Секрет успішного і популярного ресторану криється не тільки в різноманітному і смачне меню, але і в тій атмосфері, що пропонує заклад своїм відвідувачам. Адже для того, щоб зробити замовлення, потрібно спочатку зручно розташуватися, відчути себе комфортно. А це значить, ніхто не повинен снувати повз з підносом, переповненим брудним посудом, видихати в обличчя оточуючим сигаретний дим, глушити надто гучною музикою і дути в спину крижаний струменем кондиціонера.
На думку нашого ресурсу www.4banket.ru, всі ці проблеми знімає грамотне зонування внутрішнього простору ресторану. Без нього ресторан приречений на провал, який би оригінальний він не був, і які б кулінарні шедеври не пропонував його шеф-кухар.
З чого починається зонування ресторану?
Базова складова проектування майбутнього ресторану - функціональне зонування його приміщень, яке полягає в грамотному розподілі робочих, гостьових і інших зон і в грамотному їх позначенні.
Вирішуються питання, де поставити барну стійку, скільки буде туалетних кімнат, гардеробів, поверхів, банкетних залів. Питань виникає багато і їх необхідно вирішувати на стадії проектування.
5 правил грамотного зонування ресторану
- Точний розрахунок кількості посадкових місць.
- Позначення виробничих зон.
Їх, як правило, розміщують на одному рівні з обідніми зонами для гостей - для зручності обслуговування клієнтів.
- Поділ зон для персоналу та гостей.
- Поради професіоналів: - розташування туалетної кімнати не повинно змушувати гостей добиратися до неї через весь зал або ресторан.
- Межу столиками має бути достатньо простору, щоб відвідувачам зручно було вставати і виходити з-за столу, а офіціантам - обслуговувати клієнтів, маючи можливість підійти до столика з різних сторін.
- Слід продумати оптимальне розташування кондиціонера - так, щоб усім відвідувачам було комфортно. Нікому не сподобається, якщо йому в обличчя або в спину буде спрямована струмінь холодного повітря.
- Розведення потоків руху страв з готовою їжею і підносів з брудним посудом.
- Облік санітарних норм і правил пожежної безпеки.
Затишні прийоми зонування
Особливу роль набуває значення зонування одноповерхового ресторану, коли гостьова зона являє собою одне суцільне приміщення, а концепція закладу вимагає розмежування бару, ресторану, банкету. Без фальш-перегородок і розбиття на зони, таке приміщення нагадає громадське харчування. Але ж кожен знає, як важливо знайти в барі чи ресторані затишне містечко.
Способів зонування існує безліч. Ось основні з них:
- за допомогою меблів, штор, обробки;
- освітлення - денне, штучне, приглушене;
На замітку: для банкетної зони активно застосовується денне освітлення за рахунок панорамних вікон, світлих штор. Для барів ж більше підходить штучне освітлення, з акцентами у столиків і стійки.
- зонування стелею і підлогою (подіумом);
- ширмами, скляними перегородками, колонами, арками, металоконструкціями;
- рівнями, ярусами - тераси, балкони, поверхи;
Порада: ярусное зонування дуже вигідно, коли мова йде про багатофункціональному ресторанному закладі. Кафе - на літній веранді першого поверху, бар-караоке - на другому поверсі, банкетний зал - на третьому.
- за допомогою рослин - кашпо, ящики, підлогові вазони, підвісні вертикальні зелені сади.
Зони для курців і некурящих
Як і раніше актуальне питання в Росії, де відсоток курців досить високий. Зрозуміло, ресторанах не хочеться їх втрачати з числа своїх клієнтів, але і тих, хто дотримується здорового способу життя, теж позбутися неможливо. Як бути?
Зонувати! Виділити окрему зону для курців - справжню, чи не фіктивну, з потужною витяжкою. Якщо гостьовий зал один, то розділити його доведеться радикально - на дві окремі частини. Для позначення кордону підійдуть зсувні перегородки, ширми.
Більше простору для маневру у ресторанів, розташованих на двох і більше поверхах. У таких випадках, розумно «розвести» курців і некурців по різних поверхах.
Але загальна сучасна тенденція поступово схиляється в бік відмови ресторанів від зон для курців. Курс на здорове харчування йде врозріз з отруєнням сигаретним димом.
Висновок: грамотний підхід при розподілі площі ресторану на окремі, іноді умовні, зони - це важлива складова успішності закладу кожен день і особливо при проведенні спеціальних банкетних заходів. Оптимальне зонування ресторану - грамотний комфорт для гостей!