Чим довше зберігається продукт, тим менше в ньому залишається дратівливих рецептори нуклеотидів, а значить, смакові відчуття і аромат слабнуть. Технологи швидко зметикували, що смак можна не тільки покращувати, а й імітувати. Досить додати в продукт підсилювач смаку і запаху і він знову знаходять необхідний запах і смак.
Підсилювачів смаку і аромату, згідно з Європейською системи класифікації харчових добавок, привласнені номери E600 - E699. Вони прекрасно розчиняються у воді і мають антиокислювальні властивості. За зовнішнім виглядом нагадують білий кристалічний порошок, не мають смаку і запаху.
Глутамат натрію - найпопулярніший підсилювач смаку
Глутамат натрію (Е 621 або натрієва сіль глутамінової амінокислоти) - харчова добавка, призначена для посилення смакових відчуттів за рахунок збільшення чутливості рецепторів язика.
Глутамат натрію не містить поживних речовин, натомість він обманює ваш мозок, в результаті чого ви думаєте що їжа, яку ви їсте, дуже смачна.
Серед підсилювачів смаку і аромату можуть бути активні речовини, які здатні впливати на самі різні функції і органи людського організму, тому # 1080; спользовать можна тільки ті сполуки, безпеку яких гарантована. Але якщо підсилювачі представляють собою складні суміші, як це зазвичай і буває, то практично неможливо визначити ступінь їх потенційної небезпеки.
Негативні наслідки вживання глутамату натрію
До негативних наслідків вживання цієї добавки, можна віднести той факт, що для людини, що вживає продукти з глутамат натрію, натуральний смак здорової їжі, без глутамату, здається менш вираженим.
Глутамат натрію має і недоліки - головний біль, сонливість, підвищене серцебиття, слабкість в м'язах, жар і т.п. Фахівці стверджують, що E621 завдає непоправних пошкоджень мозку людини, призводить до виникнення алергій, а особливо шкідливий для дитячого здоров'я. Численні експерименти вчених підтвердили, що в 88; езультатом вживання цієї добавки у дитини відбуваються незворотні пошкодження зору і мозку.
Ця добавка присутня в супах і вермішелі швидкого приготування, бульйонних кубиках, соусах, консервах, напівфабрикатах. Суміші майже всіх харчових приправ на третину складаються з E621.
До класу підсилювачів смаку і запаху відносять ще більш небезпечні харчові добавки - інозінат натрію (Е631) і глутамат калію (Е622). Ці добавки заборонені на території Росії, проте, іноді зустрічаються. Будьте обережні, вони здатні завдати великої шкоди організму.
Підсилювачі смаку, у великій кількості, можуть викликати небажані наслідки для здоров'я, так званий «синдром китайських ресторанів». Раніше, в китайських ресторанах, було прийнято ставити підсилювачі смаку на стіл разом з сіллю і спеціями. Відвідувачі, додавали цю добавку в їжу, після відвідування ресторану відчували слабкість, серцебиття, втрату чутливості в ділянці потилиці і спини, запаморочення, нудота, біль в грудях, почервоніння обличчя, печіння в шлунку.
Найбільше глутамату натрію використовується в ресторанах швидкого харчування. Про шкоду харчування в подібних закладах чули всі, але, незважаючи на це, черга в них менше; не стала.
Вчені проводили досліди на лабораторних щурах - годували їх підсилювачами смаку. В результаті, у тварин різко знижувалася гострота зору через стоншування нервових тканин райдужної оболонки.
Фахівці рекомендують вживати не більше 1 грама підсилювача в день. Для підлітків норма підсилювачів смаку не повинна перевищувати 0,5 грама на добу, а для дітей краще взагалі уникати цієї добавки.
Не дивлячись на безліч дослідів, що підтверджують шкоду глутамату натрію, його досі не заборонили і продовжують додавати у безліч продуктів.
Найбільш шкідливі підсилювачі смаку і аромату
Намагайтеся не вживати продукти, у складі яких написано «Спеції» і не вказано які саме спеції туди додали, це дає волю виробнику на увазі під спеціями будь-які добавки і підсилювачі смаку.
Підготував: Сергій Коваль