Найчастіше у співробітників ресторану і готелів існує уніформа.
Уніформа, або формений одяг - це особливі костюми для персоналу, які люди мають нести на роботі. На думку багатьох фахівців, має сенс розрізняти такі поняття, як власне уніформа і робочий одяг.
Уніформа - це одяг співробітників, які безпосередньо працюють з клієнтами. У готелі це служба прийому і розміщення, Дорміа і беллмени, чергові по поверху і т.д. У ресторані - метрдотель, сомельє, офіціанти, бармени. Сюди ж відноситься «парадний костюм» шеф-кухаря, в якому він виходить в зал.
Робочий одяг - одяг таких співробітників, як працівники кухні, прибиральники та інші «допоміжні» персонажі. Відрізняється більшою простотою моделей і матеріалів, використовуваних для пошиття таких виробів.
Слід пам'ятати, що мета і уніформи, і робочого одягу - не тільки створення презентабельного зовнішнього вигляду персоналу, але, перш за все, надання максимального комфорту самому співробітнику, який не просто постійно носить цей одяг, а ще й працює в ній. Костюм повинен бути зручним, підходити за розміром і подобатися власникові. Від цього залежить працездатність співробітника, настрій, з яким він виконує свою справу. Крім того, уніформа покликана захищати (при необхідності), відповідати нормам безпеки.
1. Класична уніформа. Вона представляє із себе костюмну групу (двійку чи трійку), сорочку, яка може відрізнятися за формою коміра, в залежності від того, надівається до неї звичайний галстук або «метелик».
Часто готель або ресторан має свій фірмовий колір. В такому випадку класична уніформа шиється з урахуванням і максимальним використанням тканин цього кольору і його відтінків. Крім того, на «класику» частіше, ніж на інші моделі, наноситься логотип закладу.
2. Уніформа, яка розробляється для якогось конкретного закладу з певними запитами. Як правило необхідність в створенні так званих «ексклюзивних» моделей уніформи виникає в тих випадках, коли дизайн і стиль закладу пов'язані з історичним, національним костюмом або літературним персонажем. До того ж класу відносяться моделі костюмів в модерністському стилі, які стали часто використовуватися в уніформі для кафе і барів.
Уніформа для різних служб готелю та ресторану:
- керівний склад (старші менеджери). Цей тип уніформи вдає із себе класичний костюм, двійку або трійку. Іноді, особливо в ресторанах, перевага віддається фрачному групі. На уніформі цього класу рідко вишивається логотип закладу. По суті, це навіть не уніформа в прийнятому нами розумінні цього слова, а скоріше парадний костюм для зустрічі гостей, який старший менеджер надягає в зв'язку з будь-якими урочистими заходами.
- костюми вищого керівного складу зазвичай бувають класичного чорного кольору, уніформа менеджерів рангом нижче може бути зшита з тканини «фірмового» кольору готелю чи ресторану. Одяг для керівного складу часто шиється з більш дорогих тканин, ніж інші типи уніформи (наприклад, з стовідсотковою вовни).
- уніформа метрдотеля також представляє з себе класичний костюм або фрачну групу. Тут, в гонитві за деякою театральністю, перевагу частіше віддається фрака або смокінга. На цей тип уніформи може наноситися логотип.
- сомельє. Костюм старшого сомельє зазвичай включає в себе фрак або смокінг. Якщо сомельє - людина заслужена, на фраку буде приколоти відзнаку срібна або золота виноградне гроно. Особливим аксесуаром є чаша, з якої сомельє повинен пробувати старовинні вина перед тим, як запропонувати їх гостям; вона виконується з срібла.
- офіціанти одягнені в уніформу практично у всіх закладах. Класичним варіантом є «чорний низ, білий верх». Костюм вдає із себе сорочку, жилетку або короткий піджак (Спенсер), брюки чорного кольору або спідниці. В якості аксесуару традиційно використовується краватка-метелик, хоча останнім часом вона часто замінюється бантиком. Рідше уніформа дівчат-офіціанток може являти собою плаття. Можливо також використання красивих фартухів, які дозволяють уніформі довше зберігати свій зовнішній вигляд.
