Технологія приготування спирту без застосування цукру
Як відомо, картопля, кукурудза, пшениця, жито і ячмінь містять в собі крохмаль, який є вуглеводом, але не піддається спиртного зброджування.
Щоб крохмаль "оцукрився", використовують ферменти, що містяться в солоді.
Солод отримують із зерна пшениці, жита або ячменю шляхом пророщування в лотках заввишки 5 10 см. Зерно, бажано попередньо оброблене розчином марганцівки (перманганат калію), засипають в лотки шаром 2 3 см і зрошують водою, але так, щоб зерна не плавали в воді. Лотки закриваються плівкою або склом і ставлять у добре освітлене місце. Зерна необхідно періодично зрошувати по мірі всмоктування води. Солод вважається готовим приблизно через тиждень, тобто коли паростки досягнуть 2 3 см. Для отримання солоду слід брати зерна з якомога більшим відсотком схожості.
Наступний етап технології - розчинення у воді крохмалю, що міститься в продукті,
з якого Ви збираєтеся отримати спирт. Якщо це картопля (не обов'язково свіжий - можна підгнилий), то його потрібно порізати (не обов'язково дрібно), додати на 1 кг
картоплі літр води і варити 1,5-2 години до стану клейстеру. Якщо це зерно або
кукурудза, його бажано попередньо подрібнити, але не обов'язково до стану
муки, додати на 1 кг зерна 2-2,5 літра води і варити до стану добре
розвареної каші.
Наступний відповідальний етап - розщеплення крохмалю. Для цього зварений клейстер
ставлять охолонути, і як тільки температура клейстеру знизиться до 60 градусів, в нього
додають і розмішують попередньо подрібнений солод. солод можна
подрібнити на звичайній м'ясорубці за час, поки вариться клейстер. Для того,
щоб процес розщеплення пройшов повно, температуру 60 градусів необхідно
витримувати 40-45 хвилин. Для цього тару, в якій знаходиться клейстер з
перемішаним солодом, вкривають теплими речами або розміщують у ванні з гарячою
водою.
Після цього суміші дають охолонути до кімнатної температури (20-22 градуси), запускають дріжджі і ставлять в тепле місце для бродіння.
Оптимальна температура бродіння - 20-22 градуси, але не нижче 15. При оптимальній температурі брага буде готова через 3 дня, при більш низькій - через 5-7 днів.
Отриману брагу переганяють через перегінний апарат, отримуючи натуральний пшеничний (житній, ячмінний, кукурудзяний, картопляний) спирт, міцність якого Ви можете регулювати самі в процесі перегонки. Якщо спирт виходить злегка
мутнуватим, його освітлюють за допомогою марганцівки, невелика кількість якої
засипають в спирт, перемішують і дають відстоятися протягом доби, після чого темний осад відфільтровують.
Неприємний запах видаляється за допомогою активованого (деревного) вугілля. Для цього
в ємність зі спиртом засипають вугілля, перемішують і дають відстоятися протягом 10-15 днів при періодичному струшуванні, після чого фільтрують.
Для отримання 1 літра спирту міцністю 60 градусів необхідно 2,33 кг пшениці, жита, ячменю або інших злакових і 100 грам дріжджів.
Пророщувати потрібно все зерно, але заварювати лише 2/3 зерен, а 1/3 додавати в якості солоду. Для отримання спирту з картоплі або кукурудзи солод повинен
складати 1/4 частина від маси вихідного продукту. Якість отриманого спирту буде залежати від старанності дотримання технології, температурних режимів і
вмісту крохмалю в вихідних продуктах.