Для початку визначимося, де і з ким ми зустрічаємо Новий рік, і хто буде відповідальним за святковий стіл. Чи буде це тихий романтичну вечерю на двох або галасливі сімейні посиденьки, а може це буде поїздка за місто. У будь-якому випадку це питання потрібно вирішити заздалегідь. Адже новорічний бюджет планується виходячи із сімейних (особистих) фінансових можливостей так, щоб це не було на шкоду гаманцю. Також варто врахувати, що після новорічної ночі йде низка новорічних канікул і свят.
У підготовці новорічного меню важливо знати міру. Адже все-таки це ніч, а ми не прагнемо до переїдання. Віддаємо перевагу нежирним продуктам. На столі будуть доречні закуски з морепродуктів, нежирних сортів м'яса. Складаємо меню з розрахунку 1 кг їжі на людину. Для того, щоб дізнатися, скільки за вагою закуповувати продуктів, можна скористатися наступними стандартними даними (з розрахунку на одну людину):
1. асорті м'ясне (з трьох видів м'яса або ковбаси) - по 40 гр
2. асорті рибне - 40 гр
3. асорті овочеве (свіжі або мариновані овочі) - по 50 гр.
4. сирна тарілка (1-2 види сиру) - 30 гр
5. хліб - 50 гр
6. салат Олів'є - 150 гр
7. гаряче - 200 гр
8. фрукти - 200 гр
9. десерт - 150-200 гр
10. Напої безалкогольні (соки фруктові, мінеральна вода) - 0,5 л
Складаємо список покупок, виходячи з наміченого меню, заплануємо дати походу в магазин. Не забуваємо і про вихідні дні, на які теж необхідно зробити запас продуктів. Також звертаємо увагу на ті продукти, які мають властивість закінчуватися раптово: сіль, цукор, чай, кава. Вносимо в список також предмети і продукти, необхідні для сервірування столу. І звичайно плануємо похід в магазин заздалегідь, хоча б за два тижні, щоб не штовхатися в чергах і не змітати з полиць магазинів продукти, що залишилися.
Непотрібно боятися, що раптом не вистачить їжі. Досить мати про запас деякі продукти: ковбаса, сир, запечене м'ясо, а також фрукти. Навіть якщо прийдуть несподівані гості, завжди можна по-швидкому оформити нарізку і поставити на стіл. Це позбавить від зайвого клопоту на кухні, і не доведеться після новорічної ночі роздавати величезну кількість залишилася недоторканою їжі гостям і друзям.
Для себе все можна розписати на папері, вказавши час на приготування кожного блюда. Тоді зручніше вносити якісь корективи і намітити, в який з днів і що ви будете готувати. У свій план вносимо також час для декору столу.
Ось зразкове меню з рецептами на 4-5 чоловік (продукти підбиралися з урахуванням можливості приготувати їх заздалегідь):
Пиріг закусочний з зеленню і сиром.
Готове листкове тісто - 500г. (2 листа)
3 яйця (жовток для змазування)
3-6 зубчиків часнику
300-400г. сиру
100-200г. твердого сиру
цибуля. петрушка, кріп, кінза
З половини тіста розкочуємо лист по ширині листа з урахуванням бортиків, плюс 4-5 см. Деко змащуємо олією і викладаємо тісто. Готуємо начинку: змішуємо сир, сирі яйця, натертий на тертці сир, вимиту і порізану зелень, очищені і потертий на дрібній тертці часник. Викладаємо начинку рівномірно на підготовлений лист тіста. З тесту розгортаємо ще один лист і накриваємо пиріг. Защипуємо краю тесту. Проколоти пиріг виделкою по всій поверхні. Змастити жовтком. Випікати в гарячій духовці хвилин 20 хвилин до рум'яної скоринки
Салат святковий:
1 червона цибулина, 1 солодкий перець, 3 зубчики часнику, 3 помідори, 2 маринованих, або солоних огірка, банка консервованої квасолі (200г), 300 г відвареної телятини, зелень петрушки, гілочка базиліка, 4 ст ложки оцту, 6 ст ложок оливкової олії , мелений чорний перець, сіль.
Квасоля вийняти з банки (рідина не виливати). Нашаткувати цибулю півкільцями, обдати окропом. Перець, помідори і телятину нарізати кубиками. Часник видавити через прес. Зелень порізати дрібно. Огірочки порізати дрібними кубиками, вони надають салату особливу пікантність. Змішати всі інгредієнти. Для соусу змішати оливкове масло, оцет, перець, злегка підсолити, додати рідину з квасолі. Отриманим соусом заправити салат.
М'ясо духове (гаряче)
Свинина (лопатка) - 800г
Ріпчасту цибулю - 1 головка
Гірчиця
сіль
перець
Рукав або фольга для запікання
М'ясо натерти сіллю. Змастити рясно гірчицею. Присипати перцем. Увіткнути місцями в м'ясо гвоздику. Укласти м'ясо в рукав. Туди ж закинути невелику цибулину, можна зубчик часнику для аромату, зелень. Упакувати рукав. Поставити запікатися в заздалегідь розігріту духовку до 200-210 С на 1 годину. (Взагалі пропорції приблизно такі: 1 кг цілого шматка м'яса потрібно запікати 1 год 15 хв.) В кінці готування рукав порвати (надрізати), полити м'ясо власним соком і дати запектися зверху скоринці (10 хвилин). Подавати до столу гарячим.
Для бісквіта:
2 склянка борошна,
6 яєць,
1 стакан сметани.
1 склянка цукру
Для крему: 1-2 банки згущеного молока, 200 гр очищених волоських горіхів, 200 г вершкового масла.
Для просочення знадобиться сироп.
Яєчні жовтки збити з цукром в білу піну, додати сметану і ретельно перемішати. Окремо збити білки і перекласти їх в підготовлену масу, обережно помішуючи, всипати борошно. Випікати при температурі 200-220 С протягом 25-30 хв. Остиглі коржі просочити сиропом.
Згущене молоко варити не менше 2-2 з половиною годин. Збити розм'якшене вершкове масло, змішати з постигла вареним згущеним молоком. Коржі. Верх і боки торта прикрасити подрібненими горіхами.
Прикрашаємо святковий стіл
Перед прикрасою святкового столу важливо підготуватися і визначитися, як ви будете декорувати стіл. В якій кольоровій гамі, які столові прилади будуть на столі. Для декору підійдуть високі келихи прозорі або червоних відтінків, звичайні фруктові вази, скляні тарілки різноманітних форм. Також підбираємо прикраси і «наповнення» для ваз. Це можуть бути ялинкові кулі невеликих діаметрів, бажано підібрані в одній колірній гамі, штучні гілочки ялини або сосни, а також золотисті прикраси з фольги типу гірлянд або дощу.
Якщо у вас немає в будинку відповідних свічників, то можна використовувати перевернуті келихи, поставивши на ніжку келиха (на денце).
На широке скляне блюдо можна висипати цукор кубиками, а на цукор викласти заморожені фрукти. Будь-які, які припадуть вам до смаку і які непогано будуть поєднуватися з шампанським. Так дуже ефектно виглядатиме на цукрових кубиках заморожена полуниця. По краях тарілки можна накидати трохи гілочок хвої або трохи червоного або сріблястого дощику. Таку смачно-декоративну тарілку можна сміливо ставити в центр святкового столу.
Сонячний Місто - інформаційно-розважальний портал, корисна інформація, розважальні та наукові статті, новини, фінанси, гороскопи
Підпишіться на оновлення RSS заголовків від:
створено FeedBurner