«Недосол - на столі, пересіл - на спині», - любить примовляти моя бабуся за обідом, неодмінно виставляючи на центр столу сільничку. І, незважаючи на те, що супчик та котлетки вже були посол в процесі приготування, ми все одно присмачуємо блюдо щіпкою-другий. Це вже як ритуал. І так чинить більшість людей. Начебто нічого поганого. Та й їжа ніби як смачніше, коли досолити за смаком. Ось тільки смак у нас за останнє сторіччя явно змінився.
- Натрій в нашому організмі необхідний. Цей мікроелемент підтримує осмотичний тиск, - розповідає завідуюча амбулаторно-поліклінічним відділом Міського кардіологічного центру Ольга Євтух. - Та ж наша кров - це 0,9% розчин хлориду натрію. Але, як і будь-якої речовини, солі в організмі має бути певна кількість. Останнім часом прийнято вважати, що добова доза солі - це 5 грамів, або одна чайна ложка без гірки.
- А чим шкідливий надлишок солі?
- Зв'язок підвищеного споживання солі і серцево-судинних захворювань відома давно. У 30-х роках минулого століття почали проводити перші дослідження. Виявилося, що у дітей після прийому солоної їжі підвищувався артеріальний тиск. Проводилися епідеміологічні дослідження на жителях Нової Гвінеї. Ті, хто жив в глибині острова, вживали мало солі, і підвищеного тиску там практично ні у кого не було - навіть у людей похилого віку. А ті, хто жив на узбережжі, відварювали рибу в морській воді і страждали серцево-судинними захворюваннями.
Яким чином це відбувається? Образно кажучи, натрій - це «владика води». Одна молекула натрію пов'язана з 400 молекулами води. Тобто якщо людина їсть багато солоної їжі, то в організмі затримується рідина, причому в основному - в судинах. А значить, збільшується об'єм циркулюючої крові, підвищується навантаження на серце, яке перекачує кров.
- Може, нам взагалі від солі відмовитися? Здоровіше будемо ...
- Важливіше не те, скільки натрію надходить в організм, а співвідношення натрію і калію. Ці два мікроелементи працюють в тісній зв'язці. Тобто навіть якщо ви з'їсте багато солі, але при цьому в організм надійде досить калію (а це банани, сухофрукти, горіхи, запечена в мундирі картопля. - Ред.), То ймовірність розвитку серцево-судинних захворювань буде нижче, ніж якби в організм надійшов один натрій.
Сіль, яку ніхто не бачить
Коли ми купуємо хліб, ковбасу, сир, сосиски або томатний сік, то зовсім не замислюємося над тим, скільки солі міститься в цих продуктах. Про пропорціях можна тільки здогадатися. Відомо, що склад на упаковках пишеться в порядку убування. Тобто першого компонента в продукті найбільше, а останнього - найменше. Яке ж було моє здивування, коли я не виявила сіль на останніх позиціях в хлібі і сирі (в цьому продукті білоруського виробництва сіль стоїть на другому місці! - Ред.).
- Найбільше солі в м'ясних продуктах швидкого харчування: беконі, шинці, сосисках, сардельках, будь-яких ковбасах, - каже Ольга Володимирівна. - Також дуже багато солі в рибних консервах і в заморожених продуктах швидкого приготування: пельменях, вареники, рибних паличках, піццах і т.д. Крім того, в Білорусі дуже солоні сири! Багато прихованої солі і в чорному хлібі.
- Може, ми вже зовсім не можемо обходитися без цього білого отрути?
Як я переборщила з сіллю в звичайний недільний день
- смажене яйце (1 грам солі).
- тарілка супу (0,8 грама солі);
- 1 котлета (1,3 грама солі);
- порція смаженої картоплі (1 грам солі).
- салат з огірків і помідорів (1 грам солі);
- одна котлета (1,3 грама солі).
Виходить, що добові показники для здорової людини я кілька перевищила. І це при тому, що я на весь день відмовилася від улюбленого чорного хліба, сиру, домашніх солоних огірочків і зернових сирків. До речі, допустима кількість солі постійно змінюється. Ще десять років тому це було всього 4 грами в добу. А зараз вже п'ять. І тих не вистачає. Виходить, що наші смаки настільки змінилися, що ми й не помічаємо, як пересолює їжу. А харчова промисловість нам в цьому явно потурає. Не знаю, як ви, а я задумалася про хлібопічці так домашньому сирі. Може, з часом магазинні продукти стануть для мене занадто солоними ...
- максимально обмежуйте вживання фастфуду і напівфабрикатів (сосиски, сардельки, пельмені, піца і т.д.);
- НЕ досолюйте їжу;
- менше додавайте солі під час приготування страв.
Найбільше корисного для нас калію міститься в.
... родзинках, куразі, чорносливі, інжир та інших сухофруктах;
... запеченої в мундирі картоплі.
ТОП-5 продуктів з надлишком солі:
- ковбаси, сосиски, сардельки та інші м'ясні продукти промислового виробництва;
- м'ясні і рибні консерви;
- домашня консервація (огірочки, помідори, лечо і т.д.).
Читайте також
Дослідник Валерій Ільїнський: чи станете ви успішним вегетаріанцем або ласунам, залежить від генів
Засновник одного з провідних російських медико-генетичних проектів розповів «КП» про те, як пов'язані поширені харчові пристрасті з особливостями ДНК людини
Саме ці 11 важливих фактів про цукор змусять вас переглянути свій раціон
Факти, які ви напевно не знали
Простатит любить здорових та ледачих
Вчені довели: сидяча робота і малорухливий спосіб життя чреваті серйозними проблемами з передміхурової залозою
Лікар-онколог викрив міф про те, що цукор викликає рак
А також розповів, що відомо сьогодні медицині про взаємозв'язок харчування з онкологічними хворобами
На Уралі пацієнтка три місяці жила з рукавичкою в животі, забутої медиками після операції
Жінка довгий час мучилася з температурою і болями в животі. Про залишеному дренажі вона дізналася тільки, коли шов сам розійшовся
Новий переворот в дієтології: продуктів, корисних для всіх, не існує!
Ворог б'є з тилу, або кому потрібна колоноскопія
Медики наполягають на своєчасному профілактичному огляді кишечника
Взяли б вас в космонавти?
Пропонуємо пройти наш тест
Вчені: секрет довголіття в харчуванні. Якому саме?
70-річне дослідження показало, як потрібно харчуватися, щоб і в старості залишатися фізично активним
Як час впливає на чоловічу сексуальну активність і передміхурову залозу
І чому молодіють простатит і аденома передміхурової залози
4 симптому, що у вас починаються проблеми
Перевірте їх зараз, щоб потім не було нестерпно боляче
90-річна лікар-онколог з Ставропілля: Мрію піти на пенсію, але як же я залишу пацієнтів?
За найбільший стаж в медицині - 66 років і 2 місяці - Таїсія Куликова може потрапити в Книгу рекордів Росії
Здорова щитовидка - бадьорий настрій плюс краса
Саме восени часто виявляються проблеми зі щитовидною залозою
Встановлено прямий зв'язок між фарбуванням волосся і раком грудей
Лікарі розповідають, як зменшити ризик