Продовжуємо вивчати досвід городництва. яким з нашим власним кореспондентом в Білорусії Оленою Мостовщікова діляться щедрі сільські господарі дружньої республіки.
Огірок як національна ідея
І тут я все про себе зрозуміла: господи, та ніякої я не інтелігент у п'ятому поколінні, я справжнісіньке кулацкое кодло. Мені байдуже до засіків батьківщини. Мені душу гріють ось ці ось рівні стелажі в моєму приватно-власницький підвалі, де мерехтять крізь скло мариновані помідори. червоніє лечо. полуничне варення по-братськи ділить полку з вишневим, а на підлозі, притулившись плечем до плеча, стоять банки з огірками.
Пупиришек до пупиришку. Маліпусенькіе мої! Нехай кажуть, що хочуть про світову фінансову кризу, з вами мені ніякої апокаліпсис не страшний.
Це все через Васі
Василь - середній з моїх дітей. Сибарит, студент-богема, в сільській місцевості може виявитися тільки під конвоєм. Так ось цей самий Вася томився якось раз на лавці біля будинку і раптом потягнув носом в сторону сусідського паркану. Там Андріївна, нерозлучна подружка моєї бабусі, зливала розсіл від торішніх огірків.
- А чому, власне, - тут московська богема ще раз зловив носом сусідський повітря, - у нас самих немає солоних огірків з таким ось запаморочливим запахом? Або ми зараз не в Шклові?
Огіркова столиця
Шклов - це крихітний райцентр в Білорусії. Знаменитий огірками і трошки Олександром Григоровичем Лукашенко, народився в цьому районі. Огірку на площі біля ринку поставлений пам'ятник. Олександру Григоровичу в Шклові пам'ятника поки ще немає, так що і сказати про нього поки особливо нічого. Інша справа - огірки.
Огірки в Шклові - це місцева національна ідея, фетиш і предмет гордості. Чи то клімат тут особливий, чи то земля якась незвичайна, але огірки тут, і це змушена визнавати вся інша Білорусь, виростають кращими в країні. Можна навіть сказати, легендарними.
Сусідні райони переконані, що потайливі шкловчане передають таємні знання від покоління поколінню, а огіркові насіння ховають під замком і ні з ким ними не діляться. «Ай, да слухай ти Могильовська побільше, ну! Купуємо в магазині той же самий Німан і Родничок, що і вони. Тільки у них виростає неман і джерельце, а у нас - Шкловський огірок. Працювати треба ретельніше, ось і все ».
Як займатися справою
Ретельно працюють тут все, поголовно. Лікарі, міліціонери, двірники та банківські працівники. З світанку до семи ранку у себе на городі, потім державна служба, потім знову город, легка вечеря, міцний сон. Останнє, що, вже занурюючись в сон, тривожно запитують у себе шкловчане: «Парник закритий?» І самі собі радісно відповідають: «Ну, а то як же!» Парники не мають тільки самі останні п'яниці і я.
Але я і не місцева. Мені тутешній город дістався у спадок від діда. І, оскільки, я явно не гультяй, сусіди ставляться до мене, звичайно, терпимими, ніж до п'яні. Добродушно посміхаються, дивлячись, як я тягаю каміння, намагаючись спорудити щось на зразок альпійської гірки. цікавляться: «Ну, і довго ти так будеш маятися? Справою-то коли займешся? »
Зайнятися справою значить побудувати парник. Капітальний, щоб не розбирати на зиму. Бажано з пічкою-буржуйкою на випадок весняних заморозків. Просторий, щоб не складатися в три погибелі, коли ходиш вздовж рядів.
Огудина чи не лежать на землі, а підв'язані до жердин на манер виноградної лози. Жердини трохи вище людського зросту, щоб до верхніх огірків дотягуватися. Усередині парника є місце для бочок з водою, щоб нагрілася за день: Шкловський огірок - неженка, холодну воду не любить.
