Тісто - це напівфабрикат в хлібопекарському, бубличні, кондитерському і макаронному виробництвах, а також при приготуванні борошняних виробів в домашніх умовах, що утворюється при замішуванні борошна, води, дріжджів, солі, цукру, масла і ін (згідно БЕС).
Тісто містить білки, вуглеводи, жири, кислоти, солі та ін. Речовини, що знаходяться в різному стані, тобто у вигляді обмежено набухаючих колоїдів, суспензій і розчинів.
У хлібопекарському виробництві тісто готується з внесенням збудників бродіння: в житнє тісто - заквасок, в пшеничне - пресованих, рідких або сухих дріжджів. Спиртове і кислотне бродіння, що протікають в тесті, забезпечують його розпушення, надають тесту необхідні фізико-хімічні властивості, а хлібу - приємний смак і аромат. Пшеничне тісто зазвичай готують опарним або безопарним, а житнє - головочний або ін. Заквасочних способами.
При виробленні булочних і здобних виробів з пшеничного борошна в тісто додають, крім дріжджів і солі, жири, цукор, яйця, ароматичні речовини. Це покращує їх смак, аромат і харчову цінність.
Хлібопекарська
Пори в хлібі утворюються за рахунок утворюється при бродінні вуглекислого газу.
Приготування печеного дріжджового хліба - одна з найдавніших технологій. Найчастіше для цієї мети використовують культури дріжджів - сахароміцетів Saccharomyces cerevisiae (пекарські дріжджі). Завдяки бродильних процесів, що протікають в тесті, утворюються багато смакові і ароматичні речовини, що роблять дріжджовий хліб не тільки дуже корисним, але і смачним продуктом.
Дріжджі бувають різні: сухі, рідкі, густі, франкфуртський порошок, дріжджовий порошок (baking powder), сода з кислотою, сода з кремертарта-ром, а в Америці вживають крейда з винним спиртом.
Сіль зазвичай додають в тісто, щоб його підсолити, цукор - щоб підсолодити, борошно - щоб було з чого ліпити пиріжки / хліб / печива ..., воду - щоб змішати продукти і зробити тягучу масу, а дріжджі - піднімають тісто, щоб хлібобулочні вироби вийшли пропечений , м'якими, повітряними і ароматними.
Отже сіль, цукор, вода, дріжджі, борошно - це складові тесту.