Факторами, що впливають на смак і корисні властивості олії. є:
- стиглість і вид оливок;
- метод і терміни збору врожаю;
- грунтові умови і місце, де були вирощені оливки;
- тривалість часу між збором врожаю і віджиманням;
- техніка віджиму;
- термін і метод зберігання;
- упаковка.
# 1 042; ибор продукту повинен визначатися в залежності від перерахованих вище факторів, а також кінцевої мети, яку переслідує людина. Наприклад, для поліпшення свого здоров'я (при застосуванні препарату в сирому вигляді) слід вибирати натуральні сорти, а використання високоякісного масла «extra-virgin» для смаження, найімовірніше, стане марною тратою грошей.
# 1 042; іди нерафінованої оливкової олії
Згідно зі стандартами Міжнародної ради з оливковій олії існує три основні сорти цього товару (натуральне, рафінована і макухове), в межах кожного з яких розрізняють кілька видів.
# 1 042; се типи «extra-virgin» і «virgin» є натуральним продуктом першого віджиму, в результаті якого виділяється близько 90% соку оливок. Це нерафінована оливкова олія. в провадженні якого не використовується хімічна і термічна обробка. Сорти «virgin» вважаються максимально корисними для здоров'я, але «extra virgin» відрізняється кращим смаком і ароматом, а також містить максимальну кількість корисних речовин і вітамінів. що обумовлює його підвищену вартість.
- "Premium extra-virgin olive oil" - в зв'язку з надзвичайно низькою кислотністю і високою якістю воно використовується в сирому вигляді в стравах, в яких можна оцінити його вишуканий смак і аромат. Це оливкова олія слід застосовувати в якості заправки до салатів, соусу до хліба або у вигляді приправи.
- «Extra-virgin olive oil» - має характерний фруктовим смаком і може мати кольору від блідо-жовтого до світло-зеленого. Його кислотність становить не більше 0,8%. Таке нерафіновану олію не використовується для смаження, але застосовується в якості заправки до холодних страв.
- «Fine virgin olive oil» - володіє хорошими смаковими якостями, а рівень його кислотності становить не більше 1,5%. Воно стоїть на порядок дешевше попередніх двох, але є максимально близьким за якістю і може використовуватися в сирому вигляді.
- «Virgin olive oil» - також є натуральним нерафінованою продуктом, кислотність якого становить менше 2%. Його застосовують як для приготування їжі, так і в якості заправки або соусу.
- «Semifine virgin olive oil» - оливкова олія з кислотністю не більше 3,3%. Найчастіше використовується для приготування харчових продуктів.
Яке оливкова олія корисніше?
Нерафінована оливкова олія набагато корисніше рафінованого. Воно має сильний аромат і смак, великою кількістю поживних елементів і вітамінів, а його вживання в сирому вигляді здатне поліпшити роботу багатьох фізіологічних систем організму і запобігти розвитку серйозних медичних проблем.
Основні переваги нерафінованої олії для здоров'я:
- Поліпшення сексуального життя.
- Профілактика серцево-судинних хвороб.
- втрата ваги
- Запобігання розвитку діабету.
- Поліпшення обміну речовин.
- Уповільнення процесу старіння шкіри.
- Запобігання формування каменів в жовчному міхурі.
- Зміцнення імунної системи людини.
- Запобігання та уповільнення розвитку когнітивних порушень, в тому числі і хвороби Альцгеймера.
- Поліпшення роботи шлунково-кишкового тракту.
- Попередження розвитку ракових пухлин.
Крім цього, натуральне оливкове масло має протизапальний ефект, покращує стан шкіри і волосся, а його вживання під час вагітності може поліпшити психомоторні рефлекси виношуваної дитини, що також свідчить про незаперечну користь даного продукту і необхідність його введення в раціон на постійній основі.