Ну вибачте, що знову огірки, але обіцяв я і цей рецепт надати. А так як він старовинний. то до рецептом прийдеться ще й пояснити дечого.
Так що крім самого рецепта вже приділіть увагу іншим буквах.
Для початку: СТАРОВИННІ ПРАВИЛА СОЛІННЯ ОГІРКІВ
Яким повинен бути солоним огірком? На думку наших прабабусь (а вже вони то толк в цьому знали, це точно!) Солоний огірок повинен бути твердий, не надто солоний, запашний і як можна більш зелен. Як же цього досягти?
* Призначені для соління огірки повинні бути гарного сорту, з товстою шкіркою, невеликі і яскраво зелені. Насіння у таких огірків повинні бути дрібні, а шкірка - пупирчатая.
* Збирати огірки для соління треба тільки в суху погоду. Зібрані огірки треба солити миттєво, або максимум на другий день. Найкраще свіжозібране огірки перед послом залити сильно холодною водою, щоб вони анітрохи не лежали сухими.
* Бочонки або кадочки для засолювання огірків повинні бути дубові, ретельно підготовлені (краще нові) і ємністю приблизно на 1 відро огірків. (Старовинна міра: відро було 12 літрів, відповідно - відерний бочонок)
* Воду для розсолу брати по можливості найчистішу.
* Пряні і ароматні трави, використовувані при солінні, брати тільки свіжі.
* Почати солити огірки рекомендується 5-6 днів по молодику, з тим щоб закінчити посол (якщо огірків запасають багато) до появи нового місяця. Огірки, посолені на останній чверті місяця, вийдуть порожніми в середині.
З книги Лагутін Л.А.
Підготовка дерев'яних діжок
Бочонок перед засолкою потрібно 1-2 діб вимочити в чистій воді, а після - випарувати з кропом, естрагоном, чебрецем, листом чорної смородини. Для цього трави укладаються всередину, наливається небагато води і в неї опускаються чисті, дуже гарячі камені. Потім накривається чистою лляною тканиною і залишається до охолодження. Необхідно стежити, щоб бочонок не протікає. Якщо бочонок новий, випарити краще пару раз.
На дно боченка кладуть 3 рубаних кореня петрушки з зеленню, 3 кореня селери із зеленню, 3 стручки турецького перцю і 3 гілки естрагону, на цю зелень половину бочки наповнити добре перемитого, витертими насухо огірками ніжинськими (в загальному - дрібними) і на них знову накласти зелені, а між зеленню покласти 3 стручки турецького перцю так, щоб вони не торкалися огірків; іншу половину боченка наповнити огірками, покрити всі зеленню і посолити, поклавши наверх 3 перчини. На одне відро (12 літрів) хорошого оцту * покласти 1 склянку (200 мл) солі, закип'ятити, остудити і залити огірки. Коли оцет вбереться в огірки, то додати ще оцту, закупорити бочонок, заткнути втулку і зберігати в холодному місці, але не на льоду.
З книги "Зразкова кухня", укладач Симоненко П.Ф. 1892 р
* Не падайте в непритомність від кількості оцту, тут не мається на увазі столовий оцет, але яка концентрація мається на увазі я точно не знаю, так що.
Закип'ятити 1/4 штофа оцту (столового, 300 мл), 1 штоф води (1,2 л), 4 шматки цукру (не знаю, скільки це, якщо чесно), 1/4 ложки (їдальні) селітри, 1/4 ложки солі, 2 лаврові листки, 1 верш. (Теж не знаю) кориці і 10 шт. гвоздики.
Загалом, якщо зумієте - користуйтеся!