Омлет такого типу дуже часто подають в хороших європейських готелях на сніданок, причому готують його у вас на очах. Смак його відрізняється від того, що ми зазвичай готуємо вдома і називаємо омлетом, багато в чому тому, що його заповнюють різними начинками. Начинки ці не складні, але вони надають особливу соковитість цієї страви. Отже:
Продукти на дві порції:
3 курячих яйця
1/4 чайної ложки соди
1/4 чайної ложки солі
1/3 склянки молока
1.5 ст.ложки борошна
50 гр.олівкового масла
1 помідор
3 печериці
50 гр.острого твердого сиру
1 невелика цибулина
чорний перець
Приготування омлету починається з нарізки начинок, не змішуючи їх. Помідори і гриби нарізають дрібними кубиками, цибулину ріжуть як можна дрібніше, сир натирають на терці. Після цього оливкова олія виливають на середнього розміру тефлонову сковороду і прожарюють. Поки масло калітся, яйця випускають в глибокий посуд, додаючи молоко, сіль, соду, борошно, і збивають міксером до пухнастою однорідної маси.
Як тільки масло прожарити, його зливають зі сковороди в окрему посудинку і відставляють до пори. На сковороду виливають половину приготовленої яєчної маси. Ось тут-то і починаються перші відмінності з традиційним способом приготування омлету: за допомогою пластикової лопатки або вилки, щоб не подряпати тефлон, омлетну масу в сковороді активно розмішують, залишаючи, однак, неушкодженими краю. Коли основна маса омлету в середині сковороди почне згортатися, перемішування припиняють, щоб дати схопитися низу омлету. Наступний етап - відділення країв омлету від сковороди, що виробляється пластикової виделкою, або, якщо не виходить, дуже обережно тонким ножем.
Як тільки ви побачили, що краю безпроблемно відокремлюються, починаємо заповнювати одну половину омлету начинкою. Варіанти і комбінації начинки можливі будь-які, на ваш смак. Можна зробити омлет з помідорами і сиром, шинкою і цибулею, грибами, помідорами і сиром, взагалі, творіть!
Засипавши половину бажаної начинки посипаємо її чорним перцем і акуратно накриваємо другою половиною омлету, намагаючись не розірвати його. Після цього притискаємо краю, щоб начинка не випадали, і смажимо ще хвилину-дві до фактичної готовності омлету, після чого викладаємо омлет на тарілку. Не рекомендую використовувати лопатки, омлет цей дуже ніжний, краще акуратно перекинути його з сковороди в тарілку потряхиванием.
Смак розплавленого сиру з практично свіжими овочами відтіняє ніжний омлет, і надає йому незвичайний аромат.
P.S. Друга порція смажиться так само, тільки сковороду потрібно протерти чистою ганчіркою, залити в неї вже використовувалося оливкове масло, прожарити його на активному вогні. ну, а далі все так, як описано вгорі!