Склад і методи виготовлення
Вам цікаво як роблять кефір? Розповідаємо. Початковою сировиною для виробництва кефіру є звичайне коров'яче молоко, незбиране або частково знежирене. Молоко піддається пастеризації, для попередження прокісанія, і гомогенізації - роздроблення жирових кульок, що робить його більш однорідним, перешкоджає відстоювання, прискорює і поглиблює подальші біохімічні процеси технології.
В охолоджене після підготовчих процесів молоко додається кефірна закваска. Склад її досить складний, включає не менше 20 компонентів. Головні складові - молочнокислі стрептококи і палички, молочні дріжджі Torula, оцтовокислі бактерії. Неминуче до складу входить і супутня мікрофлора - плівчасті дріжджі, різні види грибків і плісняви, спорові палички, бактерії типу Coli і деякі інші.
В результаті кінцеві продукт може мати жирністю від 0 і до 7%, хоча в продаж надходить зазвичай кефір з показниками до 2,5 - 3,2%. Кислотність, що визначається за шкалою Тернера, становить 85 - 130 градусів.
Містить кефір і певну кількість алкоголю - до 0,8% в «міцних» сортах.
Про те як найсмачніше приготувати топлене молоко, Ви можете дізнатися в цій статті. Здивуйте близьких.
«Детективна» історія
Кисломолочні продукти кефіру типу - уродженці південних областей. У різних народів були свої назви і свої секрети особливостей їх приготування. У тюркських народностей він іменувався айран, в Закавказзі, Грузії і Вірменії - мацоні (Мацон), були свої рецепти і назви у населення балканських країн.
Наш же звичний кефір - виходець з Північного Кавказу. Зараз важко визначити, який народ першим освоїв його приготування, але прийшов він в Центральну Росію з карачаївська гір.
Стародавні легенди свідчать, що навчив горян-карачаївців готувати цей чарівний напій сам пророк Магомет, подарувавши їм при цьому «золоті зерна» або «пшоно Магомета» - жовтуваті горошини, є тією самою дієти закваскою. Секрет ретельно зберігався від сторонніх, від інших гірських народностей, і вже тим більше - від «невірних». Багатьом російським вдавалося спробувати напій, від якого вони приходили в захоплення. але секрету вивідати ніхто не міг.
Щоб вивідати рецептуру закваски і отримати її зразок, на Кавказ була відправлена молода співробітниця фірми, Ірина Сахарова, якій ледь виповнилося 20 років. Але, при всій привітний прийом гостей, секрету їй ніхто на видав. І тут з кавказьким князем зіграла злий жарт його чоловіча стать і небайдужість до жіночої статі. Закохавшись з першого погляду в дівчину і отримавши відмову від пропозиції руки і серця, він, не мудруючи лукаво, почав її викрадення. Однак про це стало відомо в жандармерії, на дворі був XX століття - і князю погрожували дуже серйозні неприємності. Щоб зам'яти гучна справа, він погодився дати в якості «відкупних» 10 фунтів «золотих зерен».
Ось з цих чотирьох кілограм і пішло виробництво російського кефіру. Перші промислові партії продукту з'явилися в продажу в 1913 році.
До речі, зовсім непоміченим пройшов столітній ювілей цього напою - а адже за свої корисні властивості він заслуговує серйозних знаків уваги.
Чим корисний кефір
- Одним з основних корисних властивостей кефіру є його пробиотическое дію. Воно полягає в тому, що знаходяться в напої живі мікроорганізми нормалізують, стабілізують склад кишкової мікрофлори людини. Молочнокислі бактерії володіють бактерицидними властивостями, активно борються з патогенними мікроорганізмами, запобігають гнильні процеси в товстому кишечнику, відновлюють необхідний біоценоз.
Багато хто любить такий чудовий напій як - ряжанка, користь і шкода якого ми детально розібрали.
Як, ще не чули про корисні властивості молочної сироватки? Тоді Вам необхідно ознайомитися з цією статтею. Будьте в курсі!
