуозності рідині, що бродить прийнято називати природним освітленням. Також до природного способу відносять освітлення браги холодом. Метод побудований на особливостях температурного режиму дріжджів. Вони впадають в анабіоз при температурі нижче 7-10 ° С. Якщо витримати ємність з брагою в таких умовах від 3 до 5 діб, вдаватися до застосування додаткових засобів може не знадобитися.
Перед застосуванням будь-якого методу освітлення потрібно переконатися, що всі процеси бродіння завершилися. Про це зазвичай говорять наступні ознаки:
- кислий смак, без ознак солодощі;
- припинення газоутворення і бурління на поверхні;
- характерний кислий запах бродіння;
- опадання гідрозатвори.
Якщо вам знадобилося самостійно зупинити бродіння, пам'ятаючи про обмежений температурному діапазоні життєдіяльності дріжджів, брагу потрібно або підігріти вище 60 ° С, або охолодити нижче 5 ° С (але не заморозити).
Очищення браги бентонітом
Бентоніт - один з найбільш популярних сорбентів, що використовуються в харчовій галузі та промисловості в якості осветляющего речовини. Цей природний мінерал, більше відомий як біла глина, отримав своє ім'я за назвою великого родовища Бентон в США. Найбільш часто застосовується для очищення цукрових і зерновий браги. Органічне походження речовини дає йому ряд переваг:
- антибактеріальну дію - знезаражує навколишнє середовище (в даному випадку, брагу) і вбиває мікроорганізми;
- хімічна інертність - не вступає в з'єднання зі спиртом і його похідними;
- нетоксичність - не змінює смак і запах.
Крім того, бентоніт дуже практичний у використанні. При розчиненні в воді він увінчується в розмірі в 10-15 разів. Це робить його вкрай економічним. На 10 літрів браги потрібно всього 50 грам глини.
Зв'язування молекул бентоніту з клітинами дріжджів відбувається дуже швидко. Менше, ніж за добу в осад випадають білі важкі пластівці. Після чого, що залишилася прозору частину можна зливати.
Крім очевидних переваг є ряд недоліків. Губчаста структура речовини разом з дріжджами поглинає багато рідини. Тому кінцеве кількість браги буде на 5-10% менше, ніж вихідне.
Головною складністю є відсутність у відкритому продажі спеціального сорту бентоніту, призначеного для виноробства. У побутових умовах в якості заміни беруть косметичну білу глину і наповнювачі для котячих лотків.
Освітлення браги чаєм каркаде
Чай каркаде - це відвар з пелюсток суданської троянди (Гибискуса). Характерний кислуватий смак і яскравий бордовий аромат напою додають фруктові кислоти, у великій кількості містяться в пелюстках. Кислоти сумлінно борються з мікроорганізмами. Завдяки чому, рослина прекрасно підходить для освітлення браги.
На 10 літрів готової перебродило браги потрібно 70 грам сухого Гибискуса і 700 мл води. Пелюстки заливаємо водою, нагріваємо, доводимо до стану кипіння, але не кип'ятимо довго. Остиглий відвар вводимо в брагу, ретельно перемішуємо і залишаємо на добу при комфортній кімнатній температурі. На наступний день можна зливати брагу з випав осаду.
Єдиний недолік - здатність каркаде до фарбування. Осветленная брага набуває червоного кольору. Такий каламбур. Смак готового самогону після перегонки при цьому ніяк не страждає. А ось деякий запах передатися може. Тому для ароматних фруктових та зернових браг такий спосіб не підходить, на відміну від цукрового.
Освітлення браги желатином
Желатин, в порівнянні з попередніми методами, має дві переваги. Перше, це його доступність. Цей продукт присутній на будь-якій кухні і не вимагає довгих пошуків. Друга, це щадяще, м'яку дію - обклеювання. Будучи природним коагулянтом, желатин пов'язує клітини дріжджів і ніяк не впливає на навколишнє середовище. Ця особливість дозволяє застосовувати його для виготовлення фруктового самогону без втрати його смаку і запаху.
Желатин в даному застосуванні дуже економічний. Для 10 літрів браги потрібно 2 грами желатину і 400 мл води. Процес підготовки желатину складніше, ніж інших засобів. Замочування желатину у воді триває близько доби. За цей час воду потрібно замінити 2-3 рази. Після багаторазового замочування набряклий желатин знову заливається 400 мл тепер уже теплої води і додається в брагу. Процес очищення триває 1-3 діб. Завершується він випаданням пластівців в осад і очищеним, світлим кольором рідини.
Освітлення браги лимонною кислотою
Цей спосіб, як і варіант з гібіскус, заснований на здатності фруктових кислот осаджувати мікроорганізми. Технологія практично ідентична. На 10 літрів браги потрібно взяти 25-30 грам лимонної кислоти (1 столова ложка). Її не потрібно попередньо розводити або замочувати, можна відразу додавати в брагу і перемішувати. Дія кислоти не тільки вбиває дріжджі, а й змінює ph-баланс рідини. Для його відновлення, після випадання осаду потрібно додати 1 столову ложку харчової соди. Цей метод вважається досить агресивним і очищати рекомендується цукрові і зернові браги.
Освітлення браги молоком
Застосування молока абсолютно безпечно для майбутнього самогону. Ефективність способу заснована на здатності молочного білка казеїну пов'язувати сивушні масла і утворювати з ними з'єднання, неруйнівного в процесі перегонки.
Для 10 літрів браги необхідно взяти 1 літр молока будь-якої жирності. Додаємо молоко, перемішуємо і чекаємо деякий час. Буквально через 3-4 години з'явиться зваж з молока і домішок. Товщина осаду зазвичай велика. Тому більш доцільно не зливати брагу, а відфільтрувати її. Робиться це двічі: через марлевий фільтр і через ватний. Використання молока є непрямим варіантом того, як освітлити брагу, оскільки вимагає додаткових дій по фільтрації.
Освітлення фільтрувальної папером
Потрібно взяти лійку, стінки і дно якої застеляються фільтрувальної папером або фільтрувальними дисками. Можна взяти готові фільтри для кавоварок. Бражку тонкою цівкою проливаємо крізь воронку, змінюючи фільтрувальну папір у міру забруднення осадом з дріжджів.
При цьому способі немає необхідності чекати випадання осаду з очищуваного напою. До фільтрації можна приступити відразу після припинення бродіння. Так як на фільтрі залишаються тільки домішки, а вся рідина проходить крізь, мінімізуються втрати дорогоцінного напою, які завжди є при зливанні з осаду.
Є й деякі складності. Переливання великих обсягів займає багато часу. Також доведеться заздалегідь запастися фільтрувальної папером і міняти її через кожні 1,5-2 літра.