Саме слово «набе» означає посуд, каструльку для варіння, в якій готують однойменне блюдо, тобто набешніца, по-російськи. В Японії набе традиційно їдять в колі родини або друзів, звичайно в холодну пору, восени або взимку. Можна і погрітися і поспілкуватися.
Набе - збірна назва, є багато різновидів цієї страви. Все, що кидається в каструльку і варитися на пальнику прямо на столі - може називатися набе. Набе, яке ми готуємо вдома, складається з продуктів, які без праці можна знайти в Москві, а якщо використовувати замінники японських продуктів, то і в будь-якому місці нашої країни. Я не буду ручатися за 100% відповідність нашого способу канонам японської кулінарії, але схожість досить значно. І нам таке набе дуже подобається!
Найчастіше при приготуванні набе всі продукти закладають в набешніцу відразу, але нам подобається є локшину окремо. Тому наше набе складається з двох частин. Перша: різні овочі, гриби, м'ясо, риба та інші морепродукти. Та взагалі, все, що завгодно. Головне, щоб в каструльку помістилося.
Друга частина: локшина або рис.
Процес приготування локшини для другої частини абсолютно звичайний. Локшину (або рис) треба просто зварити до готовності, злити воду і залишити чекати своєї черги. Нам найбільше подобається удон, але можна використовувати Сомен або взагалі будь-яку доступну різновид макаронних виробів.
Отже, вибираємо локшину. Ми вибрали удон, який можна купити в багатьох магазинах. Ми зазвичай покумаем удон в Ашані, Сьомому континенті або Джапро.
Зливаємо воду і залишаємо. Варити локшину можна паралельно приготування першої, основної частини набе, головне, щоб до моменту трапези вона була готова і не дуже залежалася.
Для приготування основний, першої частини набе нам буде потрібно каструлька, набешніца. Наприклад - така. Раніше у нас була скляна, в ній було дуже красиво готувати набе. Але ми її розбили випадково.
Наливаємо в неї приблизно півтора літра води. Крім того для приготування основного бульйону, в якому все буде варитися, будуть потрібні соєвий соус і мирин.
З соєвим соусом проблем зазвичай не буває, він скрізь продається. Тільки це повинен бути класичний соєвий соус, без жодних надмірностей і додаткових інгредієнтів. А мирин в Росії купити складніше. Ми зазвичай купуємо в Джапро. Мирин - це солодке (дуже солодке) слабке рисове вино. За смаком найбільше нагадує цукровий сироп. Яким, при необхідності, мирин і можна замінити (просто додати цукру).
Крім того, для бульйону потрібно даси. Власне, даси - це і є бульйон, рибний бульйон. В Японії раніше його готували із сушених пластівців тунця, або дрібної сушеної риби. Зараз частіше використовують концентрат, який використовуємо і ми:
До покупки концентрату ми використовували відвар із сушених митих анчоусів (для пива), або ігнорували даний інгредієнт. Але з ним виходить набагато смачніше.
Концентрат досить сильно пахне рибою, що не проходить повз увагу експерта по рибі
Останній інгредієнт для бульйону - сушені водорості вакаме.
На півтора літра води буде потрібно десь три чверті склянки Міріна, десь півсклянки соєвого соусу (тут треба орієнтуватися на смак, щоб не було дуже солоним), дві столові ложки без верху концентрату даси, пара пучкою вакаме. Ставимо все на вогонь, доводимо до кипіння, варимо до розм'якшення вакаме (зовсім небагато).
Цей етап можна виконати на плиті. Вакаме після цього вивуджуємо з бульйону і викидаємо.
У класичному рецепті рекомендують використовувати інший різновид сушених водоростей - комбу, але комбу стоїть біля нас набагато дорожче, а за смаком - різниця невелика.
Поки готується бульйон, або до його приготування, миємо й нарізаємо інгредієнти, які будемо варити в бульйоні. Як я вже згадував, інгредієнти можуть бути самі різні: м'ясо, курка, риба, креветки, овочі, гриби ... Сьогодні була свинина:
Нарізана тонкими скибочками. І привернувши ще більшу кількість експертів по м'ясу.
І овочева частина: дайкон, морква, капуста білокачанна, все нарізано не надто товсто, капуста - крупно
Коли все готово, встановлюємо на трапезний стіл газовий пальник.
Ставимо на пальник (запалену) набешніцу з бульйоном, кладемо туди, наприклад, половину м'яса
Доводимо до кипіння, варимо до напівготовності м'яса (тобто зовсім недовго). І засипаємо по половині овочів (трохи раніше можна покласти моркву, вона трохи довше вариться)
Приблизно так. І перемішати.
А молодша дочка воліє сметану з соєвим соусом
Їмо із задоволенням.
Коли с'ёлі першу порцію можна покласти варити в набе в тій же послідовності, що залишилися м'ясо і овочі.
Потім настає черга другої, заключної частини набе - в бульйон викладають локшину або рис ...
І, коли він розігріється і просочиться бульйоном (швидко, чого там) - їмо і його.
Локшину (і рис) їдять зазвичай з бульйоном. Можна покласти туди вакаме, додати соєвого соусу, приправ, кому як подобається.
У мене в чашці бульйон мутний, тому що я вилив туди залишки свого соусу.
Можна соус не виливати, а посипати зеленою цибулею
Запивати для автентичності можна зеленим японським чаєм
А можна чим завгодно. От і все! Смачного! Ітадакімасу!
Рекомендуємо
Багато туристів, приїжджаючи в Абхазію, їдять в основному в їдальнях, кафе або готують їжу самі. В цьому немає, звичайно, нічого поганого.
Привіт, завсідники клубу "Пельмешки без поспіху" і гості нашого дока. Сьогодні, спробуємо доторкнутися до одного з найвідоміших в світі шедеврів кулінарії - суп Буйабес, який являє собою яскравий приклад, як народний рецепт з'явився в меню кращих і
у корейців є легенда про ненажерливому імператорі, який пробрався вночі на кухню і знайшов чан з сумішшю вечірніх страв і зжер половину чана, дуже йому така їжа сподобалася, і він наказав готувати йому таке блюдо кожен день-так і вийшла фунчеза