Вплив на дітей
Починати включати кефір в раціон дитини можна лише з 8 - 12 місяців, в залежності від виду вигодовування, штучного або грудного. Поспішати з цим не треба - порція на перших порах не повинна перевищувати 30 грам.
Консультацію щодо кількісного застосування того чи іншого кисломолочного продукту краще отримати у лікаря-педіатра.
Багато дітей (та й дорослі теж) люблять кефір зі всілякими підсолоджувальними добавками. Дієтологи попереджають, що придбання таких продуктів - це не найкращий варіант. Справа в тому, що введення в процесі виробництва сторонніх інгредієнтів різко знижує специфічні лікувальні властивості напою, і, за великим рахунком, вважатися кефіром такий продукт вже не може. Щоб задовольнити подібне бажання, краще змішати звичайний кефір в міксері з варенням або медом безпосередньо перед його вживанням, таким чином виходить відмінний, а найголовніше натуральний дитячий кефір.
Чи можна приготувати в домашніх умовах
Рецепт домашнього кефіру донезмоги простий. Молоко обов'язково піддається попередній пастеризації - доводиться практично до кипіння, а потім остуджують до температури 35 - 40 градусів. В якості закваски в молоко додається кефір - 8 - 10 чайних ложок на літр продукту. Потім отриману суміш слід перемішати і розлити по скляних банках, які виставити в тепле місце. Через добу кефір повинен бути готовий, але можна і збільшити термін витримки до 2 або 3 днів. Як ви бачите, зробити кефір в домашніх умовах не складно.
Чи є шкода?
Про користь сказано багато, а чи є від кефіру шкода? На це питання важко відповісти однозначно. Напевно, жирні сорти цього напою не дуже рекомендовані людям з надмірною вагою - але завжди можна придбати знежирений кефір.
А так, при помірному споживанні, кефір корисний всім, крім тих випадків, коли прийом напою супроводжується вираженою алергічною реакцією, або коли він прямо протипоказаний.
Це стосується людей, що мають серйозні захворювання травної системи - важкі форми гастритів і ерозій, виразкову хворобу шлунка і дванадцятипалої кишки, інші захворювання, що супроводжуються різким зростання кислотності в шлунково-кишковому тракті.
Кефір супроводжує людину з малих років і до пізньої старості, граючи в будь-якому віці певну важливу оздоровчу роль. Цей продукт повинен бути присутнім на нашому столі постійно.
А я сама готую кефір в мультіварке.Еслі в мультиварці є режим приготування йогурту, то він стане в нагоді для створення кефіру. Молоко і спеціальна закваска - ось і все состовляющие інгредієнти. Змішавши їх треба залити суміш в чашу і встановити час мультиварки 7-8 годин. Від жирності молока залежить час пріготовленія.Чем більше жирність молока. тим більше часу буде потрібно на приготування.
Я, звичайно, солодкий кефір з медом або ягідним сиропом не особливо визнаю, вважаю за краще з зеленню або з висівками. Але якщо заправити сир кефіром і додати меду - чудове дієтичне блюдо вийде. Тим більше, навіть в знежиреному сирі багато кальцію і інших корисних мікроелементів. Влітку і восени збитий сир з кефіром і вершковим маслом можна прикрасити ягодами - не відірватися.
Всі кисломолочні напої краще готувати вдома, тоді ви отримаєте якісні, свіжі продукти з необхідним набором корисних бактерій. Для цього беріть спеціальні закваски, можу порадити «Бакздрав», користуюся близько півроку, відмінне враження. Кефір і йогурт виходять однорідної консистенції, з легким ненав'язливим смаком, не розшаровуються.
Якщо хочете поєднати приємне з корисним - беріть пробіотичні закваски (на сайті компанії великий вибір), теж виходять смачні напої, дуже схожі на йогурт за консистенцією, тільки більш складні за складом, там набагато більше видів корисних бактерій. Тим більше, пробіотики можна додавати не тільки в молоко, а й в будь-які напої. які ви щодня вживаєте. Актив і Слім - для занять спортом і схуднення, Гармонія - для жіночої мікрофлори, Протект - для відновлення мікрофлори шлунка та зміцнення імунної системи.