- костюм барменів. На особливу увагу гідний спеціальний жилет для барменів. На перший погляд це звичайний чорний жилет. Насправді на передній його частині майже непомітні, знаходяться ряди кишень, кілька кишень розташовуються також на внутрішній стороні виробу. Таким чином, цей елегантний класичний жилет містить до 15 відділень, в які можна покласти безліч предметів, необхідних бармену для роботи.
- костюм швейцара (Дорміа). Напевно, це найцікавіший тип уніформи, тому що він традиційно включає в себе такі елементи, як пальто або плащ, кашкет або циліндр і т.д. У літню пору костюм Дорміа складається з брюк та подовженого піджака. Восени і навесні на ньому надітий плащ або легке пальто, взимку - тепле пальто, яке може бути забезпечено відстібається підкладкою. Зверху на пальто надівається коротка пелерина, яка захищає його від снігу і дощу, а також робить костюм більш теплим.
Швейцар - перша людина, якого клієнт бачить в готелі. Тому в обробці цієї уніформи зазвичай використовуються тканини різних кольорів, різні золоті стрічки і т.д. Якщо штани і пальто чорні, а обробка на них червона, то пелерина може бути також червоного кольору. Природно, весь костюм, включаючи головний убір, виконується в єдиній кольоровій гамі. На форму швейцара як правило наноситься логотип готелю.
- костюм підношувачів багажу, посильних. Уніформа для цих співробітників складається з брюк та короткого піджака (Спенсера). Якщо людина працює в фойє готелю, його костюм зазвичай виконується в тій же кольоровій гамі, що й форма швейцара: при виборі кольору також часто береться до уваги інтер'єр фойє. У тому випадку, коли у готелі існує свій фірмовий колір, уніформа цих співробітників (як і уніформа дорменов) робиться з відповідною тканини. Піджак посильних і підношувачів багажу як правило буває яскравим - це необхідно для того, щоб співробітник такої служби був відразу помітний, і гостю не доводилося самому тягнути валізу. На спині, на рівні лопаток, під тканиною в Спенсер підношувачів багажу часто вшивається особлива гумка. Коли людина нахиляється і піднімає багаж, гумка розтягується і не дозволяє піджака розірватися, потім же, коли співробітник випрямляється, гумка знову стискається, і Спенсер приймає свій звичайний вигляд.
- костюм співробітників прийому гостей (портьє), чергових по поверху виконаний, як правило, в класичній формі. Однак піджаки або жилети зазвичай виконуються з тканин фірмового або просто досить яскравого кольору, і на них обов'язково наноситься логотип готелю. Таким же чином повинні виглядати і співробітники охорони: це дозволить їм не виділятися серед інших службовців.
- форма працівників кухні складається з брюк, куртки, головного убору (кухарський ковпак, пілотка) і шийної хустки. Класичні кухарські штани мають вільний крій (тому що вони не повинні заважати руху) і робляться з матеріалів сірого і чорного кольору у велику або дрібну клітинку. Однак в останні роки європейські модельєри стали пропонувати нові варіанти штанів яскравих кольорів з різноманітними орнаментами. Шийну хустку необхідний для того, щоб запобігти шкіру шиї від попадання гарячих речовин; зазвичай він виконується з тканин тієї ж забарвлення, що і штани, або світлих тканин. Кухарський куртка - біла пряма, досить вільна двубортная куртка; зазвичай вона розрахована як на чоловіків, так і на жінок. Ґудзики для цих курток мають спеціальну конструкцію: вони повинні вийматися, щоб курку можна було кип'ятити. Природно, одяг для кухні включає в себе фартухи, які можуть бути різноманітних видів і розмірів.
