1. При виробничої необхідності подальшого зберігання продукції застосовуються додаткові норми втрат маси до зазначених у цьому додатку. У наступні 5 діб. норми втрат становлять за кожну добу для:
- напівкопчених ковбас - 0,15%;
- варених, варено-копчених ковбас і копченостей - 0,10%;
- сирокопчених ковбас і копченостей - 0,05%. Далі (після 10 діб. І до 30 діб.), Відповідно, для:
- напівкопчених ковбас - 0,05%;
- варених, варено-копчених ковбас і копченостей - 0,03%;
- сирокопчених ковбас і копченостей - 0,02%.
Далі (після 30 діб), відповідно, для:
- напівкопчених ковбас - 0,02%;
- варено-копчених ковбас і копченостей, сирокопчених ковбас і копченостей - 0,01%.
2. Для варених ковбас в поліаміді норма втрат після перших 5 діб. становить 0,15% незалежно від терміну її подальшого збереження і виду транспортної тари.
3. Норми природного убутку поширюються на ковбасні вироби і копченості всіх сортів по груповому асортименту в натуральних і штучних оболонках, що відповідають вимогам нормативних документів за якістю і температурі, укладені в полімерні гратчасті ящики з вистиланням папером і зберігаються в холодильних камерах з повітряною системою охолодження при температурі 0 ° C - 8 ° C і відносній вологості повітря 75% - 85% і швидкості руху повітря 0,25 - 1 м / с.
4. При зберіганні ковбасних виробів і копченостей, покладених в полімерні гратчасті ящики з повним обгортанням продукції папером (групова упаковка з обгорткового або целюлозної паперів), а також покладених в тару з гофрованого картону, застосовуються норми природного убутку, наведені в цьому додатку, але з зменшенням величини втрат маси на 50%.
5. При зберіганні ковбас і копченостей в холодильних камерах з батарейній системою охолодження і природною циркуляцією повітря норми втрат маси зменшуються на 40% для продукції, укладеної в гратчасті полімерні ящики з вистиланням папером, і на 80% - в полімерні ящики з повним обгортанням продукції обгорткового або целюлозним папером, а також покладеної в тару з гофрованого картону в порівнянні з камерами повітряного охолодження.
6. Норми природного убутку не застосовуються до розфасованих і герметично упакованим ковбасним виробам і копченини (полімерна плівка, вакуумирование, термоусадка і ін.).
7. При вторинному зберіганні в холодильних камерах (після доставки на склад) при визначенні фактичних термінів зберігання слід враховувати дату і час вироблення і транспортування з відповідним розрахунком питомих величин нормативних втрат маси продукції.
8. Визначення термінів зберігання ковбасних виробів і копченостей проводиться Партіонний і середньодобовим способами обліку. При розбіжності термінів із зазначеними в цьому додатку розрахунок втрат проводиться за середньою величиною за годину між крайніми значеннями величин даного діапазону.