Обвалка м'яса - один з етапів м'ясопереробки, під час якого від кісток скелета відокремлюють м'які тканини. Обвалку можна виконувати вручну або за допомогою спецобладнання.
Яловичина. свинина. баранина, козлятина, птах - будь-яку м'ясну сировину підлягає обвалювання. Можна обвалювати туші цілком, а можна підготувати сировину у вигляді напівтуш чи четвертин туш (висівок).
Якщо туші, напівтуші і відруби заморожені, то проводять процедуру дефростации - розморожування. Потім в спеціальних приміщеннях на мийних столах або вешалах (підвісах) сировину очищають від зовнішніх забруднень. Після, для здійснення виробничого обліку, визначають масу туші і відправляють її в відділення обвалки, де м'язову тканину відокремлять від кісткового вмісту.
Вручну обвалку м'яса виробляють особливими ріжучими інструментами - Обвалочний ножами. Вони призначені для спеціальних технологічних процедур (наприклад, для відділення ребер від м'язової тканини). На м'ясопереробних заводах, як правило, використовують механізовану обвалку туші переміщаються транспортерами, застосовуються стаціонарні або ручні дискові пилки, пневматичний інструмент.
Після закінчення процесу обвалки відокремлена від кісток м'якоть передається на жиловку, дожіловку і обрядку.
BB-код для вставки:
BB-код використовується на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код використовується в блогах, наприклад LiveJournal
Обвалка м'яса - один з етапів м'ясопереробки, під час якого від кісток скелета відокремлюють м'які тканини. Обвалку можна виконувати вручну або за допомогою спецобладнання.
Також по темі
Про те, яку роль відіграє свинина в людському раціоні, існує чимало самих різних думок, в тому числі, безліч міфів.
Як з пісні не викинеш слів, так і з нашого раціону м'ясо не виключиш. Цей продукт виключно важливий для нашого з вами здоров'я, розвитку наших дітей. Але це в разі, якщо м'ясо вживається в помірній кількості.
Чим якісніше і свіже ми виберемо м'ясо, тим смачніше, а головне, корисніше отримаємо з нього блюдо. У цій замітці ми розповімо вам декілька хитрощів, знаючи які, ви ніколи не потрапите на прийом хитромудрих продавців, повсюдно намагаються продати нам залежаний товар.
Смажене, відварене, парене і багато іншого - м'ясо, без якого не обходиться жодне більш-менш пристойне застілля. Адже саме за кількістю спожитого м'яса можна судити про добробут людини. Якщо вживати в помірній кількості яловичину, баранину, ніжну телятину, пташине м'ясо, то можна належним чином підтримувати баланс амінокислот в організмі.
Останнім часом на упаковці багатьох м'ясних продуктів можна побачити такий напис: «м'ясо птиці м.о.». Не знаючи розшифровки цього самого «м.о.» багато хто з нас не вирішуються придбати цей товар і кладуть його назад на полицю, вважаючи, що даний товар може містити в собі.
Насправді, "рябчики свинячі" - це частина свинячої туші, при обробленні - верхня частина ноги, рулька.
Приблизно десята частина від усього населення планети зараз добровільно не їсть м'яса, відносячи себе до вегетаріанців і сидячи на рослинних дієтах ...
Як відомо, на прилавки м'ясо потрапляє в одному з трьох станів - парним, охолодженим, замороженим. У цій замітці ми поговоримо про те, що являє собою м'ясо заморожене, і як його перетворити в м'ясо, готове до вживання.
М'ясопереробна промисловість усього світу в даний час характеризується помітним зрушенням у бік переробки м'яса птиці глибокого характеру, що, перш за все, може пояснюватися зміною попиту споживачів на продукти з м'яса птиці і його прагненням придбати зручний продукт.
Багато з нас, напевно, хоч раз в житті, але чи замислювалися про те, в чому полягає відмінність замороженого м'яса від охолодженого.
Механічна обвалювання - це один з етапів переробки м'яса птиці, який має на увазі під собою відділення м'язової м'якоті - тобто м'яса - від кісткового вмісту.
Кожен з нас, бачачи нетверезої людини, що валяється в калюжі, тут же думає всередині себе: «Фу, п'яний і брудний як свиня!». Але мало хто знає про те, що валяння свиней в грязі, а потім обтирання боками про штахетник - це гігієнічна життєво важлива процедура, яка просто необхідна свині.