- Густим мед стає в результаті кристалізації глюкози, частка якої в ньому приблизно така ж, як і фруктози, - пояснює головний ветеринарний лікар Білоруського державного ветеринарного центру Віталій Граблюк. - Чим вище частка глюкози, тим швидше настає кристалізація. Особливо швидко загусає ріпаковий мед. Він - рекордсмен за змістом багатих на вітаміни пилкових зерен. Якщо фруктози більше, ніж глюкози, то такий мед (гречаний, наприклад) може кристалізуватися від трьох місяців до півроку. Є в цьому мінус: повільно зростаючі рідкісні кристали глюкози досягають величезних розмірів і осідають на дно ємності, тоді як фруктоза в рідкому вигляді накопичується біля поверхні. Так що розшарування чистого гречаного меду при зберіганні може бути нормою. Великі кристали глюкози притаманні і меду з малини. Покупцеві ж вони здаються домішкою звичайного цукру.
Але зовсім цим пояснюють деякі продавці рідина свого меду. Кажуть: «тільки що відкачали!» І показують рамки з сотами. А вже скільки нових назв я дізналася! Мед хвойний, подорожникова, ялівцевий, ромашковий, кленовий, чорничний, расторопшевий, глодовий, Пустирніковий, вересковий, з живокосту, експарцета, чорноклена. Виявляється, є навіть обліпиховий мед. І це при тому, що ця культура - НЕ медонос. А шипшиновий мед пробували? Теоретично він може бути. Але з 1 га посадок вийде не більше 3 кг, тоді як у гречки - 160 кг. На вагу золота повинен бути мед з шипшини, але за ціною щось не видно. Торговці з Алтаю виставили «Тайговий мед ведмежа дудка». У башкирів свій мед аж до лоха сріблястого. Однак на фото чомусь замість чагарника фігурує золотоверхий квітка. Не менш екзотичний мед чомусь і на білоруських прилавках. І це при тому, що класичними для нашої країни є ріпаковий, малиновий, крушинових, гречаний, кіпрейний, липовий і різнотравні луговий. Апофеоз, звичайно, - мед диких бджіл. Ви де-небудь в лісі бачили сотні колод на деревах? Експерти стверджують: не може бути товарного меду з кандика сибірського, женьшеню, чистотілу, лимонника китайського, оману, суниці зеленої, перстачу, ліщини, ялівцю. А на прилавках деякі все одно присутні.
Штрихи до проблеми
Чесні бджолярі давно пропонують фасувати мед в тару із зазначенням складу, номера пасіки і логотипу виробника. Плюс створити єдиний професійний реєстр, де будуть враховані число вуликів і обсяги виробленого меду, і в цілому систему, яка дозволяла б визначити, хто на ринку грає по-чесному. Але справа не рухається.
Світлана Черкас з Міорского району, одна з учасниць медової виставки, поскаржилася на те, що важко збути мед в Білорусі. А ось в Росії вони з чоловіком продали 3.500 кг. Звідти, як стало потім відомо, він був поставлений в Китай. Тим часом у білоруського меду є перевага. Скажімо, за основним показником натуральності і зрілості - Діастазне число. Чим воно вище, тим більше в продукті ферментів, необхідних для розщеплення складних цукрів квіткового нектару. Так ось у нашого меду цей показник - в середньому 30 - 40 одиниць, а у привізного, «південного», - 8 - 20. Справа в тому, що рослини на півдні виділяють нектар з більш простих цукрів, які не потребують такої ретельної обробки ферментами бджіл , як в умовах північних регіонів. Наш мед зазвичай більш насичений ефірними маслами, в його отриманні задіяно набагато більшу кількість рослин.
Купуючи мед, зверніть увагу на наступні показники.
Кислотність (не більше 4 і не менше 1).
Масова частка глюкози і фруктози (близько 73%). Якщо менше, то, швидше за все, бджіл годували цукровим сиропом або ж цей мед перегрітий.