Давно це було. Оселедець в магазинах було одного сорту - "іржава", тобто вся полуразлезшая і на уцілілих місцях іржавого кольору. Іноді навіть без запаху, але завжди дуже солона. А купити що-небудь інше - або немає нічого, або за талонами (згадала, і моторошно стало, як ми жили? На 1 талон 300г вершкового масла, тобто 1,5 пачки на людину в місяць - або чоловіку на бутерброд намазати , або синові в кашу покласти) І ось тоді ми винайшли, вистраждали рецепт, як реанімувати оселедець. Зараз, коли є все, оселедець в моїй родині віддають перевагу саме таку: Оселедець очистити від шкіри, нутрощів і обробити на філе (при достатньому досвіді вона сама розправляється, як по команді!) Порізати на шматочки, скласти в банку, перекладаючи кільцями цибулі (краще солодкий червоний, але в принципі можна будь-який). У мене люблять лука побільше, він дуже смачний виходить. Далі робиться заливка. 2-3 чайних ложок готової гірчиці, 1ч.ложку оцту (можна і без нього, вистачить того, що присутня в гірчиці), 1 ч.ложку цукру, 1-2 ч.ложки рослинного масла. Взагалі, це на мій смак, але кожен може скорегувати під себе. Перемішати до однорідності, і при помішуванні додати холодної кип'яченої води, приблизно 1 стакан. Залити оселедець, і прибрати на ніч у холодильник. Якщо оселедець була солона, сіль зайва піде в маринад. Оцет і гірчиця додадуть щільності, масло і цукор покращують смак. Лук маринується, віддаючи гіркоту і його можна їсти не побоюючись неприємного запаху. Далі береться шматок чорного хліба, накладається на нього оселедець разом з цибулькою. і хто встоїть, побачивши такий закуски? Цю оселедець можна використовувати і в салат "Оселедець під шубою", смак тільки виграє.
Спасибі, за підказку, як самому, не сподіваючись на слова продавця, відрізнити оселедець по очах. Цікаво. Завтра піду на практичні заняття. - 4 роки тому
У видах оселедця не надто розбираюся. Знаю тільки атлантичну і тихоокеанську. І та і інша буває і дрібної і дуже великої. За смаком не відрізняється. Намагаюся вибирати жирну і слабо засолену. Люблю в маринаді, але зараз мариновану стало купити складно. Вона є, але часто дуже низької якості. Ще є оселедець Івасі. Це дрібна і дуже ніжна рибка. Обробляти її потрібно обережно, інакше вона навіть рибу нагадувати не буде.
Оселедець я завжди очищаю повністю від шкури і кісток. Коли вмієш це робити, виходить дуже швидко. Гостям потім не доводиться бруднити руки очищаючи оселедець вже в процесі їжі.
Дружина у мене любить оселедець під шубою. А я люблю оселедець з картоплею і дрібно порізаною цибулею.
На блюдо викладається оселедець очищена і порізана шматочками. Зверху обкладається порізаними шматочками вареної картоплі і шматочками ріпчастої цибулі. Все це поливається невеликою кількістю рослинного масла. От і все. Виходить смакота!
Оселедець готувати не вмію, але є люблю. Купую частіше в плоских пластикових банках, вибираючи, дивлюся на дату, і ще для мене важливо, щоб були спеції, в тому числі червоний стручковий перець, тоді немає неприємного присмаку. Іноді беру філе на вагу.
Часто люди беруть на ринку або на опті оселедець морожену, і самі роблять маринад, виходить смачно і набагато дешевше. Я ще не пробував так робити, але рецепт в блокнотик записав. На літр кип'яченої води дві столові ложки солі і одна ст. ложка цукру. Прянощі які хочете, для мене важливі лавр і червоний перець. Оселедець почистити, порізати, в банку, залити розсолом і в холодильник.
Мені оселедець подобається в будь-якому вигляді і будь-якого походження. Солону оселедець, в обробити вигляді і посічену на шматочки, я люблю з цибулею - зеленим або ріпчастою, политу олією. Вона тоді стає особливо ароматною. Можна також перекласти її кільцями цибулі, скласти в банку, залити олією і поставити в холодильник. На наступний день вона стане ще смачніше. Дуже подобається оселедець в вінегреті, для цього необхідно взяти філе і порізати його на дрібні шматочки або обробити цільну рибу, вибравши при цьому кісточки. Хоч заняття це і клопітка, але результат того вартий. Вінегрет з оселедцем - неймовірно смачно.
Також дуже смачна смажена оселедець. Купується для цього свіжоморожена риба, яка потім смажиться, як будь-яка інша. Краще смажити її на маленькому вогні, тоді вона буде особливо м'якою і соковитою. Оскільки м'ясо у оселедця дуже жирне, жиру натоплювали багато. Його потім можна і навіть потрібно злити. Шкурка з риби легко відділяється, і під нею - ніжне м'ясо. Перед подачею його можна збризнути соком лимона, тоді буде ще смачніше.
Мені дуже подобається малосольний оселедець, зараз як раз почався сезон, влітку малосольного купити трудно.Вибіраю завжди, як сказали вище, з червоними очима і без рудих пятен.Ето або пересолена, або стара вже.
А готую просто.Отделяю голову, очищаю від шкірки і кісток, ріжу на шматочки, як на картинці у вас, посипаю нарізаною півкільцями цибулею, скроплюю лимонним соком і рослинним маслом, посипаю петрушкою.
З вареною картоплею для нас це улюблене блюдо.
Люблю івасі, готую з нього такий салат: Нарізаю філе, солоні огірки, свіжі яблука тонкими скибочками.
Додаю дрібно порубані відварені яйця, картопля і свинину. Заправляю соусом:
в сметану кладу трохи тертого хрону і гірчиці, подрібнені кріп і петрушку.