Шеф-кухар, крім свого робочого одягу, має парадну уніформу для виходу в зал (серйозний банкет, презентація страви). «Вихідний» ковпак сантіпетров на 10 вище, ніж звичайний, працювати в такому не дуже зручно. Штани можуть бути чорного кольору або в клітинку. Основний же частиною костюма є куртка. На ній вишивається ім'я та прізвище кухаря, логотип закладу, в якому він працює; часто на куртці буває докладно вишита вся історія кар'єри шеф-кухаря. Фартух і куртка відбуваються кантами і іншими прикрасами; за кольором кантів, шийної хустки і гудзиків знаючі люди можуть визначити рівень шеф-кухаря і його місце в ієрархії.
- одяг покоївок теж відноситься до класу «робочий одяг», проте співробітники цієї служби досить часто перетинаються з гостями, тому їх форма повинна бути якщо не красивою, то, як мінімум, акуратною і при цьому зручною в роботі. Класичний європейський варіант одягу для покоївок - халати неяскравих кольорів, з фартухом або без нього. У деякому роді більш зручним є варіант вільної, досить довгої спідниці і сорочки, не стискує свободу рухів. Останнім часом костюм для покоївок все частіше включає в себе вільні штани і куртку, що робить його трохи схожим на одяг сучасних хірургів. В якості головного убору можна використовувати різноманітні косинки, кокошники і пілотки, які не дають пасмам волосся падати на обличчя. Костюм для покоївки обов'язково повинен добре стиратися, що не линяти.
Велику роль у зовнішньому вигляді працівника контактної зони ГТК грають манери. Гарні манери виробляють сприятливе враження на відвідувачів. Вважається непристойним під час розмови з гостем розглядати руки, стукати пальцями по столу, чухати потилицю і т.п. Спілкуючись з гостем, слід дивитися на нього, а не в сторону. Не рекомендується різко сідати, вставати і повертатися. Витонченість манер працівника ГТК досягається тренуваннями і багато в чому залежать від нормальних умов його праці та побуту.
Міміка і жести - важливі складові зовнішнього вигляду працівника контактної зони ГТК. Жести повинні бути виразні і стримані. Розмахування руками при розмові, нервові рухи головою і плечима свідчать про низьку культуру працівника контактної зони ГТК. Вираз його обличчя повинно бути ні нудьгуючим, ні улесливим, а доброзичливим, з привітною посмішкою.
Виходячи з вищесказаного можна сказати, що зовнішній вигляд приміщення, інтер'єр, вигляд співробітників і їх манери значно позначаються на іміджі підприємства, а отже і на затребуваності послуг цього підприємства.
Кожен із співробітників готелю вносить свій внесок у створення у гостя хорошого враження про готелі. Говорячи про культуру поведінки працівників сфери готельного сервісу, можна виділити дві сторони: контакти з клієнтом і контакти з персоналом. Незалежно від інтер'єру і умов проживання в готелі вкрай важливим залишаються рівень обслуговування та спілкування з клієнтом. Гордість будь-якого готелю - це персонал, який може говорити на різних мовах і робити гарне враження на гостей рівнем своїх знань і гнучкістю спілкування. Необхідно постійно проявляти турботу про гостей, тому що гість - це найважливіша персона, незалежно від того, чи подзвонив він, Своїм зовнішнім виглядом, своїми хорошими манерами обслуговуючий персонал ГТК демонструє гостям зразки культури поведінки. Неприродність, розрахунок на зовнішній ефект призводять до манірності в поведінці працівника ГТК. Погані звички, погані манери псують враження про працівника ГТК, не сприяють завоюванню шанобливого і довірливого ставлення до нього і до готельно-туристського комплексу в цілому з боку гостей.
Розглянувши одяг співробітників готелю і туризму, хотілося б перейти до наступного питання: зовнішній вигляд співробітників, що працюють в сфері туризму.