Етнічна кухня різних народів світу в наш час стала неймовірно популярною, все частіше люди вважають за краще обідати мексиканським тако або індійським каррі. І навіть традиційна кухня все частіше набуває етнічний наліт, а ресторани поспішають здивувати східними або середземноморськими версіями звичних страв.
Підступ криється в тому, що етнічна кухня в нашому виконанні мало чим нагадує оригінал, підлаштовуючись під гастрономічні уподобання, звички і національні особливості людей.
Для того щоб насолоджуватися екзотичними поєднаннями різних кухонь світу, необов'язково багато подорожувати. Все це можна отримати і вдома, намагаючись при виготовленні страви максимально близько тримаються до вихідного джерела, адже тільки тоді кожне блюдо принесе вам не тільки незабутні кулінарні враження, а й масу користі, оскільки традиційні кухні деяких народів світу дуже корисні з точки зору дієтології.
Багато дієтологів цілком виправдано мають схильність до середземноморської дієти. Традиційні інгредієнти грецької кухні - свіжі овочі і фрукти, різні злакові, багаті білком бобові, оливкова олія і насичені омега-3 жирами морепродукти - дійсно вносять суттєвий вклад у підвищення імунітету і боротьбу з раковими і серцевими захворюваннями, не кажучи вже про діабет і просто відмінному способі підтримки фігури і організму в цілому.
Ще один безперечний плюс грецької кухні - культура вживання їжі. Греки, як правило, сервірують стіл безліччю маленьких за розміром страв, які прийнято ділити між гостями. Таким чином, ризик переїдання значно знижується.
Зона ризику: Контролюйте кількість масла при приготуванні страв грецької кухні, особливо випічки. В іншому випадку ваш пиріг зі шпинатом має всі шанси зрівнятися по калорійності з подвійним чізбургером з беконом.
Свіжі трави і спеції, безліч овочів і морепродуктів і національні техніки приготування їжі, коли масло традиційно замінюється на воду або бульйон, - запорука видатної користі в'єтнамської кухні.
Характерні спеції національної кухні В'єтнаму (кінза, м'ята, тайський базилік, червоний чилі і бадьян) з давніх часів використовуються в якості альтернативних ліків в боротьбі з різними захворюваннями. Ряд досліджень довів, що кінза і бадьян мають здатність поліпшувати травлення і попереджати запальні процеси в організмі.
Завдяки своєму винятково здорового раціону японці гордо носять титул довгожителів і самої здорової нації на землі.
Традиційна кухня Японії обов'язково включає в себе багаті антиоксидантами ямс і зелений чай, насичену кальцієм китайську капусту, збагачені йодом морські водорості і морепродукти, гриби шиітаке (джерело заліза, цинку, фолієвої кислоти і калію) і продукти з цільних соєвих бобів.
Зона ризику: Білий рис здатний підвищити рівень цукру в крові, тому, по можливості, замінюйте його на коричневий рис, багатий жироспалюючим крохмалем.
Словосполучення «індійська кухня» найчастіше асоціюється з величезною різноманітністю ароматних спецій, таких як куркума, імбир, чилі і гарам масала (суміш з декількох спецій - чорний перець, кмин, гвоздика, кардамон і ін.).
Ці характерні для Індії спеції здатні на більше, ніж просто надати смак улюбленого каррі. Вони дійсно здатні захистити організм від ракових захворювань і хвороби Альцгеймера, що доведено науковими дослідженнями.
Основний інгредієнт традиційного каррі, куркума, володіє протизапальними цілющими властивостями, які більш детально вивчаються на даний момент в університеті штату Каліфорнія в Лос-Анджелесі.
Не менш корисні улюблені індійської кухнею йогурт і сочевиця, багата фолієвою кислотою і магнієм.
Зона ризику: По можливості, уникайте смаженої їжі і багатоскладних каррі, в яких зазвичай багато масла і вершків.
Зона ризику: Зверніть увагу, що автентична італійська кухня не зловживає розплавленими сирами, на відміну від численних міжнародних інтерпретацій. Постарайтеся не додавати подвійну порцію сиру в пасту, піцу або лазанью.
Забудьте про тих жирних висококалорійних стравах, які вам подають в кафе і закусочних. Справжня мексиканська кухня є здоровою і навіть дієтичною. Безліч страв з бобових, різноманітність супів і томатних паст допомагає попередити розвиток діабету другого типу і раку грудей у жінок, що було недавно доведено американським університетом штату Юта.
Традиційні страви мексиканської кухні, як правило, повільно засвоюються організмом, що дає набагато більш тривале відчуття ситості і велика кількість енергії.
Зона ризику: Багато закуски і гарячі страви мексиканської кухні подаються на загальному блюді, що підвищує ризик переїдання.
Чемпіоном по боротьбі з раковими захворюваннями на сьогоднішній день можна з упевненістю оголосити традиційний тайський суп Том Ям. Що складається з креветок, коріандру, імбиру, лимонного сорго та інших трав і спецій, характерних для тайської кухні, цей суп виявився в сотню разів ефективніше в підтримці імунітету і боротьбі з раком, ніж інші багаті антиоксидантами продукти і страви.
Багато звичні для тайської кухні спеції володіють цілющими властивостями: імбир допомагає травному процесу, куркума володіє протизапальними властивостями, а лимонне сорго століттями використовується в азіатській культурі як ліки від застуд і шлункових болів.