У деяких господинь існує малозрозуміла традиція замочувати м'ясо тварин або птиці перед приготуванням. Це нібито дає певну можливість "вийти" з м'яса залишкам крові і солей, які в ньому накопичилися за життя. Потім замоченное м'ясо набере вологи і при тепловій обробці ця волога буде сприяти його розм'якшення. Але все це не зовсім так. Треба дивитися в кожному конкретному випадку, що за м'ясо, який його вік, яка його структура (звідки воно зрізано). До птиці, яка готується цілком це не відноситься зрозуміло. Обчично м'ясо просто миється пере тим як його готувати. Але якщо у вас є бажання його замочувати, наприклад гусака, то треба мати відповідну ємність. Можливо це буде пластикове відро або глибокий пластиковий таз. Або велика каструля. Якщо нічого такого немає, можна використовувати великий поліетиленовий без дірок пакет. Але зазвичай оглядають, видаляють залишки пера і тонкого волоса, миють, сушать і натирають спеціями, перцем і сіллю. Потім вже запікають у духовці, якщо готують гусака цілком. Та й то спочатку при великій температурі, щоб створити корочку (запечатати гусака, щоб не випаровувався сік), а потім температуру знижують і продовжують запікати до готовності. Гуся природно поміщають в фольгу, інакше згорить. Сам гусак птах велика і готується триваліше за часом ніж курка. Але замочувати його зовсім не обов'язково перед цим, все одно весь процес буде таким же. А сам процес замочування просто забирає час.