У ЛПУ існують дві системи внутрішньолікарняної організації приготування їжі і постачання нею відділень:
При централізованій системі всі процеси обробки сировини і приготування їжі зосереджені в центральному харчоблоці.
При децентралізованій системі ці процеси здійснюються окремо.
Постачання відділень їжею здійснюється спеціальним персоналом за допомогою внутрішньо лікарняного транспорту, забезпеченого термоизолирующей тарою, або для перенесення їжі використовують бачки і спеціальні візки.
УВАГА! Температура гарячих страв повинна бути 57 - 62 0 С, а холодних - не нижче 15 0 С.
Для здійснення контролю за харчуванням в великих лікарнях є дієтлікарі. а в відділеннях - дієтсестри.
Час харчування пацієнта залежить від числа прийомів їжі, але перерва між прийомами їжі повинен бути не більше 4-х годин в денний час, при 5-и разове харчування вводиться другий сніданок, а при 6-й разовому - ще й полуденок.
Години прийому їжі:
9 00 - 10 00 - сніданок;
13 00 - 14 00 - обід;
18 00 - 19 00 вечеря;
УВАГА! У деяких випадках пацієнтам слід підбирати індивідуальні дієти (столи), погоджуючи їх склад з дієтлікарі. Деяким пацієнтам з метою нормалізації тих чи інших порушень обміну речовин рекомендують розвантажувальні дні 1 - 2 рази на тиждень.
Правила роздачі їжі:
Роздачу їжі здійснюють буфетниці, годування тяжкохворих є обов'язком палатних медсестер.
Роздача їжі здійснюється відповідно до даних палатного порционник.
Пацієнти, яким дозволено ходити, приймають їжу в їдальні.
Їдальня повинна мати хороше освітлення (природне). У ній знаходяться невеликі столи на 4 людини і стільці без м'якої оббивки, щоб легко їх протирати.
Пацієнтам, які знаходяться на постільному режимі буфетниця або палатна медсестра доставляють їжу в палату.
Перед роздачею їжі для попередження передачі ВЛІ медперсонал повинен вимити руки і надіти халат (фартух з нагрудником) маркований «Для роздачі їжі».
Посуд для прийому їжі треба зберігати в буфеті, перед прийомом їжі її передають в роздавальну.
УВАГА! Санітарки, зайняті прибиранням приміщень, до роздачі їжі не допускаються!
приміщення їдальні, буфетної і роздавальної слід утримувати в суворій чистоті, за якою стежать буфетниці, контролює їх старша медсестра.
До роздачі їжі слід закінчити всі лікувальні процедури і фізіологічні відправлення хворих.
Молодший медперсонал повинен провітрити палати, допомогти пацієнтам вимити руки, зайняти зручне положення.
Якщо немає протипоказань, можна злегка підняти узголів'я ліжка пацієнта, або використовувати приліжковий столик.
Медсестра повинна визначити, якої допомоги під час прийому їжі потребує пацієнт і заохочувати його, якщо він намагається їсти самостійно.
При роздачі гарячих напоїв, потрібно переконатися, що вони не надмірно гарячі, капнув собі на зап'ясті кілька крапель.
Страви слід подавати швидко, щоб гарячі страви залишилися гарячими, а холодно не зігрілися.
Шию і груди пацієнта слід накрити серветкою, а також звільнити місце на тумбочці або на столику біля ліжка.
Для рідкої їжі слід користуватися спеціальним поїльником, а напіврідку їжу можна давати ложкою.
Не слід дозволяти пацієнтові розмовляти під час їжі, тому що при цьому їжа може потрапити в дихальні шляхи.
Не треба наполягати, щоб пацієнт з'їв весь обсяг їжі відразу: після невеликої перерви, підігрів їжу, можна продовжити годування.