На огіркових плантаціях
Городи є навіть при місцевій школі і дитячому садку. Зрозуміло, всі школярі влітку відпрацьовують певну кількість трудоднів. Прополюють буряк. морква. картоплю. помідори і огірки. Все це йде взимку в шкільну їдальню. «А що, у вас в Москві діти не допомагають? Це як же, ну? ». Здається, мені не вірять. Щоб на шкільному задвірках та не було городу. Так що ж там у вас? А дійсно, що там? Приїду додому, треба буде подивитися.
У практичних Шкловський сім'ях крім автомобіля прийнято мати намисто (від англійського bus) - це фури, як правило, мерседесовские, і бусики - це мікроавтобуси. Над фурами білоруси трохи поколдую, і німецькі намиста, розраховані, скажімо, на п'ять тонн вантажу, легко везуть все вісім. А що робити, коли огірок йде? Бусики возять так що-небудь, по дріб'язку.
Всі надлишки врожаю білоруси бусами везуть до Москви. В город не в'їжджають, колись по пробкам штовхатися. Здають оптом на ближніх підступах до столиці на овочеві бази і швидше назад, за наступною партією. Білоруси з роздробом не пов'язує, навіщо розмінюватися на дрібниці, якщо і картопля, і буряк, і помідори з огірками прут як з-під землі?
Все на засолювання
У розпал сезону огірків стає так багато, що хоч солі. Вони і солять. У дворі збирається вся рідня. Мурманський швагра (швагра - чоловік сестри по-тутешньому) відривається від телевізора, мінські племінники гуляли всю ніч, а на ранок стали до ладу і не вякнуть, в особливо важких випадках додатково наймаються платні працівники.
Розподіляють обов'язки. Одні драять бочки, інші миють огірки, малі діти смикають з грядок кріп і листя хріну. Працюють день, два, а якщо знадобиться, то і всі три, поки огірок не здасться.
Бочки закочують в підвал і радісно прислухаються, чи не злетить чи хата на повітря? «Якщо вибухне, підемо у відкритий космос, ну!» У спекотну погоду так може і вийти, тому що є хати, де в підвалах глухо булькають по 10-12 тонн солоних огірків. Взимку вони теж поїдуть до Москви, вірніше на оптові бази. На ринках ними торгуватимуть інші народи колишнього СРСР.
Така радість-то!
А я вирушила на місцевий ринок за свіжими огірками. Взяла багато. Цілих вісім кілограмів. І заодно запитала у господині, чи не підкаже як їх все-таки солити, я тут, знаєте, новенька. Господи, що тут почалося! Дами кинули торгувати і на мене посипалися рецепти:
- Ось якщо часто гості, то роби відразу салатні, нарізані кружечком і з цибулею.
- Якщо мужику на закуску, то солі по-простому, обійдеться.
- Замарінуешь з оцтом, вийде дуже солодко і вид варений, мій такі не їсть, зате в салат з горошком в самий раз. Як салат щось робити хоч знаєш?
Так, з огірками «як у Галі» можна сміливо ходити в будь-гості, вам будуть раді, повірте. Підозрюю навіть, що в Москві ними можна давати дрібні хабарі.
розповідаю всім
- Банки стерилізують над парою хвилин 10, пластмасові кришки (тут їх чомусь називають капроновими) на 10-15 секунд опускають в окріп.
- На дно трилітрової банки кладуть чисто вимиті: один лист хрону, два листочка дуба, п'ять аркушів чорної смородини, чотири листочки вишні, один парасольку кропу разом з ніжкою (природно, без кореня), п'ять очищених часточок часнику. Часник має бути молодим і краще великим, тому що його теж можна буде сміливо ставити на стіл в якості закуски. Листя дуба потрібні огіркам для твердості. Якщо солити в дубовій діжці, тоді можна обійтися без них, огірки і так будуть при надкусиваніі видавати характерний хрускіт.
- Огірки, щойно зірвані з грядки, миють і щільно укладають в банки у вертикальному положенні. Якщо огірки невеликі й рівні, в трилітрову банку поміститься трохи менше двох кілограмів. Поверх огірків кладуть ще один кроповий парасольку.
- Потім беруть холодну, обов'язково проточну, воду. Краще, якщо вона буде з колодязя, але можна і з колонки. Міська вода з хлоркою не годиться, все зіпсує.
- У звичайну півлітрову банку насипають велику кам'яну сіль (НЕ йодованої!). Насипають до самого верху, але без горочки. Цю сіль розводять у відрі (10 літрів) колодязної води і заливають банки з огірками. Відра розсолу вистачає приблизно на п'ять трилітрових банок.
- Накривають кришками і прибирають в холодне місце, підпілля або підвал, але не в холодильник.
Через три дні огірки будуть малосольними, в принципі вже можна їсти. Через місяць вони стануть солоними і будуть видавати той самий запах, який поманив мого Васю до сусідського паркану, де Андріївна зливала розсіл.
Андріївський стяг
Колись давно, приблизно в першій половині XX-го століття, Андріївна була москвичкою. Їздила з чоловіком-офіцером по гарнізонах, довго жила в НДР в Західній групі військ, потім осіла в Шклові і відразу ж подружилася з моєю бабусею, такий же московської офіцерської дружиною, занедбаної в глухомань. Спільну мову вони знайшли легко. Коли я приїжджала на літні канікули, навперебій запитували: «Ну, як там Москва? Будується? »Я чомусь завжди розповідала їм про метро.
Бабусі давно немає, Андріївна продовжує гордо нести прапор Москви. Варто мені зробити що-небудь хороше, вона похвалить, як в дитинстві, і обов'язково підкреслить: «По-о-ось, це тому, В що ти москвичка». Приїжджаючи, я відразу встаю під її знамена, намагаюся бути гарною і тільки думаю, як би так не проговоритися, що міста, який вона любить і пам'ятає, давно вже немає. Я легко можу сказати Андріївні, що немає більше ніякого ГеДеЕра, це вона перенесе стійко, мені здається. Але як я можу сказати їй, що не стало Пилипівський булочної ?!
Саме так Андріївні я і понесла на пробу свій перший солоний огірок. Вона відкусила, пожувала, потім раптом підняла кулачок з затиснутим в ньому огірком і погрозила комусь невидимому: «По-о-т! По-о-ось! А я їм казала! Я їм завжди говорила, що москвичі теж вміють працювати! ».
Андріївна! Рідна! Я навчуся тримати в руках лопату і встромляти насіння в землю! За нами Москва. Я не відступлю.
Олена Мостовщикова, Шклов, Білорусь.
Олена, читала ваш опус не відриваючись. Ви випадково, не письменник - журналіст? Писали з таким доречним, тонким гумором, що кожен, хто читає, усміхнулася від душі. Не повірите, але я, хоч і допомагала в дитинстві бабусі солити огірки, про сама взялася за цю справу лише після заміжжя, років через 5. До цього, свекруха навчила мене маринувати огірки, солоні вони не їдять. А ось вже, повернувшись на батьківщину, і отримавши у тимчасове користування 3 сотки землі я намагалася виростити овочі, Якщо помідори, перець і баклажани зі змінним успіхом давали якийсь урожай, то огірки ніяк не хотіли рости. Якщо і з'являлися, то відразу скукожівается в Гулю. І з легким серцем йшла на ринок, купувала кг 20 огірків і солила їх. В цьому році, вперше у мене урожай огірків попер так, що я і сама насолила, намаріновала, знайомим роздавала і родичів пригощала. Ці огірки потягли у мене по сітці, залізли на гілки яблуні і персика. Син ухохоталась, коли я в один з прекрасних миттєвостей чергового збору огірків, не змогла дістати їх з гілки персика і залізла на деревце. Син запитав, - мати, а ти що робиш на персику, вони ж, вже відійшли? Я йому у відповідь - огірки збираю. Ось так тепер, вислуховую іноді від нього, що я - Мічурін - на персику огірки вирощую, як Мічурін кріп на ялинці. А спосіб соління, у мене схожий з вашим. Олена, спасибі вам за ваш розповідь.
Ірина, точно, відразу згадалося))) «Поліз якось Мічурін на березу (ялинку) за кропом, впав і його яблуками завалило».