Першими салати навчилися робити стародавні римляни - вони нарізали ендівій, петрушку, цибулю і заправляли їх медом, перцем і сіллю. Потім до вдосконалення страви підключилися французи і додали в нього латук, капусту, огірки, селера, артишоки. До XVII-XIX століть до свіжих овочів приєдналися варені коренеплоди (морква, буряк, картопля), а також яйця, солоності і маса нових заправок. В результаті салат перетворився в блюдо, що дозволяє покласти в нього все, що душі завгодно, - м'ясо, рибу, овочі, зелень, консерви, соління. Ось тільки далеко не всі ці інгредієнти безпечні.
Сальмонела в ... руколою?
Здавалося б, що може бути більш корисним в салаті, ніж латук, рукола, айсберг, романо, кріп, петрушка і базилік! Проте саме ці зелені створення стали лідерами антирейтингу «Найнебезпечніші продукти», складеного науковим центром, який контролює якість харчування в США. В Америці було зареєстровано 13 568 отруєнь норовірусами, сальмонелою та кишковою паличкою, які люди отримали з листових салатів. Як це можливо? Та дуже просто: людина купує зелень, споліскує її і кришить в салат, не думаючи про те, що на рослині можуть залишитися частки грунту і комахи. Тому не лінуйтеся і ретельно промивайте всі листочки. А потім ще замочіть їх у холодній воді, щоб з клітин вийшли нітрати. Між іншим, зелень і листові салати відмінно накопичують ці шкідливі сполуки. Тому не купуйте гігантську рукколу або айсберг, не беріть жорсткі темно-зелені листочки і відрізайте у них стеблинки (в них більше хімії).
Овочі з нітратами
Після зелені на другому місці за вмінням накопичувати нітрати стоять коренеплоди. Буряк для салатів зазвичай варять, тому вона стає безпечною, а ось з морквою і редискою треба бути обережніше. Купуючи помаранчеву красуню, не беріть екземпляри з позеленілими верхівками - це вірна ознака нітратного овоча - і про всяк випадок відрізав кінчик на 1-1,5 см. Ще одна відмінна риса багатого хімікатами коренеплоду - гігантський розмір. Якісна морквина повинна бути не більше 20 см, а редиска - 4 см в діаметрі. У плодах, які ростуть над землею, зазвичай менше нітратів, але в них вони теж можуть бути присутніми. Наприклад, напхані хімією огірки ти можеш дізнатися по темно-зеленому кольору (чисті плоди - спокійного трав'яного відтінку). Купуючи капусту, не беріть овоч з великими, виступаючими прожилками - їх, а також качан краще не використовувати, оскільки саме в цих частинах скупчуються нітрати. І старайся вибирати вітчизняні овочі - вони самі екологічно чисті. Якщо в нашій країні на ріллю йде 30 кг добрив, то в Голландії - 500-600 кг. І норми вУкаіни більш жорсткі. Наприклад, в Америці гранично допустима концентрація нітратів у буряку становить 3600 мг / кг, а наша бракується, якщо в ній міститься більше 1400 мг / кг.
Палички без краба
Сьогодні практично всі знають про те, що крабові палички - продукт-обманка, в якому м'ясо краба замінено на філе минтая, пікші, хека або путасу. Правда, багатьох господинь даний факт зовсім не бентежить. «Рибка - це ж здорово! - думають вони. - Вона корисна і дієтично ». Ось тільки в крабових паличках її міститься в кращому випадку 25%. Основну масу продукту складають крохмаль, яєчний порошок, сіль, цукор, рослинна олія і стабілізатори. Смак створюють ароматизатори і глутамат натрію, а червоні смужки - кармін, карагенан та інші барвники. Виходить, роблячи крабовий салатик, ми готові не білкове, а крохмальної блюдо схоже на картопляному або макаронному. Мало того, воно сильно захімічений, тому порушує обмін речовин і веде до зайвих кілограмів.
Чим страшна ковбаса?
Всі дієтологи говорять про те, що від ковбасних виробів в салатах треба відмовитися. Їх варто замінити курячими грудками, індичкою або яловичиною. Адже якісного м'яса в сучасній ковбасі кіт наплакав. Замість нього кладуть крохмаль, борошно, субпродукти, жили, розсіл з каррагінаном. Особливо грішать хімією варені ковбаси, технологія виробництва яких дозволяє це робити. З карбонади, буженина та іншими цільними шматками м'яса теж не все гладко - для збільшення маси їх шприцуют розсолами: в дорогі делікатеси можуть додати 10% каррагинана, в дешеві - до 100%. Більш-менш «м'ясними» залишаються тільки сухі сирокопчені та сиров'ялені ковбаси і шинки, але у них інші мінуси - велика кількість спецій, ароматизаторів і солі.
маслини фарбують
Консервований горошок і кукурудза, маслини і оливки, огірочки і грибочки ... Коли подібні делікатеси знаходяться в салаті, його вже не можна назвати корисним. У консервованих продуктах багато солі і оцту, що призводить до порушення водного обміну і закислення організму. Якщо вже кладете їх в свій салат, дивіться, щоб горошок і кукурудза були загорнені під кришку влітку відразу після збору врожаю. Якщо стоїть зимова дата виготовлення, значить, засолили сушені боби. Якщо любите оливки і маслини, краще вибирайте перші. Справа в тому, що виробники не хочуть чекати повного дозрівання маслин і домагаються потрібного кольору за допомогою хімії. Оливки обробляють лугом, пропускають через кисень і додають глюконат заліза (Е579), який допомагає продуктові не втратити колір. Все що продаються у нас дешеві маслини зроблені саме таким чином. Натуральні коштують дорого і відрізняються неоднорідною забарвленням і різними відтінками чорного - фіолетовим, червоним.
Бальзамик і інші
Деякі господині додають у салати оцет - бальзамічний, винний, яблучний. І дарма. Оцтова кислота не потрібна тим, хто хоче схуднути. Розщеплення жиру краще відбувається в лужному середовищі, а оцет робить її кислої і заважає процесу. Крім того, окропивши рукколу або айсберг бальзаміком або хересної заправкою, ви не тільки не насититеся таким салатом, але ще більше розпалив апетит.