Щастя в чіпсах
Чому не можна обмежитися однією картопляні чіпси, які не з'ївши всю пачку, з'ясували німецькі вчені. Своє дослідження вони представили днями на засіданні Американського хімічного товариства.
Всього на розгляд комісії 245-го засідання Американського хімічного товариства, яке відбулося в Нью-Орлеані, було подано близько 12 000 доповідей про нові відкриття і розробки, але дослідження «закусочної залежності» особливо виділилося на тлі інших.
«Це стан, коли людина їсть не заради втамування голоду, а просто так, що згодом переростає в хронічну форму, що веде до надмірної ваги або ожиріння.
Вчені проводили дослідження на двох групах щурів, скармливая одній групі чіпси в необмеженій кількості, а інший - звичайний щурячий корм. Потім дослідники відправили щурів на МРТ (магнітно-резонансну томографію), щоб зрозуміти різницю в мозковій активності щурів, що вживали здорову і нездорову їжу. Хох розповів, що для дослідження мозку щурів був застосований апарат MEMRI (Manganese-Enhanced Magnetic Resonance Imaging), який використовує марганець як парамагнітного контрастного препарату, щоб отримати більш чітку картину стану досліджуваного органу.
Далі вчені запропонували щурам на вибір три лотка: зі звичайним кормом, з картопляними чіпсами і з сумішшю з жирів і вуглеводів.
Гризуни з'їли однакову кількість корму з кожного лотка, але до чіпсів, як помітили спостерігачі, вони рвалися найбільш активно.
Причинами цього можуть бути висока енергетична цінність чіпсів і наявність інгредієнта, що відрізняє їх від суміші з жирів і вуглеводів.
Серед гіпотез, чому люди їдять чіпси навіть на ситий шлунок, було припущення про те, що в них міститься високе співвідношення жирів і вуглеводів, в процесі споживання яких в мозок надсилаються повідомлення про отримання задоволення.
Про це говорить томографія гризунів, яка показала, що мозок представників «чіпсовой» групи реагував набагато позитивніше.
Результати показали, що області мозку, що відповідають за задоволення і пристрасть, працювали особливо активно. Вчені планують відтворити молекулярний тригер, що стимулює центр задоволень, що дозволить розробити препарати або харчові добавки для блокування неконтрольованого потягу до закусок і солодощів.
Наступним кроком проекту, за словами Тобіаса Хоха, є виявлення і створення цих тригерів і випробування їх на